<br />重庆菜属四川菜系,具有麻辣酸香的特点,尤以麻辣为重。鱼香
<br />肉丝和回锅肉是川菜中有代表性的名菜。鱼香肉丝酸甜适中， c?-qjI-YT0vy
<br />香气浓郁。其原料不外乎醋、糖、泡姜、泡椒和葱粒，虽然简,J5~|Fqg7S
<br />单，但要合理搭配，做出正宗的鱼香肉丝还真不易。我到很多
<br />家餐馆都点过这道菜，但非酸即甜，倒人胃口。所以你要考验.[Vp&o,b%V$X
<br />馆子里师傅的手艺，不必吃别的菜，叫份鱼香肉丝尝尝就能看
<br />出这位师傅的基本功。另外在川菜中肉丝、肉片炒之前一定要*k}&N!m G [
<br />加入芡粉，这样肉炒出来才够嫩。回锅肉是半肥半瘦的猪肉煮
<br />熟后切片炒成（如不煮而生炒就成了盐煎肉），炒回锅肉的关
<br />键之一是火候：爆油时要恰到好处才油而不腻，否则火候不到
<br />则油，火候过头则干硬；关键之二是，要是豆瓣酱酱香扑鼻，S7hK P} \
<br />你就成功了一半。重庆人炒回锅肉一般用郫县豆瓣，略咸。我'E2|.do.B3G}
<br />喜用妈妈亲手做的黄豆瓣酱，好吃极了！关键之三是起锅前别&F6dz+v)k$Vr Nk
<br />忘放糖，很多人都忽略了这一着，结果少了一味。正宗的回锅
<br />肉会让人长久难以忘却！
<br />重庆最富胜名的就要数火锅，据说火锅起源因于潮冷的冬季气
<br />侯和重庆人爽快率直的性格。从今天街头鳞次栉比的火锅店可D:_.D6Z_ P
<br />以看出火锅市场的兴旺。重庆火锅主要分为红汤和清汤两种，
<br />红汤以麻辣鲜香为主，而清汤以色清味鲜为特色。鸳鸯火锅就
<br />是这二者的结合体，即火锅用S形的金属片分格成太极图状，-XTO5j6fmt J.u
<br />一清一红，颜色分明。外地人在重庆喜欢吃鸳鸯火锅，要是吃
<br />红汤抵挡不了，马上请清汤救驾。本地人的最爱大概要算街边]!I ] w5H
<br />的小火锅（又称麻辣烫）了，而三拖一是这种火锅的代表。所*zV^ {b)si'H HQ y
<br />谓三拖一，就是荤菜三元（个别菜除外），素菜一元。一顿下 w/o?G a%VH
<br />来，每人只须十来元就能酒足饭饱，真是经济又实惠。近来火
<br />锅行业竞争激烈，又出现了二拖一。不过，一分价钱一分货，m;zV ^;_N9r;k[
<br />也别太贪便宜。
<br />重庆火锅取材相当广泛，荤的可取自家禽、家畜及其内脏器官r:j+P kVn/xY!nKY
<br />和水产，而几乎所有的蔬菜都可用作素菜。至于油碟，重庆人
<br />喜用麻油拌蒜泥，一来清热降火，二来调味润滑，于是吃起更yn9]#@/K j$k0c:E
<br />加回味悠长。记得我读大学时有位来自江苏的同学，一日初尝!?/i7_S3v
<br />火锅，立刻被辣得语不成句：“好辣呀，好辣呀......辣死了
<br />......好好吃哟！......我还要吃......",可见火锅的魅力无
<br />穷。这不，前两天他还打电话给我让我寄几袋火锅底料去。\0BI!H#x$dIk
<br />在重庆吃火锅是不分季节的。冬天吃火锅是名正言顺，但夏天
<br />火锅的生意更火爆。在三伏天，临街露天而坐，赤裸上身（仅
<br />限男性），锅中汁水翻滚，桌上热气蒸腾，吃得汗流浃背，同
<br />时谈笑风生，席间觥筹交错，一杯冰啤下肚，畅快淋漓之极！
<br />而这也成了远近闻名的夏季重庆街头一景，连我在中甸的永生K a+W,T:n O
<br />饭店遇到的老外都知道。I WfL_ e1p
<br />和成都的火锅相比，重庆火锅更有阳刚之气。如果重庆火锅是
