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永远的菜驴 发表于 2007-7-4 19:43

跟鸡蛋过不去--鸡蛋的34种做法

[size=3]油煎荷包蛋   :j`Wgg5_@

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p*c4V9Mgo9s{*k 　　用料：鸡蛋1粒，酱油少许   Lu!_6]o2tO
　　做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。   fTPC,\']6N
　　在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。 /t6L)wm6_
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　　水煮蛋。   
cp!|:h'Wl 　　用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。   Y\]
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　　做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。   8RMwt9V W

cH^l7o"R9] 　　煮的时间：   
Hs n'j+Sb] 　　三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。   
.iM/pd1k4@*I TZQ5e 　　六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。   
(wsZ;K%{ 　　十分钟，蛋全熟。   
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　　水煮菏包蛋   
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z$c(RVjI K+Q 　　用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。   ,i9? y@v
　　做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。   
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　　生煎荷包蛋   
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'|`8TbbRg_A)q 　　用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水。 6Gn%S-B4lB
　　做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。   
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^|(?/rS 　　菜莆蛋   
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5_Mw*MX*\U#~ 　　用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
l-q$z+S+K.q }[W 　　做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。   $oU]?5zbn l"FFT
[&\:N:{_0DPC*~
　　菜豆蛋 &Br(~:kB7l
(O]%l,yPb.Y
　　用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。   
@@-N&bO 　　做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。 h6^ gy!K7zQ n
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　　肉碎煎蛋   r5c F*x T0V {9H
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　　用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。   
x!m&@dmK9\:[&Ia 　　做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟下鸡蛋煎，煎至两面金黄即可。
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,HJ+z E+Z4J5G"ow 　　虾仁煎蛋   
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　　用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。   
)RA ~aWI3x9yBc%K 　　做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。 bf@'Y1|F'G@#Uf

@K}@8\k 　　大葱煎蛋   dE2E5P\?8jrkx
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　　用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。   Z(P@he4JV_ S
　　做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
_4Z;j:L;J N*I}op(G!?%v*Xi
　　腊肠煎蛋   
A@{{X _ cB^D4B+B
　　用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。   
`3A8A6ZP?ey 　　做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。   {~Z*u1a a%C1Z
　　炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。 -tg5Q7uIj|0F
3]X&iEh qPWFqr
　　江鱼煎蛋 z_Hqq:Dtg~%l

C7@ iML"[(v 　　用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。   
7~O6q;u\*hR!Ka 　　做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。   %fW%A'EnS
]6wa0L!L8M
　　芙蓉蛋   DkEnnb3S"U:J

y*] C(Y n0C'z:r 　　用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。   +i$O-Bm*H
　　做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。 `PE*S_f#U

q.XFd#\}:wP-n^B 　　啦啦煎蛋   
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　　用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量   [ ^4i+as-S;I
　　做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。   
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1Z4F\d9~B)Ca 　　蚝煎蛋   
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cH7k_q7n 　　用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。   Dp#A.l O)qo1Sr
　　做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。   
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　　苦瓜煎蛋   J"kKOc H]
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　　用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒 B'i@W4t9VF/oM
　　调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。   
5yO-q:R%W 　　做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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　　豆腐煎蛋 8od#Z5WD7E/Gjg~
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　　用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。   
S2MJ%I&Q\{AA 　　调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
/M3t,n-D|)] 　　做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。   
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　　姜丝煎蛋   
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　　用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g   
yuo9Ys/b8nI 　　做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。 h5y!Hz:w2a1C uD

B)m#i7h3j3D/CNnsD 　　银鱼煎蛋
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p.k1t(N*c N-E~!bU v[ 　　用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。    Hz F8y;|t
　　做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。 i:w d%uhq P

Z/E2K4Xyr#_,f
　　煎散蛋 I
`O\^K9@"TT
d!h;e3sF 　　用料：鸡蛋3粒打散至起泡
(Vo5wY G 　　做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。   H!~w&`(o}r1ZU+c;Z

