非黑洲人...求助..............
谁会做牛排?讲具体点怎么做...nP_r-I H6Tf
另外家里做牛排的话...配菜弄什么比较好...+F'j#T c6PZ:y U
召唤达人...
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对于有帮助的答案...金钱+50奖励...... 晕你，又去骗小MM，我来教:lol 你 首先牛排的介绍：
现在市面和酒店通常可以吃到的牛排有4种：t骨牛排（美国产），西冷牛排（澳大利亚产），肉眼牛排（美国，澳大利亚产），日本牛排（日本，澳大利亚产）。
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以上4种都属于口感比较好的牛排，国产的牛排没有办法和进口的比口感平均价格都比较昂贵，一块200克都需要80圆以上。
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做牛排所需调料：盐，白胡椒粉，黑胡椒粉，bbq牛排汁。
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制作方法8RL(DkH#\x Q
1.买回来的牛排一般都冰冻的，所以先放微波炉解冻。
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2.解冻好的牛排千万不好洗，一般牛排都会很干净的，把牛排2面均匀的撒上盐和胡椒粉，注意不要太多。
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3.准备好个平底锅，最好平底铁锅，不平的千万不要用。。。。锅烧热，加点油，不要多，把牛排平放在锅中，之后就不要动了，家里用煤气的一般中火（第一次做一定要中火），熟悉了可以该大火！牛排在锅中平均2分钟换一面，没有事千万不要用什么锅铲去压，那样汁水会流失，每2分钟换次面，10分钟就可以达到6-7成熟，如果接受不了，需要全熟，可以延长4到5分钟。
4.装盘，淋bbq汁。P/] ]x w#j9}
牛排汁制作：+t @ c5tBp;\\+|
黑胡椒汁：bbq牛排汁加黑胡椒粉烧热即成黑胡椒汁（酒店里还黑胡椒碎）。4g6P-Xq&I*F1a*U
蘑菇汁：蘑菇切小片下锅炒熟，然后加bbq牛排汁烧热既可。
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农家汁：上述的原料混合起来加bbq牛排汁就成。^Q h SD
装饰：6p7p*s2\.E5ZUj t
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1。西兰花切小块，胡萝卜切和kfc薯条那样的大小，要热水烫下就可以了。
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配菜：
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1.超市有卖薯条，回来炸下在盘中做配菜，可以沾牛排汁吃（可以配番茄酱）。
2.配白米饭，牛排吃好配汁也很美味。{bg r[v k
以上就是家里做牛排的一些简单的方法，很简单，主要是看火候。 Z3l.|%?,l ? H.W O
微波炉黑胡椒牛排做法
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用料：牛排（约350克），红椒1只切丝，洋葱半只切丝，蒜茸1匙，青椒1只切丝。
腌料：生抽2匙，辣酱油1匙，油2匙，胡椒粉少许，鸡精少许。
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调料：糖1匙，老抽1匙，盐适量，水生粉少许，茄汁少许，葱花，水少许，黑胡椒少许。oGb%^F ^
做法：1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙，微波高火2分钟预热，放入腌好的牛排，微波高火1分钟，翻面，再加热1分钟，（可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间）3、取一碗加油2匙，微波高火1分钟，预热，投入洋葱丝，蒜茸，青椒丝，红椒丝爆香，加入调料，微波高火2分钟至滚，淋在牛排上即可。 烧烤牛小排
佐柳橙黑胡椒酱汁 )E7w9bZ I:w^
材料： 8B3LT?+@}H U"eP?
