凌波舞 发表于 2006-11-13 18:17
周六上午练完户外瑜伽，走完扁带，突然疯狂想吃咖喱牛肉，于是去买了原料，开始动手，丰衣足食<!--emo&:)--><img src='style_emoticons/default/smile.gif' border='0' style='vertical-align:middle' alt='smile.gif' /><!--endemo--><br /><br />公布菜谱，加上我的总结，下次应该更好，嘻嘻！<br /><br />不过在满足了咖喱的愿望后，还是觉得我做的蕃茄牛腩更好吃——下次再登做法！<br /><br />我的刀工很可怕，所以做出的菜通常难看，但烧菜和炖品味道不错，在于我有足够的耐心，一首菜要几个小时，的确太花工夫了，天天做会死人的！但偶尔做一下，就是享受啦！<br /><br /> <br /><br />咖喱牛肉<br /><br />原料及选择： <br /><br />牛肉，咖喱酱，洋葱，胡萝卜，土豆，姜，丁香，桂皮，盐，油，喜欢吃蒜的还可用蒜，我不喜欢，所以没它。<br /><br />份量就不写了，这个自己掌握，喜欢某样东西，就可以多一点。不过调味料宁少勿多，少了可以加，多了就麻烦了！<br /><br />牛肉：我用的是牛腩，所以时间要长些。<br /><br />咖喱：这是非常关键的，并不是把咖喱粉倒进锅里就行了，这样不香的。要点是要制作成油咖喱！选用超市能买到的咖喱粉就可以了。我这次太奢侈，居然去买了安德鲁森店里代售的北美“伊蒙特”甜味咖喱，说是选用伊蒙特产的苹果和蜂蜜制成的，喜欢这两样东西！18块钱125克（打了九折16.20元），看着很大一盒可以做很多次的样子，回家仔细一看说明——昏倒！因为是合成的，密度太小，125克只能做500克的牛肉——555555555，投价了！正因为加了苹果与蜂蜜，这个咖喱做出的菜是黑的，而不是金灿灿的。<br /><br /><br />菜式典故或创意（这个是网上找的，就原文复制了）： <br />咖哩中含有具辣味成分的香辛料，它们会刺激唾液或胃液的分泌，进而加速肠胃蠕动增进食欲。 <br />咖哩中的辣味香辛料一经人体吸收后，会促进血液循环，达到发汗目的，而发汗可以使体温下降，所以亚热带的人们特别喜欢吃辛辣的食物。 <br />咖喱中的香辛料与胃液中的酸液共同结合后，具有消毒、灭菌的效果。 <br /><br />做法：<br /><br />１、姜，大部分拍松，一部分切片或丝；<br /><br />２、牛腩切块，放入开水中，加拍好的姜，煮5分钟左右，时间别太长，以免香味都煮没了，但这一步必不可少——这叫“飞水”，肉类制品一般都要经过此步骤，以去除血水和腥味。然后捞出沥干；<br /><br />３、洋葱冼净，切成片状，下锅后会自动成丝的；<br /><br />４、在锅里倒入油，喜欢油的就多倒些，否则少倒些，入姜片、一半的洋葱、丁香、香叶和桂皮爆炒，出香味后倒入牛腩或牛肉块，翻炒一下，菜谱上说五分熟，我可估计不出来，觉得差不多了，就倒入开水（愿意的话还可以加些黄酒，但本人不喜欢），喜欢汁水多就多倒一些，不喜欢就少倒一些，反正牛腩要烧两个多小时的，多放一些水。中途最好不要加水，要加也是开水。盖上盖子，转中火焖煮一会儿,再转小火，至少两小时。据说加几个山楂，肉可以炖得烂些，反正我每次都加了的，呵呵！<br /><br />有人在刚开始就放咖哩，我也这样做过，但觉得这样是不好的！因为会粘锅！有一次就是这样，到后来不停地翻锅、加水，还是有一点点糊了——55555555，都没享受到随它炖多久，自己在一旁边看书的乐趣！<br /><br />这个时间真长，我们有充分的时间来做其他的事：<br /><br />５、土豆洗净后去皮，胡萝卜也洗净，分别切块，最好切滚刀；<br /><br />6、油咖喱的制作：炒锅入油，小火将油温热后放入咖喱粉（份量么还是自己掌握，呵呵！），翻炒均匀出香味即可——注意火不要大，油温不要太高，不然就苦了——血泪的教训啊！<br /><br />7、如果是牛肉，烧的时间短一些，如果是牛腩，那么至少两小时（有人说可以用高压锅，家里没有，很怕这个东东）。之前的洋葱早已经炖烂了，香味也入了牛腩里了——真好啊！看看差不多了，就加入切好的胡萝卜和土豆，还有另一半的洋葱。<br /><br />8、再半小时后，土豆外表已经有些酥烂了，这时放入制作好的油咖喱，小心地搅拌，汤汁吸收了土豆的淀粉，也变得浓浓的。再煮25分钟。<br /><br />9、这时汤汁很浓啦，注意要翻锅啊，免得糊了。加盐后再煮5分钟，就可以起锅啦！有做法加香菜末的，随个人喜好啦！<br /><br />这么香的咖啡牛肉，无论送饭，还是作盖浇，都棒极了！<br /><br />没有图片，一是因为我做的菜，在色、形方面是最差的，不好看。还有就是我这次用的咖喱，煮出来颜色黑乎乎的，呵呵！<br />
凌波舞 发表于 2006-11-13 18:19
不是参赛，只是交流与分享。大家看到我的经验与教训，可以少走弯路，呵呵！
巴依老爷的千金 发表于 2006-11-14 16:41
不错~!<br /><br />我现在乐忠于做饭~!<br /><br />大家互相进步喽~<br /><br />谢谢MM~
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