月映灯明灯映月——朝拜鸭绿江十六）行走乡土——爱河岸边小山村篇（1……）

月映灯明灯映月——朝拜鸭绿江

（十六）

——鸭绿江流域爱河“故乡情”

行走乡土——爱河岸边小山村篇（1）

（人的本性在于求知——亚里士多德）

（2013年11月2日）

月映灯明灯映月，风摇水绿水摇风。

当我写下这篇充满虔诚而厚重的题目时，我的心灵仍然感到惶惑和不安。面对悠悠岁月的鸭绿江，我一次次叩问自己，你那疏浅的文字功底能否穿越鸭绿江山水的脊梁和历史的后墙，还原出鸭绿江最真切的灵性和魂魄？能否与鸭绿江来一次心灵深处的对话？这可能是浮光掠影式的感叹，也可能是一般意义上的抒怀，但绝对是自己表层一点的学识和印象。

小的时候，对鸭绿江印象很淡泊。上个世纪的1969年代全家遭“流放”的时候，乡下的小孩问我“鸭绿江”的时候，我虽然对鸭绿江一知半解，但还是颇为自豪地对他们谈起我那浮光掠影式的记忆。

鸭绿江，是大自然点化的一部旷世恢宏的杰作，更是悠悠岁月耸起的一座巍峨永恒、滋润两岸三地世世代代勤劳奋斗人民的丰碑！

当我上个世纪1970年代从乡下第一次回丹东，踏访鸭绿江的时候，我就认定鸭绿江是我今生今世永远的依恋和归宿。悠悠的鸭绿江全长795公里，流经我们丹东地区就有210公里，在鸭绿江流域无处不展示大自然神工鬼斧的独具匠心和神奇无边的魔力。我不禁为这条嫁接两岸三地的举世闻名的“名江”秀丽景色所陶醉，更被“名江”那深而不露博大丰厚的多民族文化内涵所震撼。

鸭绿江因上个世纪1950年代的“朝战”而瞩目。对于这条“名江”和中国、朝鲜两国的界河，六十多年来，鸭绿江充斥着全世界的各种媒体、互联网，在某种意义上是两种文化、两种制度、两种文明的分界线，也是“冷战”后少有的惊叹爱好和平的人们眼球的被“超越”。

“东方出孔丘，西方有哲人。”

言归正传，如果说鸭绿江的山水景观是两岸三地的骨骼和血液，那么依附在鸭绿江山水景观中的文化就是鸭绿江最具生命力的灵性和魂魄。

虽然我不能走完鸭绿江的所有行程，但将尽我所能走一段，记录一段鸭绿江的雪夜风花……

月映灯明灯映月，花开宇艳宇开花。

……

月映灯明灯映月——朝拜鸭绿江

（十六）

——鸭绿江流域爱河“故乡情”

行走乡土——爱河岸边小山村篇（7）

（人的本性在于求知——亚里士多德）

（2013年11月16日）

爱河岸边小山村的“山水”

满族人与酸菜

酸菜是满族人发明的一种冬季食用的菜肴，在满族民间的秋后冬初，满洲人各家各户屋里都有一至两大缸酸菜。因为酸菜是满族传统美食中的一道有名菜肴，也是满族人普遍喜欢吃的素菜。酸菜是用秋后的大白菜腌渍而制成的，满族人吃酸菜的习谷历史悠久。《奉天通志》中就有关于酸菜的记载：“及至秋末，车载秋菘(即大白菜)渍之瓮中，名曰酸菜。”酸菜，满语称“布缩结”。金代诗人赵秉文便有“辽阳富冬菹”之句，这里的“冬菹”就是指酸菜。
   
  清代学者何刚德在《客座偶谈》书中，就曾谈到他当时游经沈阳时的印象，其中说： “然过沈阳……中途偶有一、二草屋，下而憩息……屋中必有两大缸酸白菜。此地独多白菜，冬间腌之。”清代著名满族诗人顾太清还专门写了一首《酸菜》诗，描述得十分形象逼真： “秋登场圃净，白露已为霜。老韭盐封瓮，香芹碧满筐。刈根仍涤垢，压石更添浆。尤其是对大白菜的冬藏窖贮保鲜，冬季一家人坐热炕头上，围坐在火盆四周，吃着酸菜火锅和白肉血肠的民风习俗，对酸菜的酸制等都写得恰到好处。由此可见，满族人对酸菜是情有独钟，在满族萨满教神话传说中，三百多位女神里，还有位渍菜女神，传说酸菜就是她发明的。
   
