岐山面——回味悠长的古风[szie]
源于西岐～传说周文王斩杀了一条恶龙～用其做臊子～犒赏军士～
岐山县位于西安以西、宝鸡以东60多公里～这里是西周的发祥地～人杰地灵～土地肥沃～是陕西盛产小
麦的大县～于是～岐山人开始不断改进～用自己的小麦做出了享誉西北乃至全国的臊子面～我对这里有着特
殊的感情～其中一部分也属于臊子面～
岐山臊子面不仅味美～而且还有着一个美丽的传说～在西周时期～有一条恶龙兴风作孽～伤害百姓～一
天～周文王之子周武王正带兵巡查～碰巧遇见了这条恶龙大肆伤害百姓～武王命令士兵列队～举箭齐发～击
毙恶龙～为了庆贺～一表吉祥～令军中火夫抬来一口大锅～将切成小块的龙肉炒做～由于肉少兵多～只能给
每人在碗里放少许臊子～结果使面条倍增美味～
后来只有用饲养较多的猪肉做臊子～经过一代代的改进～现在的臊子面突出表现有九个特点～既：酸、
辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪～酸---用老陈醋使汤料突出酸；辣---用煎油泼辣子面～使其汤料辣里透
鲜；香----臊子有一种独特的香味；薄---指面条用手擀的很薄；筋----面条薄而不脓；光---面条光如游鱼；
煎----汤料温度很高；稀---每碗只吃一口～面条很少～一般的人要吃10多碗～小伙可以吃到3、40碗；汪--
汤料的油很多～封住了汤的热气～即使数九寒天～也不容易放凉～同时底菜和漂菜也很讲究～在菜色上分红
(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(韭菜)等等～烹调臊子更是考究～
过去～每当我出差回到家的第一件事便是吃臊子面～吃地地道道的臊子面～那个惬意你就别提了～现在随
着市场的需要～几乎全国各地都有岐山臊子面馆～臊子面馆由陕西人联系感情的场地变为五湖四海联系感情的
场所～吃岐山臊子面成为一种情愫～ 哈哈哈。好東西大家收藏。 口水^^^^^口水^^^^^^^ 上个月去了西安，好多好多都尝过，刚刚看到麻酱凉皮流口水了 up 頂上去呀。。 前两天去吃了，，不错。。 吃了就要上pp ;P 翻页都翻累了.不顶不行.