中国驴友论坛 » 『 户外美食 』 » 个人厨房~~~不断更新

lbxty2008 发表于 2007-10-23 08:45

个人厨房~~~不断更新

天气凉了，相信大家和我一样有想吃火锅的想法了吧，这里给大家介绍一种火锅的做法，很简单哦，想吃的话赶快一起来动手吧！
U+{!P"|/Yk.H.S1N
Tc_`3U*X [url=http://club.whinfo.net.cn/bbs/upfile/200710/200710221193067380328.jpg][img]http://club.whinfo.net.cn/bbs/upfile/200710/200710221193067380328.jpg[/img][/url]i5LA7F8JF VG
火锅，四川传统名菜。以重庆最为著名。以牛毛肚为主料，配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等其他各类菜品，由食者自涮自食。特点是味重麻辣，汤浓而鲜，四季皆宜。
nC.S"E3zih
kM|(j%E n     火锅在中国历史悠久，四川重庆毛肚火锅起源较早，至清代中期，已盛行于市。 0t.hC#w]7dR0a

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d     原料牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜、牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐。
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(\;ya9`s|[     制作方法
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K4A L X0Y,BUe1E2T
^OD     取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切的片，用凉水漂起。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片。炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁。吃时，将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时，牛脊髓可先下入火锅，其他荤素生菜片分别盛入小盘中，与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油，上桌时给每一食者备一碟芝麻油，供蘸食用。 o$p9q%P `
怎么样？会做了没？自己亲手做的火锅味道不一样吧，呵呵！4gf)R%Q@E"OHp
4j5`-E:QQ x&F
[[i] 本帖最后由 lbxty2008 于 2007-12-14 08:22 编辑 [/i]]

lbxty2008 发表于 2007-10-23 08:46

豆瓣酱蒸鱼

烹制材料 （两人份）'f_Sqj,N+JJ"b;}
*OP[:X)a
w8HfRAe)I$e*M
　　材料：
+o)J-WJc#c.[a w5dlgx
6H,_&}+z5[4IA@ 　　鲫鱼(1尾，488克)、葱(2支)、姜(5片)、香菜(1棵)
L)`c6fJ$A 9y(I%sh4xH#u
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　　调料：　
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　　盐(1汤匙)、郫县豆瓣酱(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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$Nc)NR:Uoq D/I#u 做法:
`1}%?an2ZLJ    　 1.鲫鱼洗净控干水，从鱼背处横切一刀，将1汤匙盐抹遍鱼身，腌制5分钟。
^S$HMKH,E| R
MU5R%M{ K| 　   2.香菜洗净切成末；姜切成丝；葱切成葱花；往鱼腹塞入少许姜丝，鱼身也洒少许。pEl~.c4je
A&O:I'J.m"C(^*r
  　  3.将姜丝、葱花和香菜末置入碗内，加入3汤匙郫县豆瓣酱、1/2汤匙鸡粉、1汤   #g6inc,_S

o P E$ld(D!cV^    　 4.匙料酒和5汤匙清水调匀，做成酱汁待用。4F"nbEG/`Cv

%^0TG&OJ     　5.将酱汁均匀地淋在鲫鱼上，盖上一层保鲜膜。`.O#Lnw

Y\6c5e'k-L   　  6.鲫鱼放入锅内以大火隔水清蒸15分钟，取出洒上少许葱花，淋入1/3汤匙香油，即可上桌。
`0U/@*k%g   '_:|*l|\st
    厨神贴士t(QT(Q D+yUV

'It2B,y&Tn     　 1、鲫鱼剖腹洗净后，应在鱼背处横切一刀(不要切断)，以便清蒸时鲫鱼易熟，也更易入味。
blE#^t4j5^Xn _/gG^9_*j*EE+[#K
　 　2、鲫鱼下锅清蒸后会出水，因此调制蒸鱼的酱汁时，清水不宜多加。
S ^/W9v#\a.p^8\ ,UK$O.]5PP4RI
　 　3、给鲫鱼淋上酱汁后，要盖上一层保鲜膜再下锅清蒸，可避免碟内水份过多，冲淡酱汁的味道。
0`w/idk1Y:O ~&kpu3c&rA
　　 4、鲫鱼有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清 热解毒之效，还有降低胆固醇的作用；常食鲫鱼可防治高血压、动脉硬化、冠心病，很适合肥胖者食用；此外，感冒时喝鲫鱼汤有益于身体康复。