牛小排3片 O:sK R5PR
酱汁：
柳橙汁200毫升，黑胡椒汁2大匙，果糖1小匙，番茄酱1大匙
做法：
1.柳橙汁以大火浓缩至1/3量，加入黑胡椒酱、果糖、番茄酱拌匀，冷却后，放入牛小排腌制约1小时。 Tx Z\ r-u$\
2.将牛小排放入烤箱中，以220摄氏度的温度烧烤至牛小排表面渗出粉红色的汁液，且骨头与肉精密结合在一起。烧烤期间可适时地将酱汁刷于牛小排表面。 Xqi-M)cn O yt"X
3.腌汁加热后可淋于牛小排上。 $`'NB#? O Q(x#p5VQ
小功夫
1.果汁中地果酸有助于软化肉质，或者可以果酱取代。
2.烤牛小排时地温度不可太高。
炭烤肋眼牛排 ^o6]"G*ZK#NS1}z
佐蘑菇番茄酱
材料： D/U E'W }3w)F4L0p
牛小排一副。
酱汁：
1.胡椒、香叶、红酒少许。 ^$[2I(D~[2j9Yl+Q8FJ
2.洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、番茄酱少许，
做法：
1.将牛小排撒上盐、胡椒后，先入油锅中上下左右煎黄即可取出。 l7_0yl },S0i6G
2.将所有酱汁2材料切碎，加入番茄糊炒香后，注入滚水，续入酱汁1，再入起锅的牛小排，煮约80分钟即可捞起。
3.将煮后的汁，滤除所有的渣，再以小火煮至当汁浓缩即可。食用时，淋在牛小排上即可。
小功夫 E_CrEbKX.FL,`8s
1.若喜欢偏酸甜口味则可加上1大匙的番茄酱。番茄时相当营养的食材，尤其食加热后，抗癌分子可提高10倍。
2.牛排最好3.5.7分熟。 牛小排
材料：
牛小排一副 k4L-}L9mX/Q q
酱汁： ` mt'\}a
1.胡椒、香叶、红酒少许
2.洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、番茄酱少许
做法：
1.将牛小排撒上盐、胡椒后，放入油锅中，待上下左右煎黄即可取出
2.将所有酱汁2材料切碎，放入番茄酱炒香，注入滚水，续入酱汁1，再放入起锅的牛小排，煮约80分钟即可捞起 /v,[-p_8Awhh\
3.将煮后的汁，滤除所有的渣，再以小火煮至汤汁浓缩。食用时，淋在牛小排上即可。
小功夫 #V4^ F |o7NG5I
1.牛小排每头牛可取部分很少，本身的肉质油且嫩，不管烧或烤皆相当适宜。若以烤则可以250摄氏度烤至肉型固定，再转150摄氏度烤60-80分钟即可。 P&~a)k{_ g
2.做法2注入的滚水量约要盖过牛小排 ;E0]R B:oFZ @
炭烤菲力牛排
材料： $J5T wy V:i
腓力牛排2片（200克），乳酪丝适量，红番茄2－3片。 o#~ C6c^}6b!F
调味料： ^{%fJ s+?
波特酒240毫升，牛汤块1块，法式芥末酱1大匙，盐、黑胡椒少许。 V9MqXmd uB?