<br />“大江东去”，那么成都火锅就是“小桥流水”。成都人吃火%D` J8c#W7B*A*j:O2Q(T;D
<br />锅原料很精细；重庆人没有如此讲究，猪、牛肉都是大张的薄
<br />片，白菜用手撕成整张，鳝鱼根本不要洗，连着血水就倒进锅R5g g XOd
<br />里。近来重庆的老灶火锅重新出现，土灶加粗瓷大碗，3m nFC7hg
<br />更显豪放！
<br />重庆的火锅名店不少，如桥头、小天鹅、露凝香、苏大姐等，.N N?%vkm K7_
<br />我喜欢桥头。在南坪的总店，地方较大，氛围较好，点菜计价 d1_ w2y&t(x7LC
<br />，可以吃到江团等高档菜，席间有歌舞时装表演。相比之下，
<br />弹子石分店的自助餐火锅我去得更多，每人30元，除了白酒，
<br />其余的随意吃。一般选用鸳鸯火锅，红汤烫大多数荤菜；清汤9[5K m}"w~ ]&u
<br />烫香菇、生菜、粉丝等素菜。如喜吃田螺，一定要再向服务员
<br />要个干辣椒碟。席间有服务员不断推小车送小吃，浅尝一下莴1~%DOh8^F2zf}K}N9y
<br />莴头和油炸豆沙饼，千万别敞开吃，因为好吃的还在后面。吃:C/e"{(Qy%w,m |k t2h
<br />得差不多了可要碗冰镇银耳汤，清凉润肺；如觉得肚子还有潜
<br />力可挖，来碗八宝粥吧，再配点点心小吃。最后来碟水果，满
<br />意而去。
<br />如果在重庆火锅吃得意犹未尽,可带些火锅底料回去。最简单
<br />的做法是底料加水煮开便可烫食；如要讲究些，先用油炒香郫
<br />县豆瓣，加入骨头汤（鸡汤亦可），再加入牛油，干辣椒，,aRJ I*J j&H&|u
<br />花椒，大蒜，老姜和底料，煮开，再根据口味的浓淡酌量添
<br />加调味品。An-j M6H;U0Y ^g2P
<br />
<br />到了重庆，首先应尝泉水鸡。正宗的泉水鸡在南岸区黄桷垭，
<br />在泉水鸡一条街选家门面考究的山庄（如塔堡花园），先掂量 Jst sq1k
<br />一下自己人的食量选称活鸡，再根据口味的喜好选择是否一鸡
<br />多吃。然后可点份蒜苗炒老腊肉，一份凉拌侧耳根，一份山野L3i9S+E `]3UAu
<br />时令小菜，最后要碟玉米饼。片刻，泉水鸡就端送上来，顿时(}(kK F]V b)nM m1l
<br />浓香扑鼻，盆里浮油通红耀眼，而嗅觉、视觉一经刺激，立刻
<br />引起味觉的冲动。赶快尝尝吧，香辣鲜美！由于辣椒刺激，体
<br />内血液循环加剧，接着全身毛孔尽数舒张，微汗。在此时此刻，h&I6{/w]B D
<br />所有感觉无不透露着一个“爽”字。来点青菜鸡血旺汤，品一
<br />下鸡血的细嫩，尝一下汤的清淡菜香。爆炒鸡杂可让你体验一
<br />下普通的川味家常菜，如何？老腊肉透明微卷，肥而不腻，散 ]Sn ^-R R"@ s
<br />发着柏树枝的香气，感觉有种农家的生活乐趣。饭毕，天也黑-rK UY z
<br />了，去不远的一棵树鸟瞰重庆的夜景吧。重庆的建筑临两江，
<br />顺着山势而筑，因而显得跌宕起伏，错落有致，夜晚降临，P CF7^^ M F
<br />万家灯火，璀璨迷人，立体感极强。你会觉得眼前有个漂亮X.t2\ u c%x%\$i
<br />耀眼的大花篮，近在咫尺却伸手不可及，人在景中的感觉真
<br />的很奇妙！
<br />鸡在重庆的吃法繁多：口水鸡，结合了卤味和白斩鸡的优点；
<br />辣子鸡，在大堆的干辣椒里埋了大量的鸡丁，不仅要好眼力，
<br />还要好肠胃；烧鸡公，既象泉水鸡，有兼有火锅的风格（两个;Q(`.Dj4V.j,j.Bl9}
<br />白色卵形物很补人哟！:-) ）......
