户外野餐小知识
:victory: :victory:[size=4][color=blue]野餐原本是人类最早的果腹方式。茹毛饮血的祖先第一次围在篝火前，享用烤熟了的野味，大约应是现代烧烤的起源。随着文明的进步，人类的饮食文化愈发地炉火纯青了，就餐的场所可谓极尽豪华之能事。然而，历史正是沿着螺旋的轨迹前进，现代人在紧张的工作之余，终又想起了这一古老就餐方式的种种好处，于是便毫不犹豫地加以改良后，隆重推出。 [/color][/size]
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[size=4][color=blue] 野餐首先要野，地点最好是人少而风景秀丽的郊外，如森林公园，海滩，小溪边，山脚下等。 [/color][/size]
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[size=4][color=blue] 野餐未必要豪华，只要大伙儿吃得开心就达到目的了。有一辆越野车，带上精美的餐具和地毯固然理想；一个小背囊，装一块塑料布或方格土布，加上一次性使用的餐具，也能营造出同样的气氛。 [/color][/size]
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[size=4][color=blue] 野餐的主旋律是餐，吃什么最关键。因为在野外，食物应尽可能简单、卫生、有营养。为了避免加热的繁琐，宜以冷餐为主。比如沙拉、火腿、薰鱼、咸水鸭、茶叶蛋、卤汁豆腐干，自制泡菜等，都是既便于携带又美味的野餐食品。将这些食物分装好放进食物篮，如果是沙滩野餐则一定要用保鲜纸包好放进密封良好的容器里，以防沙粒入侵。 [/color][/size]
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[size=4][color=blue] 饮品可带罐装的，不过，要是将柠檬汁冰镇好将其放在保温瓶内，让朋友们喝上一杯冰凉沁肺的饮料，定会有意想不到的效果。杯子应用一次性纸杯或透明塑料杯。色彩鲜艳又不易碎的工程塑料制品，是野餐的首选容器。 [/color][/size]
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[size=4][color=blue] 冬季野餐，不妨试试烧烤，只要一堆木炭，一片金属网，就能尝到烤肉的美味了。烧一小锅开水，涮点海鲜、羊肉什么的，也别有风味。别忘了带一瓶红葡萄或干白葡萄酒，会为野餐增色不少。 [/color][/size]
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[size=4][color=blue] 要提醒的是，野外用火要注意安全，餐毕应将垃圾收拾好就地掩埋。[/color][/size]
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[size=4][color=blue] [size=5][color=red] 野炊炉灶 [/color][/size] [/color][/size]
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[size=4][color=blue] 野外活动中利用地形地物建野炊灶是野外生活很重要的一种技能，是野炊的基础和必备条件。各种炉灶还要根据所能寻找到的燃料修建。[/color][/size][size=4][color=blue]现今，野外生活可以携带汽油炉、煤气炉等现代化设备。但在不具备这些条件时，需修简易、实用的炉灶，用以烧水、做饭等。 [/color][/size]
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[size=4][color=blue]三石炉灶 :三石炉灶是最简单且历史最久远的一种炉灶。取三块高度相同的石块呈三角形摆放，锅或壶架放在当中，一般情况下锅底或壶底需距地面20公分左右（高度需视所用燃料确定，如用牛粪燃料高度不宜超过20公分，如用木柴可适当加高）。 [/color][/size]
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[size=4][color=blue]吊灶 :找两根上方有杈的树枝平行插在地上，中间横一木棍或树枝、帐篷杆等，将锅或壶吊挂在横木上，下方生火。也可用石块垒一道U型墙，在其上架一木棍或树枝，锅或壶吊在木棍上，下方生火。U型的口应向吹风方向，以利于燃烧。 [/color][/size]
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[size=4][color=blue] 以上两种炉灶是使用最普遍的，至今，边远地区的少数民族仍沿用此种炉灶。 [/color][/size]
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[size=4][color=blue]木架灶 :在森林地区有时找不到合适的石块建灶，可找4~6根长约30~40公分的粗树枝（最好是新的或湿树枝），一端用刀削尖，按所用的锅或壶的底面积，呈方形货六角形钉在地上，将锅或壶架在木桩上，下方生火。 [/color][/size]
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[size=4][color=blue] 坑灶 :在既无合适的石块又无树枝的情况下，也可在地上挖一坑灶。在地面上挖一深约20~30公分、长约120公分、宽约30~40公分的斜形穴坑，坑口向风吹方向，用木棍或帐篷杆架在坑的两边用土堆起的土包上，将锅或壶吊挂在木滚将锅或壶木棍或帐篷杆上（一般掌握在锅底、壶底和坑底之间的距离需在20公分以上）。[/color][/size]
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[size=4][color=blue]火塘灶 :火塘是篝火的一种，应选择坡坎下避风处，挖一方形或圆形深约20公分左右的塘坑，上支三角架以供烘烤食物、烧水、做饭。火塘坑可以较好的保存火种，还可以将食物埋在火塘中烘烤。 [/color][/size]