B:J[ ~4\,g+q&\ 　　煎散蛋 II   
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A#NHa,\s!k.g 　　用料：鸡蛋3粒打入碗中。
|,s Tk@OR8Fe4] 　　做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了！ jEd_0Z?
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%h B1N%x.E 　　蒸水蛋 &DL"|6sT
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　　用料：鸡蛋3粒， 水1碗。 3@-?1M%_c5`JW&u
　　调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。   
-s2E(C{E6v 　　做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
"_'d9e(Uf4g#? e0X5j*U8lo
　　肉碎蒸蛋。   

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v MO!L6x d 　　用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。   !\p/[C9m8{H
　　做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
fRs(f]fN}_;I 　　（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。） m |*h+s9@*v
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　　大虾蒸蛋
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　　用料：鸡蛋3粒，明虾10只去壳洗净，水1碗，青葱粒适量，蒜茸少许。
$X C Z#b8w$j2D:o&^g 　　做法：鸡蛋和水轻轻搅和，把5只的明虾放在大碗中，将鸡蛋到入，烧开蒸笼的水，将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟，烧热镬，下两汤匙的油，爆香蒜茸，下剩下的明虾炒至熟，然后倒入蒸熟的蛋上面，洒些青葱粒、葱油、适量的酱油就行了。 Fp n.W#l'v

/g,O+{-Z2DM+} b 　　梅菜蒸蛋   
]K K!@|yXX$G `&e(Mo/xEbA
　　用料：鸡蛋3粒,水1碗，梅菜2叶，肉碎50g，蒜茸少许。   0IKH)I:zq
　　做法：鸡蛋和水轻轻搅和，梅菜切粒，浸入水中，用力洗3次，烧热镬，下2汤匙油，爆香蒜茸，下肉碎和梅菜炒，半分钟后，倒入大碗中，再将搅和的鸡蛋倒入，烧开蒸笼的水，将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟，熟后洒些青葱粒、葱油、适量酱油就行了。
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K*m!~:x$N2v
　　家常鸡蛋汤   rK:E ZVno3t:B
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　　材料：鸡蛋2粒打散，蒜头5瓣拍扁，姜片5片，肉片100g搅拌些盐和茨粉，青葱粒少许，3大碗清水或上汤。
)I}0Y,OF 　　做法：烧锅下油烧热，下鸡蛋煎至金黄盛起，下1汤匙油，下蒜茸姜片略炒，再下肉片和煎好的鸡蛋，略炒，下上汤或清水，用中火煮滚，撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了。
J'xN0_IWN m.FAT)b)u
　　扣肉蒸蛋   
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aEg4D.N"ui8e 　　用料：鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀，罐头扣肉一罐。青葱粒少许。    W&~ s MN;^
　　做法：将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中，再将鸡蛋慢慢到入，放入蒸笼蒸至熟，取出，撒下青葱粒就行了。   
0[Dn,G|h!Oh6k;l 　　注：罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃，因为不会太肥。   Dx(Kye"I @
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　　姜丝蒸蛋 I   1G$v}U0S

!`3M4^@I,h[ 　　用料：鸡蛋2粒加两碗水搅和，姜丝50g。   3p0~)I9s&jz;j
　　做法：将搅和的鸡蛋到入深底的盘，放入蒸笼蒸至熟，取出，烧热镬，下2汤匙的油，将姜丝炒至金黄，到入蒸熟的鸡蛋上，再撒些酱油和青葱粒就行了。   
.X5b$JM j2`f
&E#E)ZC,b 　　姜丝蒸蛋 II   7VD6C U6H
!Z0NK]9@,F @)F
　　用料：2粒鸡蛋加碗水搅和，姜丝50g。   
m ~)H(@1[1]f 　　做法：将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中，再次搅动。放入蒸笼蒸至熟，取出撒下青葱粒，少许花雕，少许麻油即可了。    C(VF0L/K+jq,[5`
m!G;e)\@ \
　　撒乐蛋饼。   4_,q.]&P,b4q+a;Pz7B2c2S
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　　用料：鸡蛋3粒
_AA5Md:k#tt.N:} 　　虾沙律做法：沙律酱1罐，辣椒酱2汤匙，茄汁2汤匙，烫熟虾仁100g，将全部混合放入冰箱备用。   
N6pEW)RAU{)y)w 　　脆浆做法：自发面粉100g，生粉50g，油2汤匙，水适量。先将自发面粉和生粉混合，加入油和适量的水混合，所谓适量的水，就是说混合后是浓绸的，如果不小心加多了水，就再加些面粉。   