盘饰：
红薯泥、土豆泥、白菜花、胡萝卜、玉米笋、甜豆。花椰菜各适量。
做法：Ck {$}bt
1.牛排表面撒上盐、胡椒，放入已预热地炭烤炉中，炭烤至呈现清晰地烙痕。
2.于两片牛排间铺放乳酪片与番茄片，放入预热地烤箱中，以200摄氏度的温度烘烤至乳酪软化即可。
3.波特酒倒入锅中，以大火浓缩至仅存1/3量，放入牛汤块与120摄氏度的水中，以小火煮至牛汤块溶化，搅入一大匙的法式芥末酱调味，淋在牛排上。 0q"R R gD [9Hv3p
4.将盘饰等食物以水烫熟或炒熟，即可排盘。
小功夫 !Vde D|-EDkG
1.乳酪丝最好选软质或比萨起司为佳。
2.波特酒可以雪莉酒取代。 和风洋葱酱汁牛排
材料：
（2人份）牛肉（牛排用）.大1块（250克）、洋葱 小1/2各、胡萝卜 小1/2根
配菜：绿豆芽 50克、韭菜 1/2
调料：奶油 1大匙、盐、胡椒 各适量、色拉油 1大匙、酒 3/2大匙、鸡精 1大匙、油 2大匙
（4人份）牛肉（牛排用）.大2块（500克）、洋葱 小1个、胡萝卜 小1根
配菜：绿豆芽 100克、韭菜 1把 _"i b5x tbO ^\*q
调料：奶油 2大匙、盐、胡椒 各适量、色拉油 2大匙、酒 3大匙、鸡精 2大匙、酱油 4大匙 |,Kdt }'qI8A
做法： *R5[:gY Y|&S0jNn F
1.预先处理牛肉与蔬菜
在牛肉的脂肪与红肉之间划几道刀痕，把筋切断，两面撒上盐、胡椒少许。将洋葱磨成泥，胡萝卜削皮磨成泥。韭菜切成4厘米长，绿豆芽以水洗净，用滤筛滤干水分。
2.以大火拌炒蔬菜配菜
在平底锅中放入1/2大匙的色拉油（1大匙，4人份），以大火烧热，依绿豆芽、韭菜的顺序，放入锅中拌炒。待全部沾上油之后，撒上盐、胡椒各少许，盛盘。
3.煎牛肉
擦干平底锅，1/2大匙的色拉油（1大匙，4人份），以稍强的中火烧热，放入牛肉，煎成喜欢得熟度后取出，五分熟得程度是将肉得两面煎至焦黄，按压富有柔软得弹性来判断。
4.不用洗平底锅，直接加入酒，转中火，加入洋葱，胡萝卜，稍微煮一下。加入少许得鸡精、酱油和胡椒，煮到汤汁变少后，放入奶油煮溶。将牛肉切成食用得大小，盛盘，淋上酱汁。
菜单搭配建议 $L5u6f-\'^#E{ f
和风牛排得副菜，可选择以蔬菜为主得菜色。炖煮根茎蔬菜和青菜豆皮汤，不仅味道、营养都很均衡，食用得口感也得到了平衡，特别值得推荐。 w'd;P0e B#u0x a
烹调要诀 (K1O/Q|&M
牛肉以稍强得中火，煎成喜欢得熟度后取出。煎牛排所渗出得美味肉汁，不要丢弃，可用来制作酱汁得底味，完成前再加入奶油融在酱汁里，立刻大幅提升风味。 'l fae M*g8a
起司蘑菇?牛排（4人份）
材料：
腓力牛排300克，蘑菇50克，莫札瑞拉起司60克，巴马干酪粉1汤匙，巴西里少许，柠檬1颗，蒜头1颗。
调味料： Qu,Qp0g#Ya
橄榄油2汤匙，盐、胡椒粉少许，
白酒2汤匙，牛高汤1杯。 A5T4cD9W-C
做法 d-@w"e U Z+l5e
1.牛排先用少许得盐。胡椒粉略腌一下，再用少许得油两面略煎一下。 N/ZN2c$k:lc
2.蘑菇、蒜头切片，用橄榄油炒香后加入柠檬汁及白酒，再放入巴西里末拌炒一下备用。 G-o[.b+mdQLC|9]
3.牛排放入耐热盘上，上面铺上做法2再放上莫札瑞拉起司及巴马干酪粉，入烤箱中以180摄氏度烤至起司溶化。
1.牛高汤煮开淋在做法3上即可。
营养师得叮咛 5IR\,P!t1pC(y3[N
1.不喜单吃起司者，此道菜可以盖过起司得味道。 )fD d A(UZ6?(U
2.牛排勿全熟，否则肉质易老化。 晕 没法评分......-XPu"U'k`c
你在水区 水一下 给你发点钱...买大象去吧... 材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!.{l T } j%qp Z
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做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
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椒酱的制作!PRu1M2uG!J q4n
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一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
