中国驴友论坛 » 『 户外美食 』 » 想吃：郎木寺丽萨咖啡的苹果派

阿朵朵 发表于 2007-11-26 14:32

想吃：郎木寺丽萨咖啡的苹果派

百度上面搜索到的苹果派做法， 非常复杂的说，如果这样，貌似我是做不出来的。}a9{ x XR9G
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派的材料:低筋粉225克,高筋粉75克,无盐黄油(不是植物黄油,也不是有盐黄油哦)225克,盐6克,冰水140~145CC
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Jj0tvp8E/u T:| 苹果馅儿的材料:富士苹果(6个,大约2斤),肉桂粉(自己喜欢的口味少许),砂糖100克,无盐黄油10克,柠檬汁10CC,郞姆酒15毫升,玉米淀粉适量(1汤匙)
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另外:蛋黄1个,水5毫升(搅拌均匀)   细砂糖 少许
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准备工作:面粉需要用筛子细细滤过,w{~aWnt
                 派用的黄油要切成1.5厘米见方的小块,放入冷冻室20分钟+`HAI`yy
                 烤箱要在用前的15分钟就预热(230度)
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开始啦:1,从冷冻室里取出黄油,放到面粉中,用刀像做肉馅儿一样,边剁边把面粉和到黄油上,直到面粉和黄油都均匀地混合,成为米粒大小的样子,就可以了
d#\v+p%rU               2. 冰水一点点慢慢加入面粉中,继续用刀将面粉和到一起(因为手的温度太高,容易使黄油融化,而黄油融化了就做好的派也就不分层了,整个过程的关键就在于保证黄油不融化)
^&X3J7n(n/|lY{               3,把和成团的面粉取出,放到桌面上,还是用刀一分为二,重叠,从上往下压.重复:一分为二,重叠,用手掌往下压.再重复一次,然后放入冰箱,让面休息休息(至少3小时,最好是让它睡上一晚)
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              4,做馅儿啦,苹果去皮,切成8等分4qA3[&N1lCO\5D9Sz
              5,砂糖放入小锅,注意别熬糊了,熬到淡茶色,到入苹果w6T4Kp3lc[)s!zB
              6,随后放入黄油,柠檬汁,郞姆酒,强火炒到苹果发亮,再用中火煮10分钟3_yz~0Qe+M3Bs
              7,小火,将水淀粉到入苹果里,收汁.起锅,放到滤网中滤过多余的汁儿D.lc8V rx)B3F1`;f#K
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              8,做派啦,冰箱里休息好的面拿出来,桌子上撒些面粉,防止粘连.用擀面杖打开面团,kt0IV9h*m!M
              9,然后擀成20厘米宽,40~50厘米长的片儿,3折
?$\V[)L               10,3折后将面转90度,再擀成20厘米宽50~60厘米长(比第一次长)的片儿,4折 Ln+@J7nIb'r4C8z
              11,4折后将面再次放在冰箱里休息30分
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A'eA               12,再取出面团,重复8~11的步骤
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V               13,做苹果派啦,将面团从冰箱里取出,一分为二,不急着用的一半先放到冰箱里.
[[}*NazX               14,将面擀开,比派的模具大的片儿,放到模具里,将完全晾冷的苹果码到模具里,}&H
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               15,另一半面团同样擀开,盖到模具上.(两片面的结合部分,用卵黄液做粘结)on*Os*v7nH%ksb
              16,用尖刀在派上划出放射线(以防空气出不来造成派表面裂开)[m.x0Jb1u#wvnU
              17,蛋黄液均匀,薄薄地刷在派上GFPr`/A;V-a
            
P1UFJdE/E               18,烤派啦,230度中段烤15分钟,很好看地颜色出来后,再将温度将到180~200度,烤40~45分钟
%h(W hAjC2X               19,完成后,取出,撒上细砂糖"\/X5nZpZ4R
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oC,i8L5Vz 谁有简单的方子可以给我么？其实，吃过最好吃的苹果派，是远在甘南的郎木寺丽萨咖啡老板娘亲手烤的苹果派。随便去Google一搜，都可以搜到一大堆这号称中国最好吃的苹果派的小小咖啡屋的信息，可是方子，没有那么容易得到的，想看她做饼？还是乖乖的坐在座位上等好了，凶巴巴的大嗓门。"t-a0wcVRlD W5}8_-x6E
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可是她的苹果派的确好吃，大饺子形状的苹果派热腾腾端上来的时候，肉桂的那种侵略性的温暖辛辣味就直奔呼吸而来，焦黄的外壳上撒了一层糖霜，这个时候窗外正在下雨，而配苹果派的饮料不是传统的咖啡，而是一大杯浓浓的咸的酥油茶。1@!AX8u4K S"A