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}z!~(U 　　撒乐蛋饼做法： _]MkX@3W#| x |-p
　　用一汤匙的水开一小匙的生粉，再打入鸡蛋搅和。烧热镬，下3大匙油烧热，倒掉油，让镬油润，用小火煎出直径15cm的蛋皮。
qm8`8n7n0Y4U@5Ak 　　做好蛋皮后，用蛋皮来包虾沙律，或可以卷成蛋卷式。或荷包式，记得不能让虾沙律流出来。包好后放进冰箱30分钟，烧十分热的半镬油，取出包好的沙律，全身沾脆浆，放入油镬炸，一转黄就捞起。趁热沾泰式辣椒酱吃。 A9U%YM#V;K%Ep/X0P

/q3u cg;K(P LmlM 　　芙容炒蛋。   
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qVS5| m 　　用料：蛋3粒，*烧粒50g，大葱1粒切丝，青葱适量，红辣椒半条切丝。   "j0r_W4n@T"F_
　　做法：烧热镬，下半碗油，用中火，打入蛋炒香，再下全部的用料炒至香盛起，撒些酱油就行了。   
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　　蒸半熟蛋。   
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,A(@d'hgt s 　　用料：蛋1粒，小碗1个。   
u P,] uBLa 　　做法：将蛋打入碗中，撒些胡椒粉和幼盐，放入蒸笼里蒸大概30秒，就行了。   
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9?*H(J:Y,i yc?3mq 　　茄汁豆荷包蛋。   
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z1~V(tS 　　用料：茄汁豆1罐，鸡蛋5粒，大葱1粒切丝，红辣椒半条切丝。   g8l#W
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　　做法：将鸡蛋煎成荷包蛋后，排在碟中，烧热镬，下半小碗的油，炒香大葱，下茄汁豆煮，下1小匙的蚝油和盐，煮滚后，倒在荷包蛋是就行了。   
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x!nhy$Xn$Pe 　　酸甜蛋   
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m&p)Z:TD-K3c2e 　　用料：煮熟的蛋5粒，大葱半粒切角，青灯笼椒半粒切角，番茄半粒切角，黄瓜半条切粒，红辣椒1条切角。   -a}5m'P0T
　　酸甜汁用料：辣椒酱1汤匙，番茄酱2汤匙，酸梅酱1汤匙，白醋1汤匙，糖半汤匙。将全部放在一个小碗中备用。   
/yl\ HBy#?w 　　做法：将煮熟的蛋剥壳，然后每粒切四份或切片也行，然后排在盘上。烧热镬，下半汤匙油，用小火将其他用料下镬炒，然后下酸甜汁，再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮，煮滚后，如果酱汁稀的话，就下些茨粉水勾芡。然后淋在蛋上就行了。因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度。最好用较好的。   
[^+k_d 3T9g%?es!n
　　泰式炸蛋 8l/@j!v!Ip
　　用料：七分熟的水煮蛋5粒，黄瓜丝1汤匙，大葱丝1汤匙，辣椒丝1汤匙，半小碗泰式辣椒酱。[/size]

angelpig 发表于 2007-7-4 20:09

最爱的还是蒸鸡蛋羹

永远的菜驴 发表于 2007-7-4 22:04

;P 偶也是

笨鸟非非 发表于 2007-7-4 23:02

老贴了,去年有人抢注嘟嘟的ID发这个贴参加"祸峰没食大赛";P

永远的菜驴 发表于 2007-7-5 08:48

[quote]原帖由 [i]笨鸟非非[/i] 于 2007-7-4 23:02 发表 [url=http://bbs.8264.com/redirect.php?goto=findpost&pid=909208&ptid=64873][img]http://bbs.8264.com/images/common/back.gif[/img][/url]
\,xitpb 老贴了,去年有人抢注嘟嘟的ID发这个贴参加"祸峰没食大赛";P [/quote]~/NbfKR d0_
:jjkjljkl23 要顶

