内蒙的风味食品

成吉恩汗铁板烧
一种独特的烤肉。相传元太祖成吉思汗在率兵征战中亚和欧洲大陆时，由于远离兵营，缺少饮具，遂号召士兵用头盔扣在火上以烤肉，风味独特，别具一格，一时风靡世界。尤以中国、朝鲜、日本盛行，一直延续至今，并有很大的发展。成吉思汗铁板烧由此而得名。选用草原新鲜羊肉切成薄片，浸泡在挂肉、小茴香、枸杞、丁香、鲜姜等13种名贵药材和调味品中腌渍2小时捞出，拌以香菜、小葱段。食用时用筷子夹起羊肉片，放在用火炔热、形似古代士兵头盔的铁板上烤炙，顿时吱吱有声，香气复郁。烤熟即可食用，或蘸着用芝麻酱、糖、醋、精盐、糊椒粉调制的佐料食之，酸、辣、咸、甜、香诸味皆有。铁板烧由食客自烹自食，饶有情趣，且烤具携带方便，很适于饭店经营和旅行野餐。用料除羊肉外，牛、猪、鸡、鱼、虾等肉均可。

葱烧蹄筋
内蒙古传统名菜。以午蹄筋为主料，大葱为辅料烧制而成。将发制好的牛蹄筋改成长条，下入烧至6成熟的油锅中过油后倒出，锅内加底油烧热，下入大葱段炸呈金黄色捞出，用蒜片、姜丝炝锅，烹料酒、添鸡汤、调昧品烧开，捞出姜、蒜，撇去浮沫，放入牛蹄筋烧制．待蹄筋软时用水淀粉勾芡，淋鸡油出锅装盘，将炸好的大葱段围四周即成。此菜葱香浓郁，筋软色白，营养丰富。可作宴席的大件或小炒。各中、高档饭店均有经营。

汆飞龙汤内蒙古传统汤菜。以内蒙古大兴安岭林区产飞龙为主料烹制而成。将飞龙脯肉顺纹路切成细丝，用精盐、味素、料酒等调味品码味。勺内放清水烧开，投入码好味精的飞龙丝．汆至断生捞在汤碗内。勺内原汤加鸡茸、蛋清反复提清，待汤清后捞出鸡茸、蛋白不用，汤内投入姜汁、精盐、味素等调味品烧开，撇去浮沫．倒入盛装主料的汤碗内，撤香莱段、胡椒粉，点香油即成。特点是汤清澈见底，味清香鲜辣，质软嫩爽口。多用于高档宴席。

大炸羊
内蒙古传统菜。以羊肉为主料，经挂糊炸制而成。因在制作时所用主料大而得名。将熟羊腰窝肉切成适度厚的大片，放入以鲜汤、小茴香、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、精盐、味素等对成为调味汁锅中加热，待靠至入味。捞出洒干水分。鸡蛋加水淀粉及芝麻油调成稠糊。勺内添植物油烧至7成熟，将羊肉逐片蘸勾糊下勺，炸成金黄色捞出，切成长条码入盘内，淋少许芝麻油即成。食时随带胡椒盐。成品色金黄，肉酥烂，昧胡香，皮焦脆。此莱在内蒙古地区广为流传，大、中、小餐馆都有经营。

刀切酥
内蒙古风味点心。以面粉、诒糖、糖粉、植物油为主料烤制而成。用面粉、糖粉、植物油印成糖油酥；面粉加诒糖、白开水和成皮面。待醒好后，包上糖油酥擀成长形片，表面抹上油，卷成半圆形长条，切成适度厚的片置烤盘内，入烤箱烤熟即成。成品色褐色．味甘甜。质酥脆。宜做高、中档宴席的点心，一般多在大、中型酒店经营，民间也有烤制食用的。

德兴源羊肉稍麦
内蒙古名小吃。选用锡林郭勒草原鲜羊肉做馅，优质河套面粉做皮精制而成。以水调面揉团下剂，擀成圆形薄皮．并在边缘处捣出皱折，净羊肉去筋膜剁成细粒，加入葱未、姜水、花椒粉、植物油、精盐、味素等调匀；勺内添清水烧热，撤入玉米淀粉制成稀芡汁，倒入馅料内拌匀成焰心。用皮包裹馅心，上部拢口处收腰，如石榴状或白菜状，上笼蒸熟即成。德兴源稍麦以皮薄、馅嫩、味香、形美著称。可做宴席中的配点，又是民间美餐，在中小型饭店均有经营。

豆浆
内蒙古传统热饮料。将去皮、去苦仁的大豆用水泡好，置水磨内磨成糊状，过滤后取其豆汁。锅内加清水烧开，倒入豆汁熬至成熟即成。豆浆色泽乳白，鲜香味甜，营养丰富。

枸杞菊花牛鞭
内蒙古传统风味名菜。以内蒙古产小公牛之牛鞭(牛冲)为主料，配以枸杞烧制而成。将鲜牛鞭用清水煮至柔嫩取出，顺尿道剖成两片，除掉尿道膜刮洗干净，剞上菊花花刀后改成段。鸡腿一只，葱、姜、料酒等和改刀后的牛鞭一同放入水锅中加热煨制。勺内添植物油烧至6成熟，投入煨好的牛鞭走油捞出，勺内留底油，葱、姜丝炝锅，烹料酒，添鸡汤，加处理好的枸杞，放入精盐等调味品烧开，撇去浮沫，下入牛鞭花，烧至入昧后勾芡，淋明油出勺装盘即。此菜造型美观，口昧香醇，色泽鲜亮。既有食用价值，又有药用价值，具有滋肾润肺．强筋壮骨之功效。

哈达饼
内蒙古传统名点。原产于乌兰哈达地区故名，即现在的内蒙古赤螃市。以面粉、奶油及白糖等为原料烙制而成。用面粉加奶油及水和成水油面团；另用面粉、奶油和成油酥面，再用熟面粉加奶油、白糖、桂花、挑仁．瓜籽仁等调成甜馅。将水油面团、油酥面下成适度大小同等数量的剂子，用水油面包油酥面，擀成圆皮，撤上馅料抹匀，从两头对卷起来，再盘成圆饼形，擀成荷叶饼状，上锅用温火烙成乳白色至熟出铛，对折切两半成四半装盘即成。此饼奶香浓郁．层次分明，酥松甜美，是内蒙古人民所喜爱的食品。适应做高、中档宴席配点。

红烧牛头
内蒙古传统佳肴。以黄牛头为主料烧制而成。将牛头用火烧焦皮面，刮、洗干净。锅内加清水，入牛头煮至肉、骨能分离捞出，取其肉加葱、姜、料酒汆煮两次捞出，切成小方块。另起锅，添入鸡汤、净猪肘、热火腿烧开，撇去浮沫，投入用纱布包好的干贝、白胡椒、大料、桂皮、姜片，煮至汤浓，放入牛头快，用小火靠制，待牛头块软烂时捞出，皮朝下整齐码入碗内，加鸡汤慈段、姜片、精盐等上笼蒸透，扣在盘中。勺内添清水，加白糖、盐味素烧开，用水淀粉勾芡、淋明油浇在主料上。另起锅添料加油，用葱花泡香味，添鸡汤、盐、味素烧开，投入尤菜心烧至入味，用水淀粉勾芡，点香油出锅，围摆在牛头周围即可。特点是肉质软烂，口味醇香，营养丰富，色泽美观。中、高档板店均有销售，被誉为菜之上品。