  相传，金太祖完颜阿骨打起兵反辽时，远征漠北，他的大妃为女真军筹措和押运粮草菜蔬。当时，女真军吃的菜主要是白菜、萝卜、土豆等农家蔬菜，有时利用战斗间隙才能射杀一些野兽吃肉。有一次，大妃在押运途中，遭遇一伙被阿骨打打散的一股大辽兵，互相厮杀起来。后来，由于押运的女真军人少，虽然拼死相搏，终于寡不敌众，全部战死。大妃在临死前顺手把几颗白菜塞进一个陶罐子里，然后她无力地倒在罐子旁边，闭上了她那双美丽含恨的大眼睛。
   
  阿骨打在战后派女真军去接应大妃的运粮车队，半路上却见到押运的女真兵马早已全部战死，在寻找大妃的遗体旁，发现了这个装着几颗大白菜的陶罐，里面的白菜由于雨水的浸泡，早已发黄变软，散发着一种奇特的酸味道。
   
  阿骨打万分悲痛地将爱妃埋葬在山上，将大妃保护下来的几颗大白菜切碎，炖上猪肉，女真军将士吃得特别香，顿时觉得浑身增添了无穷的力气。阿骨打举行了誓师大会，女真军将士们高喊着为大妃报仇的口号，一举打下宾州城，取得了涞流河战役的伟大胜利。阿骨打让人刻下了著名的“大金得胜砣碑”碑文纪念。
  女真人见大白菜用水一渍，味道特别好吃，尤其是与猪肉一起 炖着吃，味道更好，很快就传遍了女真各部，女真妇女都会渍酸菜 食用，后来又发明了火锅。为了纪念大妃这位女真英雄，满族人世代尊祀大妃为渍菜女神，尊称她为“布苏妈妈”。

满族人传统酸菜做法：
   
  第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。
   
  第二：整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。
   
  第三：腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。
  如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。
  适宜的发酵温度是5-10度。
   
  第四：发酵过程最好能尽量密封。
   
  第五：酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用。
  好了，来说说腌制的方法吧。
   
  首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
   
  手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
   
  腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
   
  切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。
  白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。
   
  摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。
   
  第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
   
  在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
   
  期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
   
  食用之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。

女真人见大白菜用水一渍，味道特别好吃，尤其是与猪肉一起 炖着吃，味道更好，很快就传遍了女真各部，女真妇女都会渍酸菜 食用，后来又发明了火锅。为了纪念大妃这位女真英雄，满族人世代尊祀大妃为渍菜女神，尊称她为“布苏妈妈”。

满族人传统酸菜做法：
   
  第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。
   
  第二：整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。
   
  第三：腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。
  如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。
  适宜的发酵温度是5-10度。
   
  第四：发酵过程最好能尽量密封。
   
  第五：酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用。
  好了，来说说腌制的方法吧。
   
  首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
   
  手和dao具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
   
  腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
   
  切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。
  白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。
   
  摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。
   
  第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
   
  在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
   
  期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
   
  食用之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。

女真人见大白菜用水一渍，味道特别好吃，尤其是与猪肉一起 炖着吃，味道更好，很快就传遍了女真各部，女真妇女都会渍酸菜 食用，后来又发明了火锅。为了纪念大妃这位女真英雄，满族人世代尊祀大妃为渍菜女神，尊称她为“布苏妈妈”。

满族人传统酸菜做法：
   
  第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。
   
  第二：整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。
   
  第三：腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。
  如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。
  适宜的发酵温度是5-10度。
   
  第四：发酵过程最好能尽量密封。
   
  第五：酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用。
  好了，来说说腌制的方法吧。
   
  首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
   
  手和dao具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
   
  腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
   
  切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。
  白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。
   
  摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。
   
  第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
   
  在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
   
  期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
   
  食用之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。

女真人见大白菜用水一渍，味道特别好吃，尤其是与猪肉一起 炖着吃，味道更好，很快就传遍了女真各部，女真妇女都会渍酸菜 食用，后来又发明了火锅。为了纪念大妃这位女真英雄，满族人世代尊祀大妃为渍菜女神，尊称她为“布苏妈妈”。

满族人传统酸菜做法：
   
  第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。
   
  第二：整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。
   
  第三：腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。
  如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。
  适宜的发酵温度是5-10度。
   
  第四：发酵过程最好能尽量密封。
   
  第五：酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用。
  好了，来说说腌制的方法吧。
   
  首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
   
  手和dao具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
   
  腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
   
  切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。
  白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。
   
  摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。
   
  第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
   
  在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
   
  期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
   
  食用之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。