内蒙的风味食品

滑炒飞龙丝
飞龙，又称树鸣、岁贡鸣、棒槌鸟．是内蒙古大兴安岭林区的珍禽之一。滑炒飞龙丝以飞龙脯肉为主料滑炒而成。取飞龙脯肉．顺纹路改成略粗的丝，加精盐、味素、姜汁、料洒喂制，用鸡蛋清、淀粉上浆。勺内放色拉油烧至4成熟，投入上好浆的飞龙丝滑散断生．倒漏勺内沥尽油。勺内留底油烧热．用葱、姜丝炝锅，投入主料，熟料酒，加鸡汤及精盐、味素等调味品翻妙至热，稍勾芡汁．淋明油出勺即可。成菜具有洁白如玉，滑嫩爽口，口味鲜香的特点，居禽肴之首。

金饺驼掌
内蒙古创新莱。在扒驼掌的基础上围拼金饺而成。把驼掌煮熟切片，码入碗内．装口蘑、添鸡汤，下调料蒸透，扣在盘中浇汁(详见扒驼掌)。用鸡蛋黄吊皮，包虾肉馅制成饺子形，拍粉、拖蛋液、沾面包渣入油锅炸呈金黄色捞出，围摆在驼掌周围。勺内添植物油烧热，加鲜汤、盐、糖、番茄酱等调味品对成芡汁．浇在炸好的饺子上即成。此菜驼掌软糕筋糯 蛋饺酥香鲜嫩，是高档宴席的主件佳肴。

金钱驴冲
内蒙古传统名肴。以鲜驴冲或干制驴冲为主料蒸制而成。将鲜驴冲下入开水锅中稍汆，去掉外皮。另起锅加水添调味品煮至8成熟捞出，剥去内皮，切成适度厚的片，用小刀挖去冲眼的污物，清洗干净码入碗内，加鸡汤、精盐、味素、姜片、蒜瓣等上笼蒸透，出笼后扣入盘内即成。此菜色金红，味咸鲜．软烂适口，营养丰富。有滋补暖胃的功能。

酒锅牛三宝
内蒙古民族风味菜。以内蒙古产的黄牛牛尾、蹄筋、牛鞭(牛冲)为主料，配以香菇、口蘑等炖制而成。将清炖的牛尾置酒精锅内，加上发制并切好的牛蹄筋片和改刀成菊花形的牛鞭，再加上发制好的香菇、口蘑等埔料，凋好味，点燃酒精锅，盖上锅盖烷开，上席。由服务员起盖。客人食之有补气壮阳、提神祛寒、美容润肤之功效。

烤全羊
内蒙古著名传统佳肴。蒙语“昭本”、“好尼西日娜”。以宰杀治净的整羊烤制而成。用年龄8个月的肥尾小羯羊，剥皮(另外一种烤法是去毛带皮)，去内脏，整理干净，把羊头垫起，前后腿分别捆在一起，如羊卧状。用竹签插入羊腹两侧。将蒜片、胡萝卜、羊葱块、芹菜及精盐、小茴香等调料一同撒在羊腹内外，腌渍8小时，而后把体外的调味料捡入腹内，体表抹上黄油入烤箱至外皮金黄，腹内成熟即可。去掉绳索、竹签；用萝卜、西红柿刻的花朵及芹菜叶点缀后，与椒盐面、黄酱、大葱段、合页饼一同上桌。特点是外焦里嫩，鲜美可口。常用于招待贵宾和盛大节庆，是宴席的首位菜．一般有献哈达、唱歌敬酒等礼仪。

烤羊腿
内蒙古名菜。以绵羊的后腿为主料，配以葱头、芹菜烤制而成。将带骨羊后腿剁去小腿下部，把边缘修饰整齐，在腿内侧剁上斜十字花刀，置于盆内，用调味品腌渍3小时。将烤盘灼热，倒腌渍原汁，放入羊腿，葱头块、芹菜段，入烤箱(或烤炉)烤熟即成(烤制过程中将羊腿翻两次)，食时改刀快，带骨装盘上桌