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二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!2K$K(h/i1q D ?)I
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好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
家庭制作简单美味的牛排
1，牛里脊肉没有筋子，吃起来口感很好，把洗净的牛里脊肉用横刀切成半厘米厚的片。2、放入容器内，用盐，淀粉，胡椒粉，味精，最好用红酒来调味，红酒口感比料酒要好。把切好的牛肉片搅拌均匀腌制20分钟左右。
3、把生菜折洗好待用，一定要用新鲜的比较嫩的生菜。*P U3_0y_J
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4、把平底锅加热，先放入黄油（黄油不能火太大，容易变成焦黄），再倒入适量色拉油，把调制好的牛肉平摊好放入锅内来煎，火不能太大，用中火，5分钟要把牛肉反面，此时在已经煎好的牛肉上撒胡椒粒，5分钟后再反面，再撒入胡椒粒，要均匀撒在牛肉上面。撒好后再反面2分钟就可以出锅。
5、把洗好的生菜摆入盘中，就可以把做好的牛排放上了。
要点：这是家庭制作牛排的简单方法，味道很不错，吃的时候可以用生菜包好牛肉，沾番茄酱一起食用味道更好。在切牛肉片的时候，把切好的牛肉用肉垂打几下，没有肉垂可以用刀两面斜划多刀，这样容易进味，熟的也比较快！O.g8@ g ra
煎肉的时候一定火不能太大，胡椒粉不能代替胡椒粒！胡椒粒的味道更好，如果觉得胡椒味道不够，也可以做点胡椒汁，就是用淀粉和胡椒粒调料再油锅里烧开就可以。
新西兰牛排做法菜谱
配 料: 这种进口的牛柳称为培根（即烟熏的五花肉），在南京的麦德龙超市便可以买得到，价格稍贵一些。配料：盐、胡椒、红葡萄酒、洋葱。 7Rh0W;K.m#u[
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·操 作: |EV;H b ?
先将牛排加入盐、胡椒、红葡萄酒、洋葱等作料腌制10—15分钟。腌得差不多时，便将煎锅烧热至冒烟后倒入油，然后再放入牛排，快速地翻滚，大约1分钟不到，就可以装盘了。最后的工序是浇调味汁，调味汁很讲究，先用洋葱加黄油炒香，再加蒜茸炒香，然后喷葡萄酒，加牛肉汁和黑椒碎末，便大功告成了。这种牛排特别滑嫩，吃起来满口生香，回味无穷。
烤番茄菲力牛排製作方法
原料/調料] $` l5xk)\Vv l1.美國菲力牛排一塊160公克 *C8K V4x2r;g&F.C
2.紅蕃茄碎(罐裝)2粒 (S!U9V t f
3.九層塔(切碎)2-3支 （九層塔又名 羅勒）;x5M@i*F%B)d:g
4.大蒜(切末)2粒
5.橄欖油1大匙 s Wa"png^8x
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製作方法：
1.先將菲力牛排煎至喜愛的生熟度後置放於主菜盤內 +c xy nS|#R0Z"g
2.取出少許橄欖油炒洋蔥末和磨菇片，待磨菇軟化後，倒進少許白葡萄酒 M t0K0B,_)[.b
3.酒精成份蒸發後加進鮮奶油 d*b)M/C!~Eq
4.濃縮成半稠程度，並適當的調味成汁，淋於牛排上即可食用 本来我还想精彩演绎一番呢……
8过，看麦兜实在卖力~~~~~
就忍了！ 麦兜都全说完了 ;P [quote]原帖由 [i]africayouth[/i] 于 2007-9-24 14:48 发表 [url=http://bbs.8264.com/redirect.php?goto=findpost&pid=1184125&ptid=78451][img]http://bbs.8264.com/images/common/back.gif[/img][/url]
晕 没法评分......
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你在水区 水一下 给你发点钱...买大象去吧... [/quote]
;P 杂都说啦呢~~呵呵...;P 你要几成熟的？ 哈哈哈哈。 麦兜太牛了！佩服佩服！:lol 俺不会做吃地...:hug:
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