@p5{*K6x:`"T t 开始吃吧，牙齿从苹果派焦脆的外壳往下咬的时候，感觉到糖霜的淅淅簌簌，一层层饼的破碎后，便滑落到苹果馅里，这时候，气味比刚才的还要热烈，夹杂着黄油的香味，苹果淡淡的酸味，还有霸道的肉桂味道都冒了出来，来一口酥油茶，混在一起得味道，让全身都一下子暖和了过来。休息会，再重复一遍，品尝好吃的东西，让人上瘾。*w rLO1yI
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在郎木呆了一天半，在丽萨饭店吃饭两餐，苹果派两份，酥油茶两份，主食好像是牦牛肉面片，也是味道很好，回来之后，仍然止不住的回想起在冷冷的雨中进入丽萨咖啡，闻到的那股暖暖的肉桂味道。

阿朵朵 发表于 2007-11-26 20:01

没有人帮忙给苹果派的方子么

子靴 发表于 2007-11-26 20:27

吃过  一般般吧   名气在外  所谓“可能是最好吃的...“的说法大概也是老外早年间惊诧这荒郊野地还有苹果派 诧异之下发出的惊叹吧 ，那什么饿时糠如蜜啊 哈哈

慧海 发表于 2007-11-27 00:06

好吃
Bk vwJ#q:@ 喜欢:)
i q9|0j~I^%| 酸味重点就更好了

飞来飞去1934 发表于 2007-11-27 00:08

丽萨的这个做的太甜了  光吃这个腻死
'zR[u+w*B2m S8Hu )xE6_h-~
还有那个大汉堡 撑死人

阿朵朵 发表于 2007-11-27 08:41

[quote]原帖由 [i]子靴[/i] 于 2007-11-26 20:27 发表 [url=http://bbs.8264.com/redirect.php?goto=findpost&pid=1343941&ptid=86827][img]http://bbs.8264.com/images/common/back.gif[/img][/url]
8wD2WrTF 吃过  一般般吧   名气在外  所谓“可能是最好吃的...“的说法大概也是老外早年间惊诧这荒郊野地还有苹果派 诧异之下发出的惊叹吧 ，那什么饿时糠如蜜啊 哈哈 [/quote]R1g,g$p q h:c7?

k |M%na`E*y1L5@ 可能昆明没有那么好吃的苹果派，可能是我挺土的，没有吃过的苹果派，也许就如同你说的，在那个地方还有这样好吃的东西，导致我还是觉得她的苹果派不错

阿朵朵 发表于 2007-11-27 08:41

[quote]原帖由 [i]慧海[/i] 于 2007-11-27 00:06 发表 [url=http://bbs.8264.com/redirect.php?goto=findpost&pid=1346645&ptid=86827][img]http://bbs.8264.com/images/common/back.gif[/img][/url]
aTL.i.C7nBn5t*Q 好吃/V;R0Q%u?
喜欢:) w!g |R4|?O-D
酸味重点就更好了 [/quote]
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q|o)P_`\
恩，配的酥油茶还是不错

阿朵朵 发表于 2007-11-27 08:42

[quote]原帖由 [i]飞来飞去1934[/i] 于 2007-11-27 00:08 发表 [url=http://bbs.8264.com/redirect.php?goto=findpost&pid=1346649&ptid=86827][img]http://bbs.8264.com/images/common/back.gif[/img][/url]
QPZQ8|;] 丽萨的这个做的太甜了  光吃这个腻死S"cg:p J9B(`3ht

,Lq?T[ 还有那个大汉堡 撑死人 [/quote]
p Pqv0RwKU z:V:UT;Rt
我没吃汉堡，我吃了牦牛肉末煮面片，最关键的是，我吃完了之后还吃了半个苹果派，大胃王:$

和的有人 发表于 2007-11-27 09:34

还没搞清楚“派”是啥东东？饼吗？

阿朵朵 发表于 2007-11-27 09:50

馅饼，云南人统称馅饼为粑粑

甩达 发表于 2007-11-28 12:28

对于懒人来说就太困难啦！

夜间飞行 发表于 2007-11-28 12:34

自己实践一下嘛

清风☆明月 发表于 2007-11-29 21:05

我喜欢阿里餐厅的苹果派~:lol

半支烟- 发表于 2007-11-30 20:20

呵呵，够小资的哈

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