中国驴友论坛 » 『 户外美食 』 » 四川名菜：水煮牛肉

逗人爱 发表于 2007-7-14 17:23

四川名菜：水煮牛肉

本菜源于自贡。自贡乃井盐重要产地，古时人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。一无所有的盐工们，只能将牛肉在清水中加盐煮食。为减少腥膻，逐渐加上点辣椒、花椒等佐料，倒也可口。以后经厨师不断改进，吃的人越来越多，遂成为独具地方风味的名菜。
-C"];k.TgX     现在的水煮牛肉，已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿 淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。`N~L-R#f
[img]http://www.scysw.com/chuanc/pic/20044518175.jpg[/img]
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原料：牛肉
~;Qsb*~(Z)Z4Bd 配料：豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝sH9v%i2u3a
调料：胡椒粉、姜粉、盐、生抽、黄酒、生粉*Mf }_D
其他调料：花椒、豆豉、5个干辣椒、茴香、桂皮、姜、葱
xzSQ;Ehl'N-IP 做法： wv2vIvWPk#x
1、牛肉切成薄片，加调料拌匀腌半小时；#fy!NC;g-s{0M
2、起油锅，让葱姜爆锅，放入豆芽和莴笋炒，断生即可，码在盆底；
["Xs.krdP y 3、锅里再放油，放入把切碎的干辣椒、花椒、茴香、桂皮、 豆豉炒香，放白菜炒断生，放入鸭血，加半锅清水煮开，投入 牛肉片，用筷子拨开粘住的牛肉，煮5分钟即可盛出，撒盐、味 精和胡椒粉调味；
M&ID4K'K:m!Q%Qj 4、另起油锅热油，将热油浇在盆里即可上桌。

訫朮不㊣de鱼 发表于 2007-7-14 17:33

反正就是喜欢吃四川菜

烟波垂柳 发表于 2007-7-14 17:37

:'(
4V"R ~5O6t"Z1Z6_MU5g 爸妈在家不让吃辣的eMvko}
俺胃不好
&k%?0zH+w:^ r 都是自己偷偷在外面吃k$Q#M2duGy9N
:$

暗夜奢华 发表于 2007-7-14 17:40

胃不好，:handshake

烟波垂柳 发表于 2007-7-14 17:42

:(
&ib.e:OU'|']"X;[ 初中就开始了2nCqH5L5E
那时贪玩不回家yV!O%[xk
经常在学校吃饭吃的

暗夜奢华 发表于 2007-7-14 17:44

按时吃饭很重要啦，胃病都是折腾出来的．

烟波垂柳 发表于 2007-7-14 17:50

经常没食欲
m!n CS
e\7a.^r 吃不下东西.x4DUgU'T$b
以后得慢慢养回来

暗夜奢华 发表于 2007-7-14 17:51

这可不好呢．是得慢慢养，我吃过一段时间的维仙优，感觉还不错．DA|G'G d+\
不过胃还是靠调理的．

烟波垂柳 发表于 2007-7-14 17:53

嗯
^3T y7z
I_ 以后慢慢养
J;x{ipm-m(`P 现在好像还不行

暗夜奢华 发表于 2007-7-14 17:54

那去墨脱得带上胃药，我知道胃难受的感觉．

烟波垂柳 发表于 2007-7-14 17:55

^_^
rl[6Zm*`1}'v 嗯啊

暗夜奢华 发表于 2007-7-14 17:58

:P

woodinblack 发表于 2007-7-14 18:56

跟水煮鱼的作法大同小异啊。:P

小_咬 发表于 2007-7-14 20:56

喜欢水煮鱼片:P

游荡的影子 发表于 2007-7-14 21:35

喜欢川菜，可就是容易上火。。

午后的水妖 发表于 2007-7-15 02:53

为什么要放鸭血？

阳光武者 发表于 2007-7-15 04:20

我都不太能吃辣的~

午后的水妖 发表于 2007-7-15 04:58

回复 #17 阳光武者 的帖子

假四川！

netorang 发表于 2007-7-15 10:22

还好还好，马上就要回家了
T
P]l2D 不然就只有眼馋的份了

石头 发表于 2007-7-15 10:31

现在川菜很流行哦

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