中国驴友论坛 » 『 户外美食 』 » 我也来露一手 红烧黄鳝

西非儿 发表于 2007-7-19 17:01

我也来露一手 红烧黄鳝

一直很喜欢烧菜，每次放假回家，我就是家里的大厨了:lol :$ 2w1O+u0Z*~(H(E6C.E
关注此版块一段时间了，从中学到了很多做菜的秘诀，开心:lol
1t%`^7UVH6j
,Wdz3`q(^ X/R/I0y
M;i 我比较懒的，不喜欢打那么多字，今天实在憋不住了，也来露一手:lol Qc#Nc:h;C/hZ
3_PPq,z'N
[color=red]红烧黄鳝[/color]
(|ss#Z7\
H0Xi6`(Gc2U8y6m ` 原料 ： 黄鳝   大蒜子（按个人喜好，口味放） 生姜    红辣椒   啤酒    老抽酱油      醋      盐     糖     味精      鸡精
;F ~.F9WzEh （这是我们这的做法，我们这不喜欢花椒什么的）e'xR\1Iu0J
做法：*MJ5E9R_
1、色拉油烧热，放大蒜子，生姜，红辣椒炒香，放入黄鳝来回翻炒使其变色
wA5J,v#EV.l;m 2、放调料， 啤酒  老抽酱油  少许醋，加水（将黄鳝盖过即可），烧10分钟左右 e.G.VZ/Y4d@
[color=blue]注意：小秘诀，一般人喜欢在此放盐，这样烧出来的黄鳝比较硬，口感不好，所以不要急着放盐[/color]L-?`/Pm4j6@$X4h)P5XD:x
3、放盐及少许糖，再烧5-10分钟，收汤，注意不要烧糊了
R9Rp,r"h8L4d2I.{P5A 4、加味精 鸡精，出锅+i g8`%r-n]S)N)p
今天中午刚做的，忘拍pp了。下次补上:$
i|RV'i
/rH*uUL 下次  [color=red]糖醋鱼[/color]  请大家关注

angelpig 发表于 2007-7-19 17:08

期待PP，嘿嘿

飞禽走兽 发表于 2007-7-19 17:44

也想看pp，色香味美，缺一不可嘛 ;P
W(sI"Z*f+nHw;V7A-y 啤酒是放的多少啊？

西非儿 发表于 2007-7-19 18:26

[quote]原帖由 [i]飞禽走兽[/i] 于 2007-7-19 17:44 发表 [url=http://bbs.8264.com/redirect.php?goto=findpost&pid=956107&ptid=67306][img]http://bbs.8264.com/images/common/back.gif[/img][/url]
t@mBAt.I 也想看pp，色香味美，缺一不可嘛 ;P*cxQa"z*@
啤酒是放的多少啊？ [/quote]
9N^{ UW QD`%z9y 这里是啤酒代替料酒，用啤酒烧出来的东西好吃。放多少自己看着办呗:lol

小_咬 发表于 2007-7-19 19:24

回复 #1 西非儿 的帖子

:)还可以放一点点火腿。味道也不错的

西非儿 发表于 2007-7-19 20:36

[quote]原帖由 [i]小_咬[/i] 于 2007-7-19 19:24 发表 [url=http://bbs.8264.com/redirect.php?goto=findpost&pid=956296&ptid=67306][img]http://bbs.8264.com/images/common/back.gif[/img][/url]1Sk(gZb:kF
:)还可以放一点点火腿。味道也不错的 [/quote]?3Z"@-eA]hi4T PH
是哦:D

游荡的影子 发表于 2007-7-19 23:24

不加水，全换成啤酒，烧好后，有淡淡的啤酒香。:victory:

阿乐丁 发表于 2007-7-20 01:45

黃鱔，以前還可以吃。。。

飞禽走兽 发表于 2007-7-20 03:08

[quote]原帖由 [i]西非儿[/i] 于 2007-7-19 18:26 发表 [url=http://bbs.8264.com/redirect.php?goto=findpost&pid=956197&ptid=67306][img]http://bbs.8264.com/images/common/back.gif[/img][/url]
bQ}?0D f#J*~a ,p
}$T"]:O$k n3LJT
这里是啤酒代替料酒，用啤酒烧出来的东西好吃。放多少自己看着办呗:lol [/quote]
1N D-LL0M7wL o+y)Q 呵呵，重庆有做鱼或者鸭子的用啤酒来做的，所以想确认一下做法啦 :lol  原来是做码味和祛腥用啊

皮夹克 发表于 2007-7-20 06:18

黄鳝？！会吃到避孕药！我是男的，吃那玩意没用！！！！！:Q :Q

暗湿绿 发表于 2007-7-28 17:24

几点建议:$qy4t[NL!I
1.若是黄鳝个大,可以先在鳝背上以3-4mm间距倚刀.再以3-4cm切段---淮扬菜中"红烧马鞍桥"的做法.Q,|;OcIJp}$Y7Lm
2.黄鳝事前一定先在沸水中"淖"一下然后捞入冷水洗净血沫及粘液.否则汤不净,味腥膻.
,u0~8Ly2E3\wOt[/k 3.不仅不能先放盐,连老抽都别急着放.而且糖应先放.这样才能有"咸中带甜"的效果.s4g8g u0N&ewI
4.最后必须以微火收汤.才能使汤汁粘稠且无焦糊味.

扛一路烟云 发表于 2007-7-28 23:03

喜欢黄鳝:)

hh2233 发表于 2007-8-12 16:31

下次记得要图文并貌　　啊

九眼天珠 发表于 2007-8-22 12:05

:victory: 水煮黄鳝很好吃

查看完整版本: 我也来露一手 红烧黄鳝