兴凯湖大白鱼
[b]过年时,老姨送来一条超大无比的大白鱼.说是单位送给中央领导剩下的.好多年没有见过这么大的大白鱼了.一问才知道,是从俄罗斯进口的.说中国这边跟本打不到这么大的白鱼了.Xl _ ^ G;U0WC1`rj%`5D
唉!可悲呀!还记得高中时去看乌苏里江,以前听别人说俄罗斯那一半水是白的,中国这一半水是黑的,还不信.亲身看到后才知道这是真的.同是一江水,怎么就会出现两种颜色呢!跑题了!呵呵...
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回到大白鱼,同是一湖之水,我们这边却打不到大白鱼了?难不成这么多年,鱼都学得聪明了.知道那边的人大小通吃.所以都跑到相地安全的那一边去了.唉!一百多年前还是中国内湖的兴凯湖,现在却有三分之二归了俄罗斯,而且当年人家没有用一兵一卒!想想都生气![/b]
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客人说：兴凯湖白鱼肉质鲜美，可是很少能吃到，也几乎买不到，所以更觉好奇、更想尝尝。
厨师说：兴凯湖白鱼是一种地域性很强的烹饪原料，所以,以前除了黑龙江省的厨师烹调外,其他地区的厨师几乎没有烹调的机会。
酒店老板说：酒店经营的鱼类很多，但像兴凯湖白鱼这样很少见到的鱼类我们还确实没有经营过，如果能进一部分销售一下，肯定能吸引不少客人。
[b]兴凯湖小作介绍:[/b]-H k+f e#Z2S+l'@{$^
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兴凯湖位于黑龙江省鸡西市东部，距密山市35公里，是古代火山爆发后，因地势陷落积水而行成；为中俄界湖，北三分之一的面积为中国，南属俄罗斯，面积为4380公里，岸线长度90公里，湖面海拔69米，最深处达10米，东西宽60 公里，南北垂直纵距140公里,北纬45°20′东经132°40′。共有九条河流注入，湖水从东北方溢出，最后流入乌苏里江。兴凯湖原为我国内湖，1860年中俄《北京条约》签定后，变成了中俄界湖。
兴凯湖由大、小两湖组成，中间被一道湖岗分开，湖岗上林木葱茏，十分秀美。小兴凯湖温柔恬静，鱼跃鸟飞，帆影点点；大兴凯湖烟波浩淼，天水一色，横无际涯，气势磅礴，被称为绿宝石。 nc!K3MC g
兴凯湖湖岸为细软沙滩，湖水清洁，无污染，湖水透明度1.5米至2.0米。兴凯湖以北，松阿察河以西自然形成为403平方公里的小兴凯湖，小兴凯湖与兴凯湖被一条长90公里的天然沙坝隔并，沙坝最宽处约l公里，沙岗上自然形成的各种绿树成荫，有鹿、貂、鼠、山鸡等动物繁衍生存。兴凯湖地外东北亚候鸟大通道，共有16目39科190种。
[b]大白鱼小作介绍:[/b]? a{J7ZO P
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大白鱼是兴凯湖特产，也叫兴凯湖鲌，与黄河鲤鱼、松花江鲑、松江鲈鱼被列为我国四大淡水名鱼之一，大白鱼，学名翘嘴鲌（Culter alburnus）平时多生活在流水及大水体的中上层，游泳迅速，善跳跃。以小鱼为食，是一种凶猛性鱼类。翘嘴鲌分布甚广，产于黑龙江、辽河、黄河、长江、钱塘江、闽江、珠江等水系的干、支流及其附属湖泊中。唐代诗圣杜甫在《峡隘》一诗中就提到：“闻说江陵府,云沙静眇然。白鱼如切玉,朱橘不论钱。水有远湖树,人今何处船。青山各在眼,却望峡中天。”翘嘴鲌生长快，个体大，最大个体可达十公斤，江河、湖泊中天然产量不少。肉白而细嫩，味美而不腥，一贯被视为上等经济鱼类。春夏季捕获之白鱼，全鱼可入药，其肉性味甘、温，有开胃、健脾、利水、消水肿之功效，治疗消瘦浮肿、产后抽筋。既然那么多地方都有出产，为什么兴凯湖鲌被列为名鱼，这是因为食物结构不同，兴凯湖鲌只吃兴凯湖白虾，不吃其他食品，所以味道尤其鲜美，唐代时就以“湄沱之鲫”名扬九州。 |9Dq9PCCb&b
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[b]下面说说我做法:[/b]C?|f GVy G$Oj r
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分了三段来做,一段炖,一段清蒸,一段煎了!9D(C4|5na#mj
炖:葱,姜,大料爆锅,加水.放入鱼.加盐,料酒,醋,再加一些葱,姜,大蒜.出锅放一些香菜.
清蒸:鱼身小花刀,用料酒,盐腌十分种.入盘,鱼身码葱,姜,蒜,盐,高汤精.还加了一点花椒.料酒,花生油 .关火后放香菜,焖一会.我蒸了十分钟,后来发现中间没有熟.嘿嘿!不过熟地方真的好嫩好好吃.!J7@ y%Bo:v ]3R;y)i{
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煎:煎之前用料酒,盐,葱,姜,蒜腌了十多分钟.可是煎完后有点腥,不知道什么原因.也许是尾部包着的冰化掉的问题.(大白鱼保存时最重要的是要包一层冰,不然鱼肉就会大打折扣.)