天边无夕阳 发表于 2007-10-23 10:13

制作过程还不错，要是能配上图么，那就更好了:lol
;H s2s_+G'LV/Z7w*H^ kn/E5Tqa E e(b
ps：你要是再在每个帖子后面加上上面的那个图片，哼哼

lbxty2008 发表于 2007-10-23 10:33

:funk: :funk: :funk:

lbxty2008 发表于 2007-10-23 10:46

老婆饼

[url=http://61.156.23.30/bbs/upfile/2007-8/jpg/20078272224241.jpg][img]http://61.156.23.30/bbs/upfile/2007-8/jpg/20078272224241.jpg[/img][/url] t z'\[
r@7@u'y
总是喜欢做老婆饼一类的酥皮点心，一方面因为这种点心保存时间可以长一点，另一方面因为喜欢酥皮点心制作过程中水皮与油皮层层叠叠的感觉。更加喜欢出炉后，酥香的口感。这个点心作了好多次，尝试过用植物油、黄油来做油酥，这次用的玛琪淋，主要想看看做出来的效果。不过还是用植物油的比较健康一些。改天尝试猪油做油酥的效果。可是一想到猪油的高热量[img]http://61.156.23.30/bbs/smiles/em16.gif[/img]。。。。。。。。。。。。。。。。。怕怕
s j tLVo !Peif)P'P
[url=http://61.156.23.30/bbs/upfile/2007-8/jpg/20078272225165.jpg][img]http://61.156.23.30/bbs/upfile/2007-8/jpg/20078272225165.jpg[/img][/url]
-HQR~9b
w [url=http://61.156.23.30/bbs/upfile/2007-8/jpg/20078272225522.jpg][img]http://61.156.23.30/bbs/upfile/2007-8/jpg/20078272225522.jpg[/img][/url]

lbxty2008 发表于 2007-10-23 10:47

鱼香肉丝

材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 +t*z,n;^S fH/Y

FZ$]3pi Dr,A~)X     调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
[h1r+s%X+N5N?Mh E2i6_1_NF
wW7`H
    做法： Y(_:Z}+xy"T`
*ScT$C6K9f
    1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
kLP H)j&Y}X&i |W!~1T&lW
    2、葱姜蒜洗净切丝备用。
c"QCRo)ZACT@
s4B&x|'pI     3、木耳和胡萝卜切丝备用。
H6S|$B)N`
#fu;CU$O3cR6Mu     4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 {J(C*mHpp8w"V,s
.GB3E%aj `!O
    5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。w;^cB fg`Z@.F
这个月的挑战赛是猪肉，羊肉，家里只有猪肉，所以俺就地取材，今天做一道鱼香肉丝 。

lbxty2008 发表于 2007-10-23 10:48

大名虾

买了很大的大明虾，女儿喜欢吃虾又不愿意自己剥虾壳，所以今天特意做个去壳的椒盐大明虾。$Yc N.oz g M8z
材料：大明虾、味椒盐、蒜茸、辣椒茸C\EQ7W"A$ZX

Q
V0m} [4wq"OL [url=http://61.156.23.30/bbs/upfile/2007-1/jpg/2007125104906.jpg][img]http://61.156.23.30/bbs/upfile/2007-1/jpg/2007125104906.jpg[/img][/url]
h:U*~D5VS U{_
q6m!m-O/g#I
ZK5bH$T0j 做法：[#Is&|/C#[7C N1F.f

{\*B/T!xtz.v(z 1、大明虾去壳去虾肠。8F9zT@q;i

4[6z`}ea{j jtT t&x0I
[url=http://61.156.23.30/bbs/upfile/2007-1/jpg/20071251049304.jpg][img]http://61.156.23.30/bbs/upfile/2007-1/jpg/20071251049304.jpg[/img][/url]
7U']L(B/A a/i-t A
S9s`MV 2、在虾的背部开一刀，用蛋白胡椒粉、生粉腌10分钟。"C#t4\/~5cu] TRy

MrHl:K V
|e8w5r [url=http://61.156.23.30/bbs/upfile/2007-1/jpg/20071251050407.jpg][img]http://61.156.23.30/bbs/upfile/2007-1/jpg/20071251050407.jpg[/img][/url]O7yT
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CQ_ Q
l+` J`+I'\ a;@
C"}.d8aKoQ%TbE|Tb
3、起锅用稍多的油把大明虾炒至8成熟，盛起待用。nytSu&~$Be

x*B%[K e&i]+SD4y [url=http://61.156.23.30/bbs/upfile/2007-1/jpg/20071251051123.jpg][img]http://61.156.23.30/bbs/upfile/2007-1/jpg/20071251051123.jpg[/img][/url]
6l1k0v/N`@9ZW
fiSHG"T j;Bv s-c)w v-S'?hb;JE
4、重新起锅，爆香蒜茸、辣椒茸。
3LR,`B\4F.w
O5DrdEDU [url=http://61.156.23.30/bbs/upfile/2007-1/jpg/20071251051386.jpg][img]http://61.156.23.30/bbs/upfile/2007-1/jpg/20071251051386.jpg[/img][/url]
[cd%_:f+qoK2wR %e-Su5D |:T

