中国驴友论坛 » 『 户外美食 』 » 圣诞习作之葡式蛋塔

zuiqingfeng 发表于 2007-12-28 19:18

圣诞习作之葡式蛋塔

[attach]16868239[/attach]X;N:qH8?KZ
Oh4dX/A IY
第一次学做,过程中手忙脚乱,没有拍照..怕做失败...没想到做出来还可以..虽然卖相差了点....,l"Wg!zT}
[font=宋体][size=9pt]材料：[/size][/font][font=Verdana][size=9pt] (十个左右的量)[/size][/font][font=Verdana][size=9pt]e*q9N}Rw
A[/size][/font][font=宋体][size=9pt]．[color=black]塔皮[/color]材料：低筋面粉[/size][/font][font=Verdana][size=9pt]270[/size][/font][font=宋体][size=9pt]克[/size][/font][font=宋体][size=9pt]，高筋面粉[/size][/font][font=Verdana][size=9pt]30[/size][/font][font=宋体][size=9pt]克[/size][/font][font=宋体][size=9pt]，酥油[/size][/font][font=Verdana][size=9pt]45[/size][/font][font=宋体][size=9pt]克(我用的是名师来无水酥油)[/size][/font][font=宋体][size=9pt]，片状马琪琳150-200克左右.[/size][/font][font=宋体][size=9pt]水[/size][/font][font=Verdana][size=9pt]150[/size][/font][font=宋体][size=9pt]克[/size][/font][font=宋体][size=9pt]左右[/size][/font]6Z8Iy-H"uCM2`;w
[font=Verdana][size=9pt]-|/k+gm-W~0nE:V
B[/size][/font][font=宋体][size=9pt]．[color=#ffa34f][color=black]塔[/color][/color]水材料：鲜奶油150[/size][/font][font=宋体][size=9pt]克(用的是雀巢淡奶油)[/size][/font][font=宋体][size=9pt]，牛奶[/size][/font][font=Verdana][size=9pt]125[/size][/font][font=宋体][size=9pt]克[/size][/font][font=宋体][size=9pt]，低筋面粉[/size][/font][font=Verdana][size=9pt]15[/size][/font][font=宋体][size=9pt]克[/size][/font][font=宋体][size=9pt]，细砂糖[/size][/font][font=Verdana][size=9pt]60[/size][/font][font=宋体][size=9pt]克[/size][/font][font=宋体][size=9pt]，蛋黄[/size][/font][font=Verdana][size=9pt]4[/size][/font][font=宋体][size=9pt]个，炼乳[/size][/font][font=Verdana][size=9pt]15[/size][/font][font=宋体][size=9pt]克可不放.[/size][/font][font=宋体][size=9pt]放了炼乳之后，[color=black]塔[/color]水的奶味会更香浓。[/size][/font][font=Verdana][size=9pt]M#nB0t2k6i!^0i
作法:[/size][/font]/U/r(F'T$bc

:aVJ-N u.]L#S}$q
5r-bWX,i [font=Verdana][size=9pt][font=Verdana][size=9pt]1[/size][/font][font=宋体][size=9pt]、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛[/size][/font][font=Verdana][size=9pt]20[/size][/font][font=宋体][size=9pt]分钟[/size][/font][/size][/font]IE
s[:n$^&r
[font=Verdana][size=9pt][font=宋体][size=9pt][font=Verdana][size=9pt]2[/size][/font][font=宋体][size=9pt]、将片状马琪琳用塑料膜包严，用面杖[/size][/font][font=宋体][size=9pt]敲打，把马琪琳打薄一点。不要把塑料膜打开，把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。[/size][/font][/size][/font][/size][/font][font=Verdana][size=9pt][font=宋体][size=9pt][font=Verdana][size=9pt]I%TV#D[H M$S;NvM
[font=Verdana][size=9pt]3[/size][/font][font=宋体][size=9pt]、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。[/size][/font]9gw']Qj7J5O8oK

