中国驴友论坛 » 『 户外美食 』 » 炒肝儿--京味小吃

许愿巧克力 发表于 2007-11-26 14:48

炒肝儿--京味小吃

“炒肝儿”是清末由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而成，白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就，由于不讲究佐料，制作简单，日久不受欢迎。于是店主将心、肺去掉，易名“炒肝儿”，一时间在京味小吃中别树一帜。 g"wJ[pdA[6sG
    名炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占１／３。制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成５分长的小段，俗称“顶针段””再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条。
P}R~@5g 　　佐料是在熬热的食油中放入大料，炸透后放入生蒜，蒜变黄时立即放入适量的黄酱，炒好置于罐中备用。此外还要熬些上好的口蘑汤。原料、佐料备齐后，始制作炒杆儿。先将熟肠段放入沸汤，再放入蒜酱、葱花、芡同“姜”末和口蘑汤，然后将生肝条放入锅中，以淀粉勾芡，最后撒上一层砸好的蒜泥即成。e3Y|6}{
　　会仙居的炒肝儿出名后，北京四九城的小饭馆、小吃店都相继添了炒肝儿，市面上也出现了以炒肝儿为说词的俏皮话，如责骂人时说：“你这人怎么跟炒肝儿似的，没心没肺。”讽刺互相残害的人与事则说：“猪八戒吃炒肝，自残骨肉。”

拨浪鼓 发表于 2007-11-26 14:49

小时候的早点,包子炒肝儿~~

许愿巧克力 发表于 2007-11-26 14:50

绝配:P

zhb001 发表于 2007-11-26 15:04

我不喜欢吃肝  还是猪耳朵 猪肠子好吃

星晴小猪 发表于 2007-11-26 15:25

没有回民啊

云飞儿 发表于 2007-11-26 15:30

都是猪!

周德山 发表于 2007-11-26 15:34

[quote]原帖由 [i]云飞儿[/i] 于 2007-11-26 15:30 发表 [url=http://bbs.8264.com/redirect.php?goto=findpost&pid=1341565&ptid=86833][img]http://bbs.8264.com/images/common/back.gif[/img][/url]
'x Wd#]hi)k 都是猪! [/quote]
@Yvm$map-e e z4U7}&ALQ
j
:L :L 汗

72克味精和盐 发表于 2007-11-26 17:59

[quote]原帖由 [i]星晴小猪[/i] 于 2007-11-26 15:25 发表 [url=http://bbs.8264.com/redirect.php?goto=findpost&pid=1341526&ptid=86833][img]http://bbs.8264.com/images/common/back.gif[/img][/url]2T1?-i6s(XJo
没有回民啊 [/quote]
q2s%hi+cV"N)O(| 1r*d&o4Q }Q
回民来了:funk:

慧海 发表于 2007-11-27 00:12

需要民族大团结哇:Q

青蛙626 发表于 2007-11-27 14:49

喜欢:) 好吃:lol

螺丝头 发表于 2007-11-27 15:31

看着还蛮好吃的,吐个口水先

zuiqingfeng 发表于 2007-11-27 16:00

偶尔会吃,经常吃不好
C} Mq~$J\OQg 有一姐妹儿特爱吃卤煮火烧....每次都吃两大碗.....我很配服

耕子 发表于 2007-11-27 16:56

没吃过:'( :P

野战军 发表于 2007-11-27 22:01

比较地道

angelpig 发表于 2007-11-27 23:58

想念……………………………………………………………………

北京阿拉蕾 发表于 2007-12-3 16:46

怀念阿，现在想吃也没了，大栅栏改造。

cici 发表于 2007-12-3 17:36

去年到北京怎就没发现这小吃？:o

风雪二月 发表于 2007-12-3 18:09

唉，想找个地道的小吃很难啊现在

香妃 发表于 2007-12-3 18:13

想吃呢～～～～～

喜新不厌旧 发表于 2007-12-3 18:14

[招募] 08年五月川藏线骑行助学活动招募中。。。
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