t*j0y DYOvY
b 5、再下味椒盐炒匀，加入大明虾炒匀即可上碟。
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baO^J6eoc{
9B;Y!bc*M \@t [url=http://61.156.23.30/bbs/upfile/2007-1/jpg/2007125105245.jpg][img]http://61.156.23.30/bbs/upfile/2007-1/jpg/2007125105245.jpg[/img][/url]O3M xO2r3hq
'}*D&q$`$x@0F
加上一些薄荷叶一起吃味道更好！

lbxty2008 发表于 2007-10-23 10:50

随意做的别当真

今天一虾两食的主角~~~一斤大活虾~~~e M0O0`:K
[url=http://club.weihaio.cn/user/user_file/1/forum/2007080513542416.jpg][img]http://club.weihaio.cn/user/user_file/1/forum/2007080513542416.jpg[/img][/url]@P.P:T1yfy
处理中~~
&k|t&E"Ql1a ]8b [url=http://club.weihaio.cn/user/user_file/1/forum/2007080513545083.jpg][img]http://club.weihaio.cn/user/user_file/1/forum/2007080513545083.jpg[/img][/url]9s6i5I5OC5M7M:@"~

f2L$m+sQ U` 第一味:老干妈辣炒虾~~(用了八两~~)                     配料
ule\HpCO!M [url=http://club.weihaio.cn/user/user_file/1/forum/2007080513551800.jpg][img]http://club.weihaio.cn/user/user_file/1/forum/2007080513551800.jpg[/img][/url][url=http://club.weihaio.cn/user/user_file/1/forum/2007080513553472.jpg][img]http://club.weihaio.cn/user/user_file/1/forum/2007080513553472.jpg[/img][/url]
x;I#X(q4nSW3^ 制作中
m6FM X0~1] [url=http://club.weihaio.cn/user/user_file/1/forum/2007080513561527.jpg][img]http://club.weihaio.cn/user/user_file/1/forum/2007080513561527.jpg[/img][/url][url=http://club.weihaio.cn/user/user_file/1/forum/2007080513563039.jpg][img]http://club.weihaio.cn/user/user_file/1/forum/2007080513563039.jpg[/img][/url][url=http://club.weihaio.cn/user/user_file/1/forum/2007080513564278.jpg][img]http://club.weihaio.cn/user/user_file/1/forum/2007080513564278.jpg[/img][/url]
W Mp4@ quL1}7k }%rx*l T:fwu
EI8K5DzG
成品来了~~~
&jo WM[ [url=http://club.weihaio.cn/user/user_file/1/forum/2007080513570903.jpg][img]http://club.weihaio.cn/user/user_file/1/forum/2007080513570903.jpg[/img][/url]
r1f,[5]Y 第二味:鲜虾仁炒蛋~~
S3T/?G J{0a vE 材料'DT2SM%Cg
[url=http://club.weihaio.cn/user/user_file/1/forum/2007080513575267.jpg][img]http://club.weihaio.cn/user/user_file/1/forum/2007080513575267.jpg[/img][/url][url=http://club.weihaio.cn/user/user_file/1/forum/2007080514024372.jpg][img]http://club.weihaio.cn/user/user_file/1/forum/2007080514024372.jpg[/img][/url]
ZN4EC`?O7D&_
i ^pmU9@F@:?#i 制作中K }uHdL6~
[url=http://club.weihaio.cn/user/user_file/1/forum/2007080513580223.jpg][img]http://club.weihaio.cn/user/user_file/1/forum/2007080513580223.jpg[/img][/url]
omLQ
W1m^ 稍微有点烧胡了~~成品~~
5HvkOWm$bu4`oQ [url=http://club.weihaio.cn/user/user_file/1/forum/2007080514030207.jpg][img]http://club.weihaio.cn/user/user_file/1/forum/2007080514030207.jpg[/img][/url]

慧海 发表于 2007-10-23 22:10

:victory:

lbxty2008 发表于 2007-10-24 07:52

:L :L :L 就一个人啊

雀舌 发表于 2007-10-24 23:51

谗哦

慕容鬼 发表于 2007-10-25 09:14

:Q 好喜欢吃虾

lbxty2008 发表于 2007-10-25 10:16

哈哈 蘑菇头我都想你 了 你在不露面

遗忘dā记忆 发表于 2007-11-1 10:40

:victory: :victory:

浅秋 发表于 2007-11-3 15:11

:lol

太阳王子 发表于 2007-11-4 09:14

不错不错...给我也试试..{+q-l9T$r2oY-_
7L w~j"x
我家里有一个大师傅(妈妈).
2E4VkxUL)M
1ua"t7j[U 我向她请教就好了!:lol :lol :lol

耕子 发表于 2007-11-4 10:46

xiang a

山水先生 发表于 2007-11-17 10:11

做的不错，帮忙顶下

笨鸟非非 发表于 2007-11-17 15:37

虾,:P 稀饭呀

青岛建军 发表于 2007-11-17 15:56

:loveliness:

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