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[size=4][color=blue] 野炊灶还有很多种，如垒灶、散沿灶、避光灶等等，可根据人数多少，就地取材修造。 [/color][/size]
[size=4][color=blue] 野炊灶在野外使用时，应特别注意避免发生火灾，建灶时应将灶边杂草等易燃物清理干净，并需有放火措施。使用后要将余火熄灭或用土掩埋，以免留下火灾隐患。 [/color][/size]
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[size=4][color=blue][size=5][color=red][b] 野外食物的调理 [/b][/color][/size][/color][/size]
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[size=4][color=blue] 野外活动中应准备什麽食品，该吃些什麽呢？相信你曾经为准备野外活动食品及设计露营的菜单而大伤脑筋。[/color][/size][size=4][color=blue]在野外旅行、登山、探险、吃尤为重要，吃不好就没有充沛的体力和精力。 [/color][/size]
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[size=4][color=blue] [/color][/size][size=4][color=blue]我们去野外登山、探险，最头疼的也是准备食品。另人心喜的是，近几年国内的方便食品业发展的很快，目前市场上有很多方便食品可供选择，如：花样翻新的方便面，各色各样的软、硬包装罐头、饼干、面包等等，这些食品既方便，又有营养价值，是比较理想的野外活动食品。 [/color][/size]
[size=4][color=blue] 在野外旅行，探险或登山，没有家中那样的优越条件、方便的燃料、齐全的炊具、各色的调料、品种繁多的新鲜蔬菜等等。但在野外也有家中不具备的条件：各种可食的野生植物菌类，活的鱼虾，甚至新鲜的山珍野味……用这些都可以烹调出美味佳肴。 [/color][/size]
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[size=4][color=blue] 在野炊时，可根据自己携带的各类食品及在野外能就地采集的野菜等，参照以下原则自己设计野外菜单： [/color][/size]
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[size=4][color=blue]一．好吃。当你疲劳、食欲不振时，可增进你的食欲。 [/color][/size]
[size=4][color=blue]二．营养。特别是碳水化合物，对补充体力很有效。若长时间在野外生活应补充蛋白质。 三．不复杂。每个人均能轻易烹调的食品。 [/color][/size]
[size=4][color=blue]四．烹调前不必特别处理的食品。不费时，调理方便又迅速。 [/color][/size]
[size=4][color=blue]五．能配合所携带的炊具来调理。 [/color][/size]
[size=4][color=blue]六．不浪费水。尤其是在水源少的野外，节省用水尤为重要。 [/color][/size]
[size=4][color=blue]七．尽量不要有剩余，以免造成浪费。 [/color][/size]
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[size=4][color=blue]巧用高压锅 —— [/color][/size]
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[size=4][color=blue] 高压锅，亦被成为压力锅。随着人们的生活需要已进了千家万户的厨房。同时高压锅也是野外生活（尤其是在高海拔地区）必不可少的炊事用具。它的最大优点是节省时间和燃料。与普通铝铁锅相比，蒸煮同样的食物，节约2/3的时间和燃料。这也是野外活动最可取之处。 利用高压锅可以做出许多美味可口的饭菜。在这里根据我们多年在西藏和新疆等地区活动中使用的经验，[/color][/size]
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[size=4][color=blue] [color=red] [/color][size=5][b][size=4][color=red]介绍几种在野外或高海拔地区用高压锅烹制食物的方法[/color][/size] [/b] [/size][/color][/size]
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[size=4][color=blue]1、高压锅煮饺子——高压锅内的水烧开后，加少许盐，将包好的饺子下锅，不要盖锅盖，待水沸腾饺子完全漂浮在水面上后，将高压锅盖上，并压上压力阀。大火煮3~5分钟，待有蒸气冲出后，把锅端下迅速冷却，这样煮出的饺子不破、不粘牙。 [/color][/size]
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[size=4][color=blue]2、高压锅做烙饼 ——高压锅用中火烧热，在锅底抹一层油。将做好的生饼放入锅内，随即盖上锅盖和压力阀，火减至微火，过两分钟后，去阀开盖，把饼铲起，再往锅底抹一层油，烙另一面。用高压锅烙出的饼，色黄、味香、皮脆、好吃。在野外也可用烧过的余炭火，将高压锅放在炭火上。按上述办法烙饼可以节省燃料，有易掌握烙饼的火候。 [/color][/size]
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[size=4][color=blue]3、高压锅煎锅贴 ——高压锅烧热后倒入适量的油。然后将包好的生锅贴均匀地摆放在锅底，用小火烧约1分钟后，加入少许温开水、醋、油调成的醋油水，迅速盖上锅盖和压力阀，再用中火烤3~5分钟即可出锅。这样煎出的锅贴底部焦黄、皮馅软嫩，比用平底锅或饼铛烙锅贴速度快、味道好。 [/color][/size]