9RU
})A&c"H&X2K [font=Verdana][size=9pt]4[/size][/font][font=宋体][size=9pt]、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后把两头端捏死。[font=宋体][size=9pt]将面片擀长，象叠被子那样四折.[/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font]
r$[||/D3sD [font=Verdana][size=9pt][font=宋体][size=9pt][font=Verdana][size=9pt][font=宋体][size=9pt][font=宋体][size=9pt]5.[font=宋体][size=9pt]再次用面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛[/size][/font][font=Verdana][size=9pt]20[/size][/font][font=宋体][size=9pt]分钟。[/size][/font]
8E+]z3|eUU yLD [/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font]eN*h;T)M
U
[font=Verdana][size=9pt][font=宋体][size=9pt][font=Verdana][size=9pt][font=宋体][size=9pt][font=宋体][size=9pt][font=Verdana][size=9pt]6.[font=宋体][size=9pt]将松弛好的面片开口向外，用面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。[/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font]
p4r
lvs u'u'| [font=Verdana][size=9pt][font=宋体][size=9pt][font=Verdana][size=9pt][font=宋体][size=9pt][font=宋体][size=9pt][font=Verdana][size=9pt][font=宋体][size=9pt]7.[font=宋体][size=9pt]把三折好的面片再擀开，擀成厚度为[/size][/font][font=Verdana][size=9pt]0.5CM左右[/size][/font][font=宋体][size=9pt]、宽度为[/size][/font][font=Verdana][size=9pt]20CM左右[/size][/font][font=宋体][size=9pt]、长度为[/size][/font][font=Verdana][size=9pt]35-40CM左右[/size][/font][font=宋体][size=9pt]的面片[font=宋体][size=9pt]将面片从较长的这一边开始卷起来[/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font]%a8l+s7vSkM
[font=Verdana][size=9pt][font=宋体][size=9pt][font=Verdana][size=9pt][font=宋体][size=9pt][font=宋体][size=9pt][font=Verdana][size=9pt][font=宋体][size=9pt][font=宋体][size=9pt][font=宋体][size=9pt]8.[font=宋体][size=9pt]将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵[/size][/font][font=Verdana][size=9pt]30[/size][/font][font=宋体][size=9pt]分钟，进行松弛[/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font] Y
kg&g"Wo#N+p3N
[font=Verdana][size=9pt][font=宋体][size=9pt][font=Verdana][size=9pt][font=宋体][size=9pt][font=宋体][size=9pt][font=Verdana][size=9pt][font=宋体][size=9pt][font=宋体][size=9pt][font=宋体][size=9pt][font=宋体][size=9pt]9.[font=宋体][size=9pt]松弛好的面卷用刀切成厚度[/size][/font][font=Verdana][size=9pt]1CM[/size][/font][font=宋体][size=9pt]左右的片。把切面(有纹理的一面)朝上[font=宋体][size=9pt]放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。[/size][/font]
)T(or&wf*| [/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font]'S9f6xh d[5G
[font=Verdana][size=9pt][font=宋体][size=9pt][font=Verdana][size=9pt][font=宋体][size=9pt][font=宋体][size=9pt][font=Verdana][size=9pt][font=宋体][size=9pt][font=宋体][size=9pt][font=宋体][size=9pt][font=宋体][size=9pt][font=宋体][size=9pt][font=Verdana][size=9pt]10.[font=宋体][size=9pt]将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄他过筛的面粉，搅拌均匀。[/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font]
K'cr%U`8F*B
X [font=Verdana][size=9pt][font=宋体][size=9pt][font=Verdana][size=9pt][font=宋体][size=9pt][font=宋体][size=9pt][font=Verdana][size=9pt][font=宋体][size=9pt][font=宋体][size=9pt][font=宋体][size=9pt][font=宋体][size=9pt][font=宋体][size=9pt][font=Verdana][size=9pt][font=宋体][size=9pt]11.把做好的塔水倒入模中,烤箱预热220度,十五分钟左右就差不多啦[/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font]
,M)~r yG9C+R` [font=Verdana][size=9pt][font=宋体][size=9pt][font=Verdana][size=9pt][font=宋体][size=9pt][font=宋体][size=9pt][font=Verdana][size=9pt][font=宋体][size=9pt][font=宋体][size=9pt][font=宋体][size=9pt][font=宋体][size=9pt][font=宋体][size=9pt][font=Verdana][size=9pt]
]'J"o,jUA a)d!rd;UPX
[/size][/font]1Y;EG\]OS
[/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font]
a1J4M9QP [/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font]
.RE v1K1Q'yW [/size][/font]

鲤鱼跳龙门 发表于 2007-12-28 19:19

[b]抢站一楼,等吃[/b],;P
-b8q3S vP
2y x9a5Q#F,|/I'l-|
x+Q6Jk5L'd 醉MM好手艺啊,支持原创,鼓励亲自动手!!!
u.M;U,JC] I
9^^G@T ?8mQ 我不嫌你的卖相:$!o:Cp|H
D^
5l2Ak.I9g*v0^2Q7E
[[i] 本帖最后由 鲤鱼跳龙门 于 2007-12-28 19:26 编辑 [/i]]

鲤鱼跳龙门 发表于 2007-12-28 19:20

抢站二楼,再来一个:lol

zuiqingfeng 发表于 2007-12-28 19:20

随便吃哈,,,:lol

鲤鱼跳龙门 发表于 2007-12-28 19:21

后面的别排队了,已经没有了:P

慧海 发表于 2007-12-28 19:35

来晚咧～～～:(

lnasyd 发表于 2008-1-2 13:47

哪天我也按照你的方法学习做一下,我挺爱吃蛋塔的.

kllloer 发表于 2008-1-3 15:30

真好看呀......

loveapple 发表于 2008-1-4 14:25

楼主啥时候请客吃啊)vW R!_i+F4[oE8C/U

cFt}u6R 不过买相也很重要的1LbA0SX8S
TX\-B.m|@-C
那么好吃的东东一定要拍的漂漂的才对得起咱的劳动！:lol

zuiqingfeng 发表于 2008-1-7 15:04

[quote]原帖由 [i]lnasyd[/i] 于 2008-1-2 13:47 发表 [url=http://bbs.8264.com/redirect.php?goto=findpost&pid=1485185&ptid=95237][img]http://bbs.8264.com/images/common/back.gif[/img][/url],_3d u#a:wT
哪天我也按照你的方法学习做一下,我挺爱吃蛋塔的. [/quote]
C%V3R|/H,^g
很好学滴~~~~

zuiqingfeng 发表于 2008-1-7 15:06

[quote]原帖由 [i]loveapple[/i] 于 2008-1-4 14:25 发表 [url=http://bbs.8264.com/redirect.php?goto=findpost&pid=1491398&ptid=95237][img]http://bbs.8264.com/images/common/back.gif[/img][/url]
0Gb1BAw.Ow-Df 楼主啥时候请客吃啊S]#P6V"HF
h2QL6nO
S&go~xx6}7v(Y5O.q
不过买相也很重要的
4Y6AV_u .v%eP TR
那么好吃的东东一定要拍的漂漂的才对得起咱的劳动！:lol [/quote]
8X*hX8x Z"j1\ ......到我这儿,请你吃个够,,,,

查看完整版本: 圣诞习作之葡式蛋塔