shrak 发表于 2007-7-5 10:26

鸡蛋要看这帖的话一定会哭的;P

素食者 发表于 2007-7-5 11:40

谢谢楼主。总算有个我能吃的菜介绍来了。

永远的菜驴 发表于 2007-7-5 12:16

[quote]原帖由 [i]素食者[/i] 于 2007-7-5 11:40 发表 [url=http://bbs.8264.com/redirect.php?goto=findpost&pid=910642&ptid=64873][img]http://bbs.8264.com/images/common/back.gif[/img][/url]G&Scd%^:Sj!Od P
谢谢楼主。总算有个我能吃的菜介绍来了。 [/quote]
,k3DXOo un'S2Ef ;P 鸡蛋也是素食吧

shrak 发表于 2007-7-5 15:12

鸡蛋是肉食啊...

永远的菜驴 发表于 2007-7-6 00:28

[quote]原帖由 [i]shrak[/i] 于 2007-7-5 15:12 发表 [url=http://bbs.8264.com/redirect.php?goto=findpost&pid=911353&ptid=64873][img]http://bbs.8264.com/images/common/back.gif[/img][/url]#{5KLx WtR7V
鸡蛋是肉食啊... [/quote]
y1m2_qX!qr!s x6i4a 好像和尚也吃鸡蛋的

自由啦飞翔 发表于 2007-7-6 01:29

看到头晕

小_咬 发表于 2007-7-6 02:07

喜欢吃傣族的一道菜
-Gu&s)^6uicZ4] 4FVR3n
TC
“臭菜煎蛋”:)

永远的菜驴 发表于 2007-7-6 08:11

[quote]原帖由 [i]小_咬[/i] 于 2007-7-6 02:07 发表 [url=http://bbs.8264.com/redirect.php?goto=findpost&pid=913629&ptid=64873][img]http://bbs.8264.com/images/common/back.gif[/img][/url]sF:K)A(a;w7Q,U
喜欢吃傣族的一道菜/h1c!X$TR6_['u

4L?'RC8_ “臭菜煎蛋”:) [/quote]
6]5`F3X)M ;P 臭豆腐花试过没?

snow0420 发表于 2007-7-6 12:42

听起来很新鲜！

ylboy1979 发表于 2007-7-6 13:16

吃吐了为止啊看来

午后的水妖 发表于 2007-7-6 22:29

看得我都想吃蛋了~~

永远的菜驴 发表于 2007-7-6 22:39

[quote]原帖由 [i]午后的水妖[/i] 于 2007-7-6 22:29 发表 [url=http://bbs.8264.com/redirect.php?goto=findpost&pid=917668&ptid=64873][img]http://bbs.8264.com/images/common/back.gif[/img][/url]|X5eajN6wR
看得我都想吃蛋了~~ [/quote]/C@)T+X7n9|!CVO(@w
;P

小_咬 发表于 2007-7-6 23:21

[quote]原帖由 [i]永远的菜驴[/i] 于 2007-7-6 08:11 发表 [url=http://bbs.8264.com/redirect.php?goto=findpost&pid=913833&ptid=64873][img]http://bbs.8264.com/images/common/back.gif[/img][/url]u[J-[c
z8W^}5s
;P 臭豆腐花试过没? [/quote]
/B ^
T?I'G :o

小_咬 发表于 2007-7-6 23:26

[quote]原帖由 [i]小_咬[/i] 于 2007-7-6 02:07 发表 [url=http://bbs.8264.com/redirect.php?goto=findpost&pid=913629&ptid=64873][img]http://bbs.8264.com/images/common/back.gif[/img][/url]
`!j%H5OD WS.A-A+@ 喜欢吃傣族的一道菜
e B/u%Y%e8c
u5Y``b}LFV “臭菜煎蛋”:) [/quote]
(y{"]&y[Q+ds4i 臭菜是一种野生植物，在西双版纳的溪涧旁常常可以发现它的身影。傣语里把它叫做“帕哈菜”，臭菜煎鸡蛋是最常见的菜式，它闻起来虽然有点臭味，但是吃起来却有一种特殊的香味，而且据说有清热祛湿的功效。

永远的菜驴 发表于 2007-7-7 01:35

真想试试

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