教你做云南过桥米线（转）
原料：米线3000克，壮母鸡2只，老鸭1只，猪排骨2000克，猪筒子骨3副，乌鱼1000克，猪脊肉1000克，鸽蛋10对，猪肚尖1000克，猪腰600克，草芽1000克，白菜心1000克，安宁大葱1000克，豌豆尖1000克，豆腐皮400克。
[9 q5 N3 O% ~1 S
3 J* G1 _# D) f自助游论坛|户外论坛|驴友论坛|旅行论坛|旅游论坛|调料：五香粉2克，花椒面6克，味精20克，胡椒面20克，精盐120克，甜酱油400克，咸酱油400克，花椒油20克，辣椒油100克，芫荽200克，姜100克，芝麻油50克，熟猪油500克。自助游论坛|户外论坛|驴友论坛|旅行论坛|旅游论坛|5 ?0 E q: G% I% q3 F
自助游论坛|户外论坛|驴友论坛|旅行论坛|旅游论坛|" u$ c; T# m$ t' V; e5 `' i
制法：自助游论坛,户外论坛,驴友论坛,旅行论坛,旅游论坛1 Q3 `) b' }9 g* O0 c: H" I' a
bbs.8264.com+ p6 j* c: u- s
1、将鸡和老鸭宰杀去毛（鸡血淋入小碗内，作清汤时用），在脖子根处切口，掏出食袋、食管、气管，从肛门处切开，取出内脏，洗净。猪排骨斩为4厘米长、3厘米宽的小方块漂在凉水中，筒子骨敲断。自助游论坛,户外论坛,驴友论坛,旅行论坛,旅游论坛5 A, K& g4 g" v1 f
! F# ?( e; N$ e0 N- E4 Q* k; W3 e自助游论坛,户外论坛,驴友论坛,旅行论坛,旅游论坛2、取大汤桶一只，鸡、鸭、排骨、筒子骨放入汤桶内，注入清水20公斤，置大火上猛煮四小时，边煮边撇去浮沫。然后将鸡、鸭、筒子骨、排骨捞出，将两只鸡的血加凉水少许用手捏化徐徐注入汤桶中，边注边用勺不停地向一个方向搅动，汤中的杂物逐渐沉淀而凝结在一起，汤由乳白色转呈清澈透亮，这时用漏勺捞去沉淀物。再放入筒子骨、猪排骨，移至小火上慢慢地炖，放入精盐100克保持微开。自助游论坛|户外论坛|驴友论坛|旅行论坛|旅游论坛|) @: A: @. v8 n6 X( Y. P
; r' d/ Y- k3 G. t: o自助游论坛,户外论坛,驴友论坛,旅行论坛,旅游论坛制料：
L* ]6 S J2 x自助游论坛|户外论坛|驴友论坛|旅行论坛|旅游论坛|bbs.8264.com( W' _# R( ?* F9 y4 Q/ x
1、将鸡、鸭斩去头、爪，剔去骨，放入盆内，加入精盐20克、五香粉、花椒面拌匀腌2小时，然后切为5厘米长、3厘米宽的一字条，分别装入10只中汤碗中。bbs.8264.com9 F( C. N( k* t% p
& y! u$ Z' U6 e: a: W6 L4 |8 D n8 N自助游论坛,户外论坛,驴友论坛,旅行论坛,旅游论坛2、猪脊肉片为5厘米长、4厘米宽的薄片。乌鱼剔去皮、骨和小刺，片为薄片。肚尖剔去皮和筋，片为薄片。猪腰从中间剖开，剔去腰臊，片为薄片，放入凉水中漂洗一遍，再将肚片、腰片放入开水锅中汆一遍，沥去水。取出盘10只，将脊肉片、乌鱼片、肚片、腰片分为10份，理码在10只盘内，每盘内理摆为4行。
# x0 r) q* U+ X" L- \* X. X" y6 S自助游论坛,户外论坛,驴友论坛,旅行论坛,旅游论坛
+ ^' |' f) o& Y: S自助游论坛|户外论坛|驴友论坛|旅行论坛|旅游论坛|3、草芽洗净，选嫩的部分切为2厘米长的段，把葱白切成2厘米长的段，在开水锅中烫熟，同草芽一起放入10只小碟内。葱叶切为末，芫荽拣洗干净，消毒杀菌后，切为末。姜切为细丝，然后装入10只小碟内。豌豆尖在开水中掸热，摆入10只小碟内，豆腐皮用凉水洗去灰尘，在温开水中泡软，摆入10只小碟内。将鸽蛋洗干净，放在装豌豆尖的碟内。
! C+ r; N* _$ t# t5 R' xbbs.8264.com
- g) R1 F8 L! w5 d食用：自助游论坛,户外论坛,驴友论坛,旅行论坛,旅游论坛0 f5 F3 G, x2 E2 O5 n0 i
自助游论坛,户外论坛,驴友论坛,旅行论坛,旅游论坛0 W; W: N0 K; @5 f/ D
中国驴友论坛7 V# L4 z% I0 \" S0 p/ e; G
1、先将米线放在开水锅中烫热，分10份放入大碗内。用大碗将甜酱油、花椒油、辣椒油兑在一起，分装在10个小碟内。取特制的深大碗10只，分别放入味精、胡椒面，熟猪油注入炒锅内，置旺火上烧至抽青烟时，投入一片生肉，将油炙老发香，然后舀入10只大碗内，再冲入调好的汤。把汤、肉片盘、绿菜盘、蘸水碟、清汤五香鸡、鸭块一起放上桌。自助游论坛,户外论坛,驴友论坛,旅行论坛,旅游论坛& {4 D, G, ^/ G; [. D
自助游论坛,户外论坛,驴友论坛,旅行论坛,旅游论坛. h7 R: R5 E$ v: T
2、首先将鸽蛋磕入油汤碗内，一会儿即烫熟。接着把脊肉片、乌鱼片、肚尖片、腰片逐渐放入油汤碗中，边烫边蘸着调料吃。然后放入绿菜和米线，烫一下即可食用。
. g3 J5 S3 A! s% M自助游论坛,户外论坛,驴友论坛,旅行论坛,旅游论坛自助游论坛,户外论坛,驴友论坛,旅行论坛,旅游论坛6 l- p0 Z2 G$ x' q. t( d b g% p
特点： 中国驴友论坛& c9 p. |% t3 w& I* S
! f' R5 L' U# D* U/ z* R$ Z9 \! o中国驴友论坛过桥米线，选料精细，调料齐全，制作认真，汤味清香，吃法特殊。以特有的滋嫩，鲜香，清爽适口，富有营养而著称。
