| 在品酒的同时，我们还听讲解员给我们讲述了酒庄的历史，1927年，安 德鲁 ?皮勒（Andrew Peller）这一名 匈牙利 成功 的葡萄酒酒商，怀着向 加拿大 居民推广 欧洲 优质葡萄酒的梦想移居到 加拿大 。经过一系列的调查、研究，他决定在 不列颠哥伦比亚省 （British Columbia）的奥肯那根山谷（Okanagan Valley）建立他的第一个葡萄园。不久之后，安 德鲁 在当地创建了一个小酒庄。
1969年春天，他的儿子乔?皮勒（Joe Peller）突破层层困难，在著名的葡萄酒产区安大略（Ontario）省购买了另一个具有酿酒牌照的酒庄并改名为皮勒酒庄。皮勒家族一直致力于人工生产的研究。随后的25年里，酒庄的方针是在保持传统酿酒工艺的前提下，与时俱进，扩大葡萄的收购网络，为消费者提供更优质的葡萄酒。
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尼亚加拉 半岛上最著名的一家就是眼前看到的皮勒酒庄（Peller Estates）了，皮勒酒庄创办于1969年，尽管历史悠久，但这所酒庄一直在做新的尝试。他们会为客人提供特别的经历，就是在一个叫做“零下10度冰酒廊”的冰柜里品尝冰酒。对于游客来说，最重要的是，皮勒酒庄的建筑和场地拍照都足够漂亮。
冰酒(Icewine)的定义是：利用在零下8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。留在葡萄树上直至第一次大的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后，葡萄的糖分和风味得到浓缩，酿造的葡萄酒。
而为了保证质量，给消费者一个简单的指导性参考， 加拿大 官方提出了VQA标准。VQA 葡萄酒制程标准 － Vintners Quality Alliance， 是 加拿大 的葡萄酒制程标准，就好像 法国 的AOC以及 德国 的QMP，代表着葡萄酒的质量保证。
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| 冰酒酒庄 在寒冷的 加拿大 ，寒冷凛冽，大雪封山。但当地的农场主们却望着窗外的漫天飞雪露出得意的微笑。的确， 安大略省 糟糕的气候却使之成为冰酒生产的钻石级产区，作为世界上惟一一个能够常年生产冰酒的地方，农场主利用气温在零下8℃以下，在葡萄藤上自然冰冻的葡萄酿造出的人间美味。冰酒是浓缩的精华，又有着悠久的历史，是来到 多伦多 不可不尝的人间佳酿。
冰酒的酿造对地理气候要求极为严格，纬度高，温度低，冬季要全然天寒地冻，但其他季节却又要够温暖，因此全球只有几个国家（位于北纬41度左右）生产冰酒， 加拿大 有四个葡萄酒产区： 安大略省 、英属 哥伦比亚 省（BC省）、 魁北克省 和 新斯科舍 省。不过，符合VQA冰酒标准的产区可只有 安大略省 和BC省,其它两省不执行VQA标准，故也只有 安省 和BC省的冰酒才能被标称为Icewine，而全球最佳冰酒产区，则就位于 安大略省 就在略显狭小的 尼亚加拉 半岛（Niagara peninsula）上。
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