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[size=4][color=blue]4、高压锅蒸馒头 ——在高压锅内放入适量的水（水量约为锅底至屉距离的1/2），水烧开后，在铺好屉布（或在屉上抹一层油）的底屉上，间隔地摆放馒头生坯。然后，盖上高压锅盖，但不要加压力阀，（如在盖锅盖的同时加压力阀，馒头发不起来，蒸出的馒头是一个硬面团）。用旺火烧开，自顶眼处蒸气连续外冒算起，10-13分钟后加压力阀，同时减为小火继续蒸，待压力阀被蒸气顶起放气4-5分钟后，把压力阀取下，再蒸1-2分钟，即可离火，待蒸气放尽后开锅。 [/color][/size]
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[size=4][color=blue]5、高压锅烤发糕 ——将发酵剂用温水调开后加入面粉，和至面不粘手为止（面宜软不宜硬），将备好的果料、油、糖、香精等揉进面团，做成一厚饼待用。把高压锅擦净，放入适量熟猪油，用旺火将锅加热至油融化离火，一边将高压锅倾斜转动，使锅底和锅壁均匀沾油，一边用冷水浇锅外壁，使油在锅内凝固。然后将以做好的面饼放入锅内，发酵约一小时左右，盖上锅盖和压力阀，用文火烤约20分钟，然后打开锅盖将面饼翻个面，再盖上锅盖和压力阀，用文火在烤20分钟，松软可口的发糕就做成了。同样的方法也可烤制小面包，烤制小面包所用的时间适当缩短，每面只需烤3-5分钟即可。 [/color][/size]
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[size=4][color=blue]6、高压锅热剩饭 用高压锅热剩饭比用一般铝锅效果好。将剩饭倒入高压锅内，用锅铲压散，根据饭量多少沿锅边加适量的水，用中火加热，盖上锅盖和压力阀，待有蒸气冲出后停火，3-5分钟后即可开盖食用。这样热剩饭，不仅省时间，而且饭味和新做的饭一样香。 [/color][/size]
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[size=4][color=blue]7、高压锅除了用于做主食之外，还可用来炒、蒸、煮可口的菜。用高压锅炖肉或鸡等比用普通锅省时省燃料，且味道鲜美可口。但忌用高压锅炸制食物，尤其是盖上锅盖和压力阀炸制食物，易发生意外事故。 [/color][/size]
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[size=4][color=blue]8、目前市场上高压锅品种较多，选用高压锅要根据实际需要量选用，一般5-6人的小型队伍，可选用直径22-24cm高压锅为宜。大型队伍可选用高原地区部队使用的1号-3号高压锅。 [/color][/size]
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[size=4][color=blue]9、在使用高压锅时食物和水量以不超过高压锅内容量的2/3为宜，如煮豆类不能超过1/3。高压锅安全塞必须使用易溶片，切不可用铁丝、木棍、布条之类物品代替；高压阀必须经常保持清洁，能放出多余的蒸气，以免发生危险。 [/color][/size]
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[size=4][color=blue] [size=5][color=red]如何保存食物 [/color][/size] [/color][/size]
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[size=4][color=blue] 野外活动中很让人头痛的是如何保存食物。有些食品如饼干、方便面等包装食品易于保存，而新鲜的肉类、禽类、鱼、虾、新鲜蔬菜等在炎热的夏季易变质腐败而无法食用。一般野外活动无法携带冰箱、冷藏柜之类的设备，只能因地制宜采取一些切实可行的土办法加工和保存食物。 [/color][/size]
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[size=4][color=blue]一．熏晒法 ：熏制食品可以使食品保存时间延长，且味道适口，如熏肉、鸡、鱼等。晒制或风干，也可以长时间保存食物。在野外活动钓到鱼就可以用晒制法将鱼晒成鱼干保存或食用，方法如下：把鱼脊骨连头部切开（鱼腹部不要切断）成一片，去掉内脏洗净，在鱼的两面抹上盐，用竹片或木棍在鱼头部撑开，挂起或平摊在阳光下晒，几日后即晒制成鱼干，可供长时间食用。 [/color][/size]
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[size=4][color=blue]二．风干法 ：把肉、禽类风干也是一种食品保存方法，藏族喜欢吃的一种食品风干羊肉、风干牛肉就属此类食品。在每年的秋季将牛肉挂在背阴处，靠干燥的风吹，将肉中的水分去掉，风干后食用，一般这类风干方法在内地空气中水分含量大的地区不宜采用，在青藏高原和大西北，空气干燥，湿度低的地区方能采用。风干食品顾名思义靠热风吹干，绝不能在太阳下晒。风制食品另一种方法就是将食物擦上盐及其它调味品，或用酱油浸红，吊在风口处靠风吹至肉硬化后即可。如风鳗、风鸡、风青鱼、风猪、牛肉等风制食品，肉不宜太厚（太厚不易风干）、太咸。食用时将风制食物烹熟食用。 [/color][/size]
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[size=4][color=blue]三、在野外活动中也可将易坏的食物用塑料袋密封，放在流动的河水中保存。我们将羊肉封闭在三层塑料袋中放在冰河里，用石块压好，随吃随取，可保持二十天肉不变色，不变味。忌将肉不封装直接放入水中保存，水泡过的肉，营养成分流失，且河水中的泥沙沾在肉上无法食用。[/color][/size]
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