朴峰 发表于 2006-9-28 16:19
<br /><br /> 海南苗族特别喜爱吃酸食。这种酸食是传统习惯的形成，相传是由于他们世居深山峻岭之中、山高路遥、交通不便，很不容易吃上鱼肉类和蔬菜、也缺盐。所以，苗族为适应日常生活上的需要，便家家户户都设置酸坛、制作酸鱼、酸肉、酸菜及其他相通食物。 <br /><br /> 酸鱼苗家制作酸鱼多用鲤鱼。鲤鱼大多放养于稻田。待到秋收季节、鱼稻双收。收获的鱼，除少数鲜食外，大部分都用来做成酸鱼，经久吃用。 <br /><br />酸鱼的作法是：将鲤鱼用清水洗净，剖开去其内脏、置于酸坛里、撒上一些辣椒面、盐、再与生姜、大蒜、香料拌匀，过三四天后，再将坛里的鱼取出，在酸坛底放上一层糯米饭。根据鱼的多少，一层一层装入酸坛内。摊一层鱼、撒一层糯米面或玉米面，每层都得用手压实。装完以后，再压上一层拌好的糯米饭，接着密封、盖紧。这种酸坛坛口有一个盛水凹槽，下放进适当的水，与外界空气隔绝，不使坛内的酸鱼氧化变质，这种制作酸鱼的方法，时间愈长，味道愈好。三四个月后，生吃，也能煮吃，色味形俱佳。 <br /><br /> 酸肉制作方法与酸鱼大都一样。把猪肉切成不大不小的块，在自家设置的酸坛里，按一层肉一层盐的办法，层层压实，待盐溶化后，再把肉取出，在每块肉上，再均匀地搓上糯米饭和酒糟后，另加入一些香料和辣椒面，再放进酸坛里，盖严。这样做的肉，不但味道鲜美，而且可以保存一年到两年。 <br /><br /> 酸汤菜不但爽口、解渴，而且具有增进食欲、帮助消化的功能。所以，酸汤菜成为苗家人餐桌上不可缺少的一道菜。 <br /><br /> 酸汤菜的作法是把青菜、白菜、韭菜、豆芽菜、辣椒、黄瓜、萝卜等放进酸坛内腌制，随时取出食用；再则用带叶子的菜如芥菜、白菜等洗净、放进锅里煮沸后，加进一些酸醋和香料，接着一起放进酸坛，经过一些时日即成。做酸菜汤时，准备一碟辣椒粉，放点盐、豆豉或味精等调料，即成为酸、辣、咸三味俱全，非常可口、促进食欲的美味佳肴了。 <br /><br /> 苗家的酸食，除酸鱼、酸肉，还有独具特色的酸汤而外，还善于制作酸鸭、酸鸡等。这样，不仅保证了苗家人家终年有肉、有菜吃，而且还是他们款待客人的独特风味菜点。
飘尘 发表于 2006-9-28 18:56
少数民族美食，好！
清风依然 发表于 2006-9-29 10:24
你是少数民族哦？
漂泊网虫 发表于 2006-9-29 10:47
下次去海南尝尝。
重庆崽儿 发表于 2006-9-29 12:07
美女 把你的相片传一张塞
藏兵 发表于 2006-9-29 12:14
建议你来云南品尝一下云南的酸菜 味道好及了 而且还有好多种的做法
sam-sun 发表于 2006-10-8 11:23
<!--QuoteBegin-重庆崽儿+2006年9月29号 , 12:07 PM--><div class='quotetop'>QUOTE(重庆崽儿 @ 2006年9月29号 , 12:07 PM)</div><div class='quotemain'><!--QuoteEBegin-->美女 把你的相片传一张塞<br />[right][snapback]487981[/snapback][/right]<br /><!--QuoteEnd--></div><!--QuoteEEnd--><br /><br />呵呵，我也想看看，美女还做得一手好饭！ <!--emo&:lol:--><img src='style_emoticons/default/laugh.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='laugh.gif' /><!--endemo-->
旭日东升 发表于 2006-10-9 12:10
我可不能吃酸的———
笨鸟非非 发表于 2006-10-9 13:44
以前在湖南凤凰吃过，沱江的鱼，苗家的酸菜 <!--emo&:mellow:--><img src='style_emoticons/default/mellow.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='mellow.gif' /><!--endemo--> <!--emo&:wub:--><img src='style_emoticons/default/wub.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='wub.gif' /><!--endemo-->
美美的鱼 发表于 2006-10-9 13:45
<!--QuoteBegin-笨鸟非非+2006年10月9号 , 01:44 PM--><div class='quotetop'>QUOTE(笨鸟非非 @ 2006年10月9号 , 01:44 PM)</div><div class='quotemain'><!--QuoteEBegin-->以前在湖南凤凰吃过，沱江的鱼，苗家的酸菜 <!--emo&:mellow:--><img src='style_emoticons/default/mellow.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='mellow.gif' /><!--endemo--> <!--emo&:wub:--><img src='style_emoticons/default/wub.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='wub.gif' /><!--endemo--><br />[right][snapback]495618[/snapback][/right]<br /><!--QuoteEnd--></div><!--QuoteEEnd--><br /><br />那里也有苗族的。
小花生米 发表于 2006-10-9 14:55
我也吃过苗族的这个菜。
nizdwzdnm 发表于 2007-7-9 19:47
"建议你来云南品尝一下云南的酸菜 味道好及了 而且还有好多种的做法"----叫"盐酸"
页:
[1]