中国驴友论坛 » 『 户外美食 』 » 清蒸鱼的秘决

小_咬 发表于 2007-6-30 00:44

清蒸鱼的秘决

一：pj_ M(~5]4J
鱼的重量控制在６００至８００克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且火候好把握；

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X4ao*dH/DO5H 二：UF0x"Qd"ihO6U+x

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hA)an:u J&g9z8z 收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
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6XJ&BX5r;p [color=red]三：（关键啊关键）$i;D~O5]'dG8l}
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一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
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四：
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蒸１０分钟即关火（火候是顶级秘诀）；[/color]
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五：
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.ia4WsyLJ1\7\b 关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、熟油淋遍鱼身），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

山顶的鱼鳞松 发表于 2007-6-30 00:53

专程进来看看!/Bj#d/B9s'a)u

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学到了!

hitman1221 发表于 2007-6-30 01:05

呵呵，别忘了加生姜片去腥哦

拉达克 发表于 2007-7-2 00:21

学会了.

tntyy 发表于 2007-7-2 11:21

谢谢了大姐

helinmax 发表于 2007-7-2 14:11

裸顶

毛驴xjily_2006 发表于 2007-7-2 16:43

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

秀 发表于 2007-7-2 17:17

在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦>
&p+L
hv5y+VI =========>妖女 这个也有讲究说说看YgPcHk-H%X"@F
:!@#$%

在水一方zjx 发表于 2007-7-2 17:22

蒸鱼抹猪油的么？？？？？:jjkjljkl6

小_咬 发表于 2007-7-6 00:22

[quote]原帖由 [i]在水一方zjx[/i] 于 2007-7-2 17:22 发表 [url=http://bbs.8264.com/redirect.php?goto=findpost&pid=900751&ptid=64056][img]http://bbs.8264.com/images/common/back.gif[/img][/url]p.z*a0X,Rpi)t"s
蒸鱼抹猪油的么？？？？？:jjkjljkl6 [/quote]
0Mnf.mX2Z ：）可以去除腥味
1uY z&nn U dF?0[8nSJN.D
煮鱼汤也一样的

永远的菜驴 发表于 2007-7-6 00:26

:jjkjljkl19 不喜欢生的鱼味~吃还行:jjkjljkl23

hadesfxyy 发表于 2007-7-6 23:02

我一直认为 加一点干红味道更好。:lol

小辫饺子 发表于 2007-7-7 03:31

一直很喜欢吃鱼~

永远的菜驴 发表于 2007-7-7 09:27

[quote]原帖由 [i]小辫饺子[/i] 于 2007-7-7 03:31 发表 [url=http://bbs.8264.com/redirect.php?goto=findpost&pid=918961&ptid=64056][img]http://bbs.8264.com/images/common/back.gif[/img][/url]Se$O5QL%}
一直很喜欢吃鱼~ [/quote]
E(TY5Z:H 姐姐什么时候弄个给我吃啊?:jjkjljkl16

最近叫阿四 发表于 2007-7-7 10:46

小咬这是在天边施压，开 美食版么;P

永远的菜驴 发表于 2007-7-7 10:57

[quote]原帖由 [i]最近叫阿四[/i] 于 2007-7-7 10:46 发表 [url=http://bbs.8264.com/redirect.php?goto=findpost&pid=919523&ptid=64056][img]http://bbs.8264.com/images/common/back.gif[/img][/url]%upf#WHV.Yk
小咬这是在天边施压，开 美食版么;P [/quote]
XP\#}3Z"P ;P 好啊!!

秀 发表于 2007-7-7 22:37

;P 姐姐 我要...........

午后的水妖 发表于 2007-7-7 22:45

改天买条鱼回来试试

午后的水妖 发表于 2007-7-7 22:49

不用放盐？

steven007 发表于 2007-7-7 23:58

[quote]原帖由 [i]小_咬[/i] 于 2007-7-6 00:22 发表 [url=http://bbs.8264.com/redirect.php?goto=findpost&pid=913380&ptid=64056][img]http://bbs.8264.com/images/common/back.gif[/img][/url]
3C$M!UMQ {"J3Lwk k
Oh
：）可以去除腥味
Xuf2r)[_"Eg3r1DE XUpNp*r"c
煮鱼汤也一样的 [/quote]/y+Q(gq3i`6?a
酒和醋貌似也可以啊~~!
*{'Dt d#spl;{%y(d :lol :lol

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