| <b>清蒸鱼 </b><br /><br /> 主料：鱼一条(晓辉一般选择鲩鱼)、姜葱蒜若干。<br /><br /> 调料：盐、糖、李锦记蒸鱼豉汁(超市可买到)、料酒。<br /><br /> 做法：<br /><br />先将买来的鱼从肚子里将背骨切一刀，但不要切断，这样蒸的时候能摊平并易熟，然后在背上划开几刀,并在鱼的全身均匀涂抹料酒、盐、糖，背上那几个刀口里也要抹，在每个刀口里插入一片姜以去腥。<br /><br />找一个干净的盘子，盘内放姜、葱、蒜，然后将鱼摊开置于其上，腌一会。腌完后直接放于蒸锅内蒸，约8分钟。将蒸好的鱼从蒸锅内取出，倒掉盘内蒸出来的水，然后用烧热的油淋鱼全身，紧接着浇上李锦记蒸鱼豉汁。口味较重的人，可在鱼身上放一些辣椒酱，最后，将插于各刀口处的姜片取出，此菜就可大功告成了。<br /><br />蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。<br /><br /><b>蛋黄焗南瓜</b><br /><br /> 主料：南瓜、咸鸭蛋、香菜。<br /><br /> 调料：鸡精、食用油、盐。<br /><br /> 做法：<br /><br />先把南瓜去皮。然后将南瓜切开、去籽，切成大小一样均匀的条。咸鸭蛋去壳、取出蛋黄，用刀把蛋黄压碎(半斤多的南瓜约要大鸭蛋3-4个)，最好到超市买正规产家生产的鸭蛋，这样的咸蛋黄多、油也多。<br /><br />烧水焯南瓜，时间不要太长，然后捞出备用。锅里放入油，将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒，注意一定要小火！炒到起气泡，加少许水，目的是蛋黄较干，稀释一下，千万不可多放。蛋黄已经有咸味了，加入少许盐和鸡精，把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒，直到蛋黄全部沾满南瓜即可。<br /> |
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