<br />泡凤爪也很好吃。平常家里一般是把凤爪煮熟后放进泡菜坛$G ]'U(i G wS
<br />里浸半天取食，但泡菜味较重，我不大喜欢。经比较，发现
<br />有友出品的袋装凤爪很不错，凤爪先斩细，再用糟辣子和多
<br />种调料腌制，胶质和骨头尽数入味。既有泡的风味，又不掩-e| Y{-V9O2PD
<br />饰凤爪的本味，而且耐品。我很多外地朋友吃后都赞不绝口，
<br />更有文静小姐连食六袋的“骄人”记录。这种泡凤爪在家乐 i#ye9IG/v3l'J
<br />福和很多小店都有得卖。DV u%qu;_b0]Z$Io b
<br />,vG?n}B#];s
<br />在重庆可以吃到啤酒鸭，蘑芋烧鸭，卤鸭等以鸭为原料的菜 U(r%D5J b/VY|4M
<br />肴，在这里要向大家介绍一种普通的家常菜：酸萝卜鸭子汤。r#PEr#Qm&h
<br />做法很简单，把鸭肉炖熟（别忘放老姜），加入适量切成长 a1o4fZ.]A8h4F8k
<br />条的泡酸萝卜继续炖（注意：泡酸萝卜越酸越好，最好是陈tdp!n+c8P6F R+M*d
<br />年的），觉得差不多了再加盐，于是大功告成！这种汤很开
<br />胃，让人饭量大增。通常的情况是鸭肉还剩很多，酸萝卜已
<br />打捞完毕。要是觉得做起麻烦，街上有大同小异的酸萝卜鸭3l*F8Y$NsM _9F
<br />子汤锅，只不过油更多，添加了蕃茄、黄花、香菇调味，同
<br />时还可烫食其他菜。好东西得和大家分享，再介绍我家的看T(Ig;Knr)U s$i#c
<br />家菜——蕃茄苦谏（音译）排骨汤。顾名思义，就是把这三
<br />种东西放在一起熬成的汤。汤色微白，苦谏苦而清香，蕃茄
<br />酸而味美，加以排骨则配成绝佳的口味。试试，它会让你倾9]t)q$\!I_ JTf|
<br />倒！-eW\9O"S&Y8LW2k
<br />-`+Dh ~k$Qw d)H
<br />重庆的乌江鱼，一般由鲢鱼做成，并非来自乌江。吃法借鉴
<br />了火锅。先不点火，舀一小勺浮在上面的油到自己碗里作为
<br />蘸水，夹食的鱼肉放到碗里浸一下再入口。鱼是剖成薄片的，p-K Gl!i
<br />下锅之前裹一下苕粉，这样一来鱼肉非常的嫩，并且味道也.Y!Z6f _8tBY#H
<br />足。乌江鱼并不太辣，汤浓味鲜，很适合外地人口味。鱼肉7DBP0K8z"aw0X
<br />食尽，点火点菜，此时食法与火锅无异，但味相差较大。在
<br />重庆享有胜名的还有豆花鱼，正宗的豆花鱼在泊在嘉陵江边6l'y+J I;cy(n
<br />的船上，环境不错。豆花鱼绝妙之处和《射雕英雄传》中黄
<br />蓉所烹“二十四桥明月”异曲同工。还有一种南瓜鱼，也是qNfc kVu'L j
<br />这种原理：取嫩扁南瓜一个，去瓤后切成方块，鱼头先行下
<br />锅熬味，再依次加入鱼片、南瓜，煮熟（不放盐），起锅。
<br />另取干辣椒面（最好炒香，微糊尤佳），盐，芝麻配成干辣
<br />椒碟供蘸食。因鱼味精华部分已被南瓜吸收，鱼肉则可暂搁;KW4t.m+R5u
<br />一旁而先享用南瓜。这种南瓜鱼餐馆里没有卖的，想吃的话
<br />还是自己勤快点！
<br />重庆的鱼类吃法举不胜举，除上面的，还有现在火爆山城的
<br />邮亭鲫鱼，另有油焖鱼，麻辣鱼，水煮鱼，肥肠鱼......
