中国驴友论坛 » 『 户外美食 』 » [分享]桂林风味小吃

小宇 发表于 2004-1-7 10:45

桂林地处岭南要冲, 自古官宦商旅云集,饮食习惯南北交融, 粤、川、湘、浙、赣、闽均有承传。桂菜以对山珍野味的烹调方法著称，能烹制出菜的本味。味道以鲜香，酸甜，微辣为特点。近年以来,受粤、川风味影响较大, 同时融入地方习惯,逐渐形成了桂林传统菜和风味小吃特色名菜。
j;N C_*bV <br />　　在桂林，不但可以品尝北风味菜和民族风味菜，而且全国各地的中餐馆、西餐馆，各种风味的小吃排档遍布全市。比如中式餐的种类除了粤菜、川菜等外, 出现了淮扬菜、闽南菜、潮州菜、西北地方菜、广西少数民族风味菜, 同时桂林地方菜也开始形成具有自身特点的部分名菜。涉外饭店里还设置有外国餐厅，阳朔的洋人街西餐极为便宜。帝苑设置了全市最早的日本餐厅、韩国餐厅和法国餐厅；华侨宾馆设有法国餐厅；桂山大酒店设置穆斯林餐厅。   g?3wD:s*@ RDA#y'Y
<br />r-k2])K+_x)^
<br />　　西式菜和亚洲等国菜有了发展。厨师能烹制6、7国名菜和小吃。桂林的街头小吃更是一绝，10元钱吃得你流连忘返，满街飘荡着糯米鸡的芳香。
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+dmU,K^.sg:RZ%N~A <br />荔浦芋扣肉 1{RS!`Rpi-k
<br />
:H/}\7S&C*d.j3Ly <br />　　为全国名菜之一。
c7jKe NG!gT y*I <br />
J)S"nX&FM <br />主要原料：猪肉、荔浦芋等。
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P5H*p <br />制作方法：将猪肉切巴掌大一方块，下锅煮透，皮上扎眼，浸入调料，炸成金黄色起泡，切成手指厚的小块，配上相同大小的荔浦芋块，抹上豆腐乳，放大碗中蒸熟，倒扣盘中即可食用。
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<br />特点：香、酥、软，色美耐看，爽口味足，肥而不腻。
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<br />时间：一年四季均可食用。
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$}-a7{+gbp&? <br />地点：在桂林大小餐厅都可食到。
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<br />灵川狗肉  ` ocWX
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<br />　　桂林灵川狗肉闻名遐迩，有“天下第一美味”之称。 ,REFQA9`2T F
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<br />主要原料：狗肉
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N7z'~ogu <br />制作方法：选毛色上好的小狗，一般六公斤为妙。切肉要刀刀均匀，块块带皮，刚入锅时不可加水，用温火干炒黄焖，煮时配沙姜，草果，大茴，小茴等香料，以熟而不烂 ，香而不焦为佳。上桌前，喷三花酒，淋豆腐乳汁，而色香味俱佳。
x9P'?HD'P4N ]M <br />
&nV)U A m/r"k4y <br />时间：冬季食之较好。  &]e|)}ku
<br />;~O2b%sd|~)}C
<br />地点：以灵川县为主。
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<br />酸菜  
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<br />主要原料：优质的莴苣笋，嫩包菜，鲜萝卜等。
9P5T)I&j/zT7Z <br />制作方法：将选用的优质莴苣笋，嫩包菜，鲜萝卜等，或切成细丝，或切成两指来宽，或整片嫩叶，用竹签扎起，配醋酸及白糖，淹制最后淋上辣椒卤及香芝麻等。
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<br />特点：酸辣香脆，健胃消食，生津解渴，物美价廉。 w!cKL2yw)Xcpm
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<br />地点：桂林小吃摊及宴席中可食到。 W)m*@L!TH
<br />
%D,LoN9z <br />玉兰片  wC/E'U)r6[H4b]1y$C
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<br />主要原料：红薯，生粉，白糖。 |^9R&Z'T
<br />
!G)?X5DK@9Q <br />制作方法：红薯熟去皮，与生粉混合做成尺来长的条状物，入锅蒸熟，干后切成薄片，晒三五天后下油锅炸好即可。 i`t H B/}/KT'\S`
<br />特点：颜色淡黄，半手掌大，外形似耳朵，味道脆、甜、香、酥、颇为爽口，是桂林地方风味小食品。
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A]&HYLA <br />
(l&|;s:f:G$P zb <br />米花  
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<br />　　是桂林人家自制的一种春节风味小吃。
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<br />主要原料：糯米
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<br />制作方法：将糯米蒸熟，端至天井中，趁热把糯米按成薄饼状，放日下晒干后，入锅炸好，即可食用。
Gc$Q5k#h <br />
K&FH ?EY'qi$X <br />特点：形如花朵，色泽美丽，香脆可口。
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Bq~%p-o&r:~)}w <br />时间：春节时期。
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<br />

