2012.丽江旅游攻略、问答（吃、住、行、游、购、娱等信息）

腊排骨火锅

腊排骨从古至今都是我们纳西族最喜爱的美食之一，味道非常好，排骨的整个制作过程一点都不复杂，用料也是及其简单，而且口味也是大众都能接受的，但最关键的一个要素导致腊排骨们不能像水煮鱼那样风靡全国，那就是腊排骨的制作所要求的天气情况，丽江的年平均气温在丽江年平均气温为13℃-20℃之间，最热月平均气温为18℃-25℃，最冷月平均气温为4℃-12℃，而且天气干燥，这样的天气最适合制作腊排骨了.选用上好的排骨，加上适量的盐腌制24小时，然后取出挂在阴凉透风的地方晾10天左右，忌太阳曝晒，忌虫蝇。为了防止虫蝇人们一般都会将排骨挂在四面都是纱网的柜子里，即通风又能挡住虫蝇。现在到丽江旅游的朋友几乎都要去吃腊排骨火锅，比较正宗的基本上都在新城的象山市场~~~口味基本上都差不多了，反正您认准了哪家人多往哪走就错不了！   

推荐地址：丽江新城象山市场
钰洁腊排骨

PS:“钰洁”向来都是当地人首推店，但是服务态度不怎么好，味道也越来越一般。个人推荐你到“钰洁”附近的几家腊排骨店尝尝，味道都差不多，服务也周到，个人意见啊！呵呵！

　　琵琶肉:

　　琵瑟肉是一种采用藏族传统的腌肉方法制作的肉食。具体做法是，将猪的内脏和骨取出，保留完整躯体。待稍凉后，放入花椒、草果、食盐等佐料(也有的加白酒)，轻轻搓揉后，将其缝合，压上石板腌制，还要用木塞或玉米芯把猪鼻塞严，以防虫蛀。因其形状像琵琶。故称“琵琶肉”。《滇南新语》里说琵琶肉“薄腻若明珀，形类琵琶。”琵琶肉可以保存很长的时间，若不切开，呆数年不变。其肉味道鲜美，肉色彩透明，见之令人垂涎欲滴，可煮可炖，是藏人待客的佳肴。