中国驴友论坛 » 『 户外美食 』 » *.红烧肉我的最爱

e族VIP 发表于 2007-10-30 12:12

*.红烧肉我的最爱

红烧肉是我的最好，红烧肉，讲究“肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸”。美味不可独享，老拖就露一手给大家。 这个红烧肉嘛，挑肉最关键。肉要五花肉，肉不要买得太少，两斤至三斤为佳。这道菜，如果用半斤肉去烧，我敢保证，你绝对烧不好。再说了，做多也无所谓，放到冰箱中速冻，想啥时吃就啥时吃。况且红烧肉也是一道极富变化的肉肴，稍加些辅料，就又可变化出很多美味。
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[原创]美食当前之红烧肉2XBwsL:GM3evH
2005-7-12 00:04;@N(g6~6vx
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五花肉买来后要洗净，切成两厘米大小的正方形块，肉不要切得太小，老拖的红烧肉一个好吃的秘诀是要用煲来文火慢炖的，肉块太小容易炖飞了。3@8JM `&Urs7]gt[
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d9fQ7q%F*i)q}] 2005-7-12 00:05
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中华美食讲究色香味形的高度统一，而这其中色字占先。而红烧肉则更需要好的“色相”来满足你的肉欲！老拖的红烧肉可不是用老抽生抽等酱油来调色的，酱油烧的红烧肉颜色发黑，毫无美感可言。老拖的红烧肉讲究用砂糖上色。首先将油用温火加热，然后放一大勺白砂糖，将砂糖边搅拌边用慢火加热，砂糖会慢慢融化并变成糖稀，等糖稀颜色变成深褐色并开始起泡时，将切好的五花肉放入锅中翻炒。这样的翻炒就是炒糖色，以此法炒出的肉，出锅后的红烧肉颜色是红中透亮。D$MK!VV
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2005-7-12 00:05ohq/qw9J
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2005-7-12 00:06#a SnUP\

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等翻炒的肉块颜色渐渐变深，将配料用的葱段、姜片、蒜片也放入锅中同炒，加料酒、老抽、少许醋调味。等炒出香味后，将肉块起锅放入汤煲中加水，再加月桂叶、大茴、花椒同炖。
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2005-7-12 00:06
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[原创]美食当前之红烧肉| j0W3\CA
2005-7-12 00:07
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用大火先滚煮半小时左右，然后改用小火慢炖，火的大小以水面不沸为准，炖至少一个小时，炖得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的就是这个慢功夫。要时不时地去看一下，小心汤水被烧干。肉要烧得用筷轻戳可通。当肉炖熟时汤水也收得差不离了，这时再加入少许湿淀粉，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，出锅后肥肉都化掉了，肥而不腻，酥烂却有形。 R ^DX;_ nfq"j D

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[原创]美食当前之红烧肉
'u&`.q,N!L|5rS;_8[ 2005-7-12 00:07
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n*{a:Q.nlHz:f 此时一碗汁肥味浓的红烧肉就可以盛在洁白的瓷碗里，在众人期待的目光中，端上餐桌了。 eu*{{8pX:t)a)x
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[原创]美食当前之红烧肉
WJ.}:kgJdi 2005-7-12 00:08
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香皂泡泡 发表于 2007-10-30 12:24

不错不错，虽然我不喜欢吃肥肉。。。

dadagongzi 发表于 2007-10-30 14:36

感觉糖放的不够   楼主北方人吧

joan 发表于 2007-10-30 19:02

:lol 下次试试这种做法！红烧肉也是我的最爱！

笨鸟非非 发表于 2007-10-30 21:36

红烧肉我喜欢

慧海 发表于 2007-10-31 19:13

:P 好吃～

清风☆明月 发表于 2007-10-31 22:49

不错不错

飞禽走兽 发表于 2007-10-31 23:08

那个食欲啊 ;P

永远的菜驴 发表于 2007-10-31 23:26

:D 好不错啊！！

三千丝 发表于 2007-11-3 00:06

;P ;P

溺水的鱼-丁 发表于 2007-11-3 11:01

最后那个是白糖？为什么还要蘸糖？

野营一卒 发表于 2007-11-4 23:18

是白米饭！如果再加上点青菜配餐就好了，荤素搭配嘛，颜色也有搭配呀，现在这样看着、吃着有点腻。另：生肉直接炒糖色——是不是应该生肉快速过水之后炒糖色更好一些——
^ W"t)ohX 楼主辛苦，最后的造型不错，颜色很好，和酱油做出的红烧肉就是不一样！顶了——&ssI+k$t K(|\2J

6c3Vv8rhy [[i] 本帖最后由 野营一卒 于 2007-11-4 23:23 编辑 [/i]]

螺丝头 发表于 2007-11-5 03:44

不行了不行了,飘过,不想这么晚了还出去吃

博典 发表于 2007-11-6 16:48

现在好的五花不好找啊　一大早买我就是起不来！

友人 发表于 2007-11-7 14:16

真的很好，好想吃呀．

飞禽走兽 发表于 2007-11-7 15:10

膘厚了点

例外 发表于 2007-11-7 22:00

:lol :lol

青蛙626 发表于 2007-11-9 09:17

[size=5]好吃[/size]

细雨梧桐 发表于 2007-11-9 19:48

勾起我的食欲了,呵呵,明天就行动----做红烧肉:)

Cost1943 发表于 2007-11-10 00:32

:D

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