Wo_5Z8` @ <br />产址：以大圩著称。
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y0Vm9CD1i;v)R d <br />生菜包  
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<br />　　桂林民间清明时特备传统小吃。 B|p;v+q#r;FmQ4C5@9N/cM
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<br />主要原料：蛋炒饭，鲜蚕豆，小竹笋，大头菜及其它地鲜小炒。 /_.\$k2rFEFYp
<br />
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VY\Bn <br />制作方法：将菜洗好，下锅，调味，加上蛋炒饭，鲜蚕豆，榨菜等，用一鲜嫩干净、青翠带淡黄的生菜叶包裹后，即可食用。
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?"j*d\8s-l:e!{ <br />碗糕  3Dp'X|"FZ? m
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<br />　　又名瓦儿糕,为旧时桂林风味小吃一绝. t-YzOJ1K\S
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<br />主要原料: 大糯米，粳米，红糖。 K'N!X
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<br />-o$Z/st\n S:n
<br />制作方法：选用优质糯米，粳米与红糖拌匀,每碗放约50克,入笼蒸至不硬不糊即可,其颜色黄爽，顶上绽开花，味道佳美，松软爽口，甜而不腻。 +n#D3kNqS"Z
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<br />桂林松糕  
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<br />　　在喜庆的场合，人们为了表达对轻松愉快生活的企盼而食之。 R tW{L w
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<br />主要原料：糯米，粳米。
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c[Pb|:i <br />制作方法：将糯米与粳米混合浸泡后磨成粉，并制成柱形粉胚，将黄糖水洒于胚上放置锅中蒸约１小时，熟透后切片食用。 K!E(f.JC3i
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<br />特点：颜色黄爽，中空外实，直径可达３３厘米，高约２５厘米，可供二三十人食用，吃时放于荷叶上慢慢品尝。 Jm:IK;JK^,mx
<br />
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H-UH:` <br />分类：甜，咸两大类。  KD5S-s8W'F4Jr~
<br />
E,KC'D,y5c~TO(Ge <br />地点：沿街小巷能买到。 @|T#Q;V9w'V"m
<br />
3@M ]pO?#vR*X <br />糯米粑粑 W
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<br />6uI`[7|#H/Y N
<br />　　农历四月初八、端午、重阳节桂林乡村家家制作糯米粑粑作为待客食品。
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<br />主要原料：糯米、猪肉、鲜菜、芝麻糖等。
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a+IB U/j5V:n <br />尼姑面  hB+P:rv4HJ;D
<br />
:nN8@'P Kr,d4X <br />　　创于桂林月牙山隐真岩尼姑庵，又叫姑子面。 rOX6r7h%@^Z-a
<br />
%U pFM/P,W2y <br />主要原料：精白面、香菇、木耳等。
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<br />制作方法：将面用手工精细加工，煮熟入碗，上盖香菇、木耳、素火腿、面筋、油炸腐竹、香葱等，淋上香油，撒上胡椒辣椒等调味品即可食用。 %nm;dgO
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<br />
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n-zzG6^ <br />特点：面精线柔薄，汤鲜美芳纯，是素食佳肴。
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<br />时间：一年四季均可食用。
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<br />地点：桂林七星公园月牙山底下月牙楼内。
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<br />桂林米粉  _{AnA
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<br />　据今近三百年，是桂林最悠久最负盛名的地方风味小吃。