<br />!~#Z/~b` Pta
<br />吃惯了麻辣，要换个口味，山珍不错的选择。在南岸区南坪
<br />区府附近就有两家。吃几十元的套餐比较经济，而点菜的话;r U T(S8f-L
<br />可尝到一些比较名贵的菜，不过兜里的银子就要多掏些了。
<br />所谓山珍，就是乌骨鸡汤煮山野菌。坐定后，乘乌骨鸡汤还+z o`6t`?h$F
<br />未烧开，先吃点冷盘和点心小吃，然后服务员端上野菌。野
<br />菌种类繁多，一般人很难辩识完全。因此当服务员一盘盘往
<br />锅里倒时得竖起耳朵听，因为觉得哪种好吃想单独点时得知
<br />道这种菌的名字。山珍味道如何，其实不用我说诸位也能猜 lE e G#p UF,~-r
<br />出。乌骨鸡汤本来就异常鲜美，更别说加入各种野菌了！
<br />
<br />
<br />一提起担担面，不知会勾起多少重庆人美好的回忆。记得小4\ [9oF1?T-K
<br />时候独自去解放碑玩，总爱在八一路吃碗担担面，一毛钱就u y W wl1j
<br />能买一碗。单在路边闻着都流口水，吃起来更是风卷残云。%N,N ~zX _ t c
<br />奇怪的是担担面的味道，只有面摊上可得。很多人在家里仿
<br />效，均以失败告终。原因之一是担担面佐料繁多，不易配齐，
<br />再则面汤也很关键，经验告诉，只有经多次煮面的面水下出:f2^$Y S-~'C9}(g&F}0_3G0S
<br />的担担面才正宗！如今要找担担面已不容易了，也不知八一
<br />路现在还有没有？
<br />
<br />“耗儿屎”是种小食品，名字虽然不雅，但很形象，它曾是
<br />我辈人儿时的最爱。每每放学，总要先到糖果店，花三分钱
<br />买一小袋，慷慨地倒出大半袋到伙伴伸出的胖小手上，然后
<br />蹦蹦跳跳回家。“耗儿屎”黑黑的颗粒（还真象耗儿屎）外
<br />裹了层盐，吃起咸咸甜甜，回味无穷。如今“耗儿屎”早已#k5iJt&s;a
<br />绝迹，但一想起它，我就立刻被扯回纯真的无忧无虑的年少*a+u2Im v FG7|
<br />时代，想起我那些可爱的天真烂漫的好朋友......p-\'kB M.A7B;H p5p
<br />Pla.q n2V @U
<br />到重庆游了一遭，总得带点特产回去吧？品种众多的底料当G a-jZ4CI
<br />然是首选，其次可考虑怪味胡豆（最好买去壳胡豆做成的），6oXn @]#Ua
<br />接下来还有米花糖（荷花牌、玫瑰牌的都是名牌）、合川桃
<br />片、涪凌榨菜、永川豆鼓、忠县腐乳等。要是在冬天，还可
<br />吃到价廉物美的广柑、桔子、柚子、脐橙等水果，让你的重
<br />庆之旅永不会空手而归。
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