盘山羊 发表于 2006-10-9 11:22
带着羊上路吧，让你吃个够！<br /><br /><b>烤全羊：</b><br />选一、二岁龄的小尾绵羊为最易，宰杀收拾干净后，先用盐水内外抹搽，淹制半小时后，涂抹上由鸡蛋、面粉、胡椒、孜然调制的粘酱，再将干净圆木棍从羊头穿至羊尾，四脚捆绑固定在木棍上，馕坑内烧热透后，撤走旺的炭火，余留微弱小炭，然后将其置在烧好的热馕坑内，立即将馕坑炉口封严，据经验烧制一个半至两小时，全羊即成金黄色，口感外焦里嫩，吃时就上洋葱片和窝窝馕，在喝两口热伏茶，哪感觉真是叫爽。<br /><br /> <b>烤羊肉串：</b><br />这是最常见的一种烤肉吃法。羊肉选料随意，肥瘦搭配有致，切肉方法讲究，在烤肉者的刀工下，羊身上的肉按照肉的纹理被切成枣样大小，整齐的穿在铁钎子上，平铺在烤肉炉上，烤制焦黄，边撒咸盐、辣椒、自然粉边翻转铁钎，直至肉串熟透，取一串送入口中，香辣流油，越嚼嫩香味越重，大热天，假如你要一瓶冰镇啤酒，一口肉，一口酒，真是别有一凡风味。<br /><br /> <b>烤肉块：</b><br />选鲜羊不同部位，剁成连骨的核桃样大小，可根据饮食者的口味要求，穿成羊里脊、羊排骨、羊前腿串等等，烤法数种之多，最常见的是将上好调味汁浆（上同烤全羊）的肉串挂在炭火烧好的馕坑内，焖烤二十分种左右即出炉，色泽金黄，香味冲鼻， 吃前需将肉串铁钎把放置冷水浸凉，以防烫手，这种吃法最让嘘羊肉者推崇，有嚼头，肉有骨香，骨在肉中， 色香味俱嘉。<br /><br /> <b>烤肉馅：</b><br />适合于老人和儿童，做法将鲜羊肉剁制呈馅，将胡椒鸡蛋淀粉自然精盐按比例与肉馅调和，捏成长棒状，中间穿上铁钎，烤前晾几分钟，让肉馅串表皮适当凝固，在上烤肉炉翻烤，熟即可食。
怒放的花 发表于 2006-10-9 11:48
馋了。。。。。。。。。。
孤单颜色 发表于 2006-10-9 11:58
怎么就是没有图啊
myfish 发表于 2006-10-9 12:01
都是烤的，那是不是要带很多工具出去呢
旭日东升 发表于 2006-10-9 12:04
看名字就馋人。
牵狼逛街的羊 发表于 2008-4-18 11:02
真是:$ 馋了
flypang 发表于 2008-4-18 21:35
有灌水嫌疑啊，哈哈！！弄点照片上来。。。
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