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<br />主要原料：为粉、卤水、盖面菜以及花生米、葱花等。 Im/Gg%V]q
<br />
8Hym7os)q <br />分类：汤米粉、卤菜米粉、酸辣米粉、马肉米粉、鸡丝米粉、牛腩米粉等。
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<br />制作方法：取制成的米粉，配以由牛肉、扣下腑、猪肉、猪筒骨、花椒、桂以、甘草、小茴、罗汉果等熬制的卤水即成。
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<br />特点：圆细柔韧，富有筋力，鲜美芳纯，香松爽口。 RL;Zz)oE|w
<br />
2~/YO9O@)W2R <br />时间：一年四季均可食用 _ Y1c!Zfgp2W
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<br />地点：桂林大街小巷均可吃到物美价廉的米粉。 }Xv b%V;K mL&i W&nI
<br />
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zv"`r <br />粉蒸肉  f]'W({*t;p/xNUL7C#f
<br />
e4In{,w%l:@H0p J <br />　　源于桂林两江圩镇。 Ka
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<br />主要原料：牛腩（五花肉或子排）黄豆、蚕豆、竹笋等。
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<br />制作方法：粉蒸肉制作，配“粉”时，用油粘米，加黄豆、大茴、辣椒用温火在锅中慢慢炒至香，放在石磨上碾碎。打粉蒸肉用“响皮腩”做肉碗下铺蚕豆、黄豆牙等菜。
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<br />特点：肥而不腻，韧而不渣，香辣甘美。 T2nn}$~
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<br />时间：一年四季均可食用。
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fj8] <br />地点：以桂林两江圩最有名。 G
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<br />
.uX7jq%Lo\ <br />喝螺  
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yf'b!l'Y <br />　　即喝着吃的田螺，为特色地方小吃。
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<br />主要原料：田螺、紫苏叶、辣椒、猪骨头。 Av&i_5UM2p,l ](c
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<br />制作方法：将田螺于清水中养三五天，待肚中泥沙吐净后，去其尖尾，用油，盐、姜、酒急火爆炒，再放入紫苏叶，辣椒猪骨头一同焖煮。 !\0p?
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<br />特点：味即辣又鲜，醇香爽口。吃时，挑开田螺顶盖，将汤、肉一并吸入口中。 4b0W
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<br />地点：桂林夜市 ,f:r4H1b8F+Mh%p%c
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<br />桂北菜  
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<br />　　桂林菜口味醇厚，色泽农重，善纯扣，嗜辛辣，尤长于山珍野味入菜。名菜有红扣果子狸、双冬烧竹鼠、蛤蚧炖金鸡、五彩黄丝、清蒸漓江桂鱼、 NSs6GVT
<br />
Ol*O@L*Cr#@ <br />荔芋扣肉等。
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<br />　　桂林民族风味菜制法独特，富有乡土气息。壮族擅长以狗肉制菜，还有鱼托、酥鸡、清蒸豆腐圆、酸笋炒牛肉等。侗族的竹肉、苗族的竹板鱼、毛难族的烤香猪也各具特色。 3_MN*oX5r
<br />)h%S8yh'rj&I
<br />白果炖老鸭 #OK9p's7D9s
<br />
p g8Gu @Rca <br />　　白果炖老鸭是滋补名菜。采用白果、老鸭块、火腿片等作原料，将老鸭块、白果、火腿片及一些佐料放入炖盅上笼火蒸而成。其特点：鸭肉质美、白果滑嫩、汤清微苦，四季皆宜。具有滋补五脏、开胃生津、化痰止咳、润肺益气的功能。  %l$_ jL dp
<br />7J&h\,N~p's!h'R
<br />马蹄蒸肉饼 [7Ccu;|K3N
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a ~X@ <br />　　马蹄蒸肉饼是滋补名菜，采用削皮马蹄（荸荠），瘦肉等作原料，精心加工烹蒸而成。 d @uL {%W5Q[
<br />c&S*i B)wn#o
<br />其特点：味道鲜美，质脆爽口、冬夏皆宜。具有清热解渴、开胃下食、厚肠暖胃、温中益气的功能。 "_ }-|q.Q'c0bf
<br />
pYa1nnv U.K <br />马蹄炒鸡球 ~/Cb%t pQ w
