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小_咬 发表于 2007-7-8 16:57

独龙江特色风味美食

漆蜡妙食 　　
3v\:p4Ga 　　怒江傈僳族自治州的福贡、贡山、泸水县及兰坪白族普米族自治州都产漆蜡,其中尤以福贡县为最多。 　　 d:Naq^f
　　漆蜡,当地土著民族称之为漆油。它是从漆树籽中榨出来的油,这种油冷却后凝固成块,颜色比黄蜡稍浅,所以商品名又称为漆蜡。漆蜡可以食用。制作方法也在翻新。有的把漆蜡溶化后,混入猪油、菜油、核桃,比例约为2比1,待冷却后凝固成固体油,携带十分方便。当地居民也用这种油,作为亲友间相互馈赠的礼品 　　 /gUj^B/G
　　峡谷傈僳族、怒族群众,用炼得滚烫的漆油炒米酒,炒仔鸡给病人或产妇滋补身体,益气补务功效显著。还有人用漆蜡混合蜂蜜、贝线蒸制服用,可治疗肺结核症和气管炎。此外,漆蜡还是制作高极香皂的原料。 　　
I\ V:\x'H MH 　　漆蜡的妙食,可以说是当地傈僳族、怒族人民的拿手戏。他们制作的佳肴漆蜡炖鸡,香味浓郁,在滇西北已享有盛名。 (C8qP|c|U,gX!hP
　　
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| 　　酒焖鸡(独龙语称“夏热阿”) 　　 c4K1{V#J5e"ZX|
　　即将鸡连骨剁成块,用油爆炒,放入大量的烧酒,一只鸡约放二三斤白酒,一般不放盐,只放些野花椒,在火上焖食。其鸡味酒香四溢,亦颇鲜美。酒焖荷包鸡蛋也类似这种做法,一般是十个鸡蛋放一斤酒。
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ds9Fw 　　酸竹菜 　　
*dn5@ `x _i(w 　　酸竹菜是山里生长的一种青嫩的竹笋,夏初挖出,削皮切成片状晾晒成干菜(独龙语称“美皓”),食前以热水浸泡,常用来炒肉食和做汤料,味鲜美爽口。制成的酸笋是将鲜笋剁碎,舂打至绵软,密封在竹筒里,用笆蕉叶封口,放在有细小泉溪处淋滴,数天后发酵变酸,取出晾干做酸竹汤,去暑解渴,是夏季适宜的汤食。
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!M5v'@&?4OHJ/u2_&qs 　　打茶 　　
bWAm uI:y,Y L?s 　　独龙河上游的人有“打茶”的习惯,可能是受到邻近藏族习俗的影响。独龙族不种茶,多购买砖茶,煮沸后就饭食而饮。打茶常用来招待客人。打茶的工具,是一个长约70公分,口径约10公分的竹筒,内置一个上下活动长约90公分的带竹柄木塞。筒中放进少许盐和熟的动植物油脂,如猪油、肥肉丁、鸡油、核桃油或酥油等,以及加放上一些有香味的苏麻籽,也有加入调好的鸡蛋,再将煮好的茶水倒入,然后手握竹柄木塞,上下反复打茶,再倒出饮用。其色浅褐,味咸香,能提神解乏,是一种滋补饮料。
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C I:Ll#FBB*E` 　　醋酒 　　
-eATA&F)p 　　醋酒主要用玉米、高梁、大麦、或小米为原料。制作方法是,先把粮食煮熟,冷却后拌入酒曲,装进洗净大瓮中,封口发酵十天左右,待透出很浓的酒香味时,取出一些酒糟,对进温水,再用木瓢挤压出汁液,经过滤后,便是食用的醋酒了。这种酒只有17到18度左右,味淡且略回甜,富有营养。喝后既解渴又爽口,有提神解乏之作用,还能增进食欲,是当地傈僳族群众不可缺少的饮料。近年来,人们风趣地将醋酒称为“峡谷啤酒”。 `"y&i o*dR8n
　　
3D eUR8slv 　　肉酒、蛋酒 　　 8k Y,dm pgh6{qx,GB
　　肉酒和蛋酒是怒族人喜好的一种高级滋补食品。怒语将肉酒和蛋酒称为“侠辣”和“巩辣”,译成汉语就是“肉炒的酒”和“鸡蛋炒的酒”之意。 　　 5DP'Z*?R7ZS&Z3C
　　肉酒和蛋酒就是用鸡肉或鸡蛋作引子制作的酒。用鸡肉(用野鸡或其它兽类的瘦肉也行)为原料,先把肉砍剁成小碎块,在锅里放上酥油或菜油,等油炼好后,把肉放进去,炒至又黄又脆时,稍退火,再倒上烧酒。酒的多少由吃饭的人多少为度,然后盖上锅盖焖上五分钟左右,从锅里取出,连肉带酒一块吃。如果没有肉,用鸡蛋也行,做法也一样,那就叫“巩辣”,意思是“炒鸡蛋酒”。 　　
ih"\G/\y}#v6W,Q"Wb 　　这种精工调制的肉酒和蛋酒,鲜美清香,甜辣适中,而且具有滋补身体,健骨舒筋的特殊功效。

小_咬 发表于 2007-7-8 16:59

最怀念的是漆腊炖鸡，那味道真是鲜，就连我这个不爱喝鸡汤的人都喝了好多

musketeer2570 发表于 2007-7-8 17:03

回昆明跟你混啦
[/^F:]f d s e 嘿嘿

小_咬 发表于 2007-7-8 17:06

[quote]原帖由 [i]musketeer2570[/i] 于 2007-7-8 17:03 发表 [url=http://bbs.8264.com/redirect.php?goto=findpost&pid=922531&ptid=65499][img]http://bbs.8264.com/images/common/back.gif[/img][/url]!V,ub!|7Q
回昆明跟你混啦zt{+q/VM pI#?9uY
嘿嘿 [/quote]l dQ5iaE
哈哈~~~别说混呀。。。。

musketeer2570 发表于 2007-7-8 17:33

:$ :$ _1Jss3NpG3n^
难道跟你一起吃吗

飞禽走兽 发表于 2007-7-9 16:26

小妖把pp上点嘛，这样才有更多人流口水哈 ;P

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