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[b]下面是我在网上找到的大白鱼的做法:[/b]
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一品香葱煎白鱼6[u'wc/jBEJY
原料：兴凯湖白鱼1500克,小葱100克,玉米饼10个,橙子片、莴苣片各40克。1q:L @6k g
调料：精盐、味精、鸡粉各6克，姜汁50克，花雕酒、生豆油各100克。
制作：1、将鱼宰杀，刮鳞后从腹部剖开，取出内脏，将鱼鳃取出。2、将橙子片、莴苣片摆在盘子的四周装饰。3、白鱼洗净，分别从两面鱼身上打上间距为1厘米、深为1厘米的一字花刀，加入精盐、味精、鸡粉、姜汁、花雕酒调味后腌渍30分钟。4、锅内加生豆油30克，小葱放入五成热的油温中小火煸炒2分钟出锅，放入盘中；电饼锅加热至200℃，加生豆油30克，放入玉米饼两面各煎3分钟后出锅装入另一个盘中。5、电饼锅加热至250℃，放入剩余的豆油烧至五成热，下入白鱼小火煎3分钟后，将鱼身翻过来，再用小火煎3分钟后出锅，装盘即可。 ^2gx*Hm-n8s
特点：外焦里嫩，口感鲜香。食用时可将小葱、鱼肉用玉米饼就食。
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水晶杀生鱼
原料：兴凯湖白鱼1000克，猪肉皮1000克，净猪手1000克，三文鱼50克，卷心菜400克，香蕉片20克，红樱桃、葡萄各10克。:a3S~A%Wu8Q2[1W \ d
调料：树椒（即四川朝天椒）30克，醋精120克，白糖50克，苏子籽5克，香菜籽、精盐、味精、鸡粉各5克，鸡蛋壳8个，菠菜汁20克。
制作：1、净猪手一剖为四，将猪肉皮、猪手拔毛、汆水后放入容器中加入4000克水上笼大火烧开后改用小火煮3.5小时，取出后过滤制成清汤。2、将白鱼洗净、宰杀，刮鳞后从腹部剖开，取出内脏，沿中骨将鱼肉片下，撕下鱼皮，然后用刀将鱼刺挑出制成净鱼肉备用。3、将100克净鱼肉切成1.5厘米见方的丁；三文鱼肉切成1厘米见方的丁，将白鱼肉丁和三文鱼肉丁分别放入沸水中大火汆1分钟左右取出。4、蛋壳洗净，放入白鱼肉丁和三文鱼肉丁、2克盐、2克味精、菠菜汁和清汤，待其完全冷却后剥离蛋壳，制成水晶蛋，摆放在盘子四周。5、卷心菜洗净，切成细丝，放入沸水中大火汆1分钟，取出后堆放入盘中。6、将剩余的鱼片放入醋精、白糖、树椒、苏子籽、香菜籽、盐、味精、鸡粉调拌均匀，腌渍10分钟，然后将拌好的鱼片放在卷心菜丝上，并用香蕉片、红樱桃、葡萄点缀即成。 en%E+L:h+t\(P,[
特点：造型别致，口味独特。/n4]"JQ$N/A
备注：蛋壳的简易做法:把鸡蛋敲开1厘米见方的开口，倒出蛋液即可。
菠菜汁简易制法:菠菜叶洗净后用纱布包住挤出汁水即可。
苏子籽简介:为唇形科植物紫苏的干燥成熟果实，具有降气消痰，平喘，润肠等药理作用。烹饪中常用于药膳、食疗。!H3C5vq/il*v#V
苏子籽的购买方式：
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烟香白鱼
原料：兴凯湖大白鱼1条（约1500克），胡萝卜丝、红椒丝各100克，葱丝50克，油炸土豆丝200克，黄瓜片30克。
调料：精盐、味精、鸡粉各5克，花雕酒200克，姜汁、白糖、大米（生）各100克，干茶叶、色拉油各50克。
制作：1、将白鱼宰杀、刮鳞后从腹部剖开，取出内脏，将鱼鳃去除。2、将白鱼洗净，在鱼身两侧分别打上间距为1.5厘米，深度为1厘米的十字花刀。3、将改刀后的白鱼用精盐、味精、鸡粉、花雕酒、姜汁腌渍20分钟，放入盘中，上笼大火蒸8分钟后取出。4、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入白糖、茶叶、大米大火翻炒30分钟，待锅中炒冒烟后取一笼屉，将鱼放入笼屉中，盖盖儿后靠炒原料时冒出的烟熏10分钟即可。5、将熏好的白鱼放入用胡萝卜丝、红椒丝、葱丝、油炸土豆丝、黄瓜片点缀的盘中。s}.S }"h[.w[
特点：色泽金黄，烟香味浓。 看着就好吃 多好的鱼啊。。。 还没有吃早餐，，，，，6NQo4V l%Hn g5q W
超级诱惑呀 :L 受不了你啦,拿这么美味的东西出来谗人!
:) 哈哈...因为馋所以做! 口水哗啦哗啦流 好吃
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