<br />|?:~VkS mM9i,n
<br />　　马蹄炒鸡球为传统滋补名菜。采用新鲜鸡肉、马蹄（荸荠）、湿香菇等作为原料，精心加工烹炒而成。  
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<br />其味甜爽脆、食之不腻，营养丰富。具有温中理气，舒胃消化，补肾益精，解酒抗癌的功能。 P9]"@#y)Jafq
<br />2I wsP[wMZ
<br />罗汉汽锅鸡 mS5uJ7|"u6Y4m8D
<br />
b+oB1|7mf <br />　　罗汉汽锅鸡是滋补名菜。采用三黄鸡、罗汉果等作为原料，在陶制汽锅内蒸熟。其特点：鸡肉质嫩、汤鲜味甜、罗汉果香、风味特殊。具有补肾填精、精心润肺、化痰止咳、降低血压的特殊功能。
D)Vi)V?6TU\w <br />
"e^ _7W6Sr3_a*^*y <br />杜仲烩肉丝 1tx*](@K%K!m4B3@0F
<br />iU;X)jyf
<br />　　杜仲烩肉丝是滋补名菜。采用瘦肉、杜仲作为原料。将杜仲旺火蒸熟与肉丝烩炒精制而成。其特点：肉丝滑嫩、杜仲味醇、汤菜鲜美、营养丰富。具有镇静安神、养胎固胎、降低血压、延年益寿的功能。 *g3W7T'C`*k'}\2}
<br /> kH9K9Hl(J!z#{p0fC
<br />杞子蒸肉饼
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j.eo#nE n#u:Q_3i <br />　　杞子蒸肉饼是滋补名菜。采用枸杞子、瘦肉等蒸制。其特点：杞子鲜红，肉饼质脆，味道鲜美，四季皆宜。具有滋肝补肾、益脑安神、抗御衰老、延年益寿的功能。 ~M s$e!I8]
<br />e6u o"k.z-s
<br />竹筒鱼
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!C-W+r&?YS <br />　　竹筒鱼是侗族名菜。采用塘角鱼、竹筒节、米饭、菜叶、冬菇、香菜、红辣椒等作原料装竹筒内蒸制。其特点：造型美观，鱼肉细嫩，带有竹的清香，滋味鲜醇。
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<br />白鸽芝麻虾 a5VCQ4B
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+G:b`?
Q5^(M.J <br />　　白鸽芝麻虾是滋补名菜。采用鲜活、生白芝麻、白萝卜、香菜作原料烹制而成，兼有红白黄绿诸色，色泽鲜艳，味美香醇。具有滋阴健胃、精心明目，乌发增肌、延年益寿的功能。
XBHS:P"\_ <br />qs$~9z5qf(bT
<br />党参炖全鸡
n4uw Y(~7} y5vOh <br />p$@&F-L)S^(Fy'^9l gf
<br />　　是滋补名菜。采用三黄鸡、党参、红枣等原料，精工烹制而成。 W1?,p Lf"X:F
<br />+Fu\Pm-Le[ j O(E
<br />其特点：全鸡肥嫩、汤鲜味浓，趁热即食最佳。具补脾暖胃、益气养神、壮阳活血，补虚壮体等功能。 q;h%d,K-Yxr9fA.w
<br />
ZD?$nt2Qi)| <br />桂花炒肉松 B$I(vy&s x
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<br />　　是传统滋补名菜。采用鲜桂花、瘦肉等作原料，精工烩炒而成。 ^XO:S0q
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<br />其特点：肉松干香、蛋松色黄、桂花芬芳，属下酒佳肴。具有暖胃平肝、益肾散寒、滋阴润燥、补中益气的功能。
t @"vg;{7S+[ <br />\"Q0S`V%`
<br />荔枝炒鸡球
SdH2rT%X|B <br />
s2i-r*H O(L:J,{ <br />　　是滋补名菜。采用鸡肉、荔枝、姜丝、蛋清等为原料，精心烹炒而成。
/h1H#A9T6S$g7w'J <br />
4G$q#t,N.Gr?]7i4G <br />其特点荤素搭配，质嫩味鲜，色泽洁白，风味独特。具有养肝补血、疏肝理气、活血通络、滋润肤色的功能。
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V!Fak$\c s <br />炸马蹄虾盒 (gW.m]cC(b0]%Kv+Qq o
<br />
6W&W,X(wF,BT)Jcn$p)_ <br />　　炸马蹄虾盒是创新名菜。采用虾胶、削皮生荸荠粒、无皮肥膘肉、火腿粒、香菇粒作原料，经过精心加工制作而成。 v)duT1a}-\F
<br />
&E%Z7l(t:NF.R.KSq <br />其特点是：形像金盒、外香里脆、质地爽口、入口酥软。具有补肾壮阳、化痰退火、清热消渴、开胃下食的特殊功能。
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P7lE:H+l+} <br />8B&m*_ U'ps_"vN
<br />双冬烩鹅掌
O/w/hc6{+di <br />,|8G1cTs7S;Qi
<br />　　双冬烩鹅掌是滋补名菜。采用鹅掌、冬菇、蚝油、黄粉作原料，经过精心烩炒而成。色泽金黄，甘香爽脆，具有滋阴补阳，消痰健胃、解毒消渴、防癌抗癌的作用。

天花乱坠 发表于 2004-1-7 11:00

下次去桂林。吃穷楼主啊。

无牌导游上岗 发表于 2004-1-8 02:08

我看难
Q,o(PppF2Y}4U <br />想吃穷他危险

小宇 发表于 2004-1-8 18:26

为啥子？Z b3j]W0z#g
<br />我不用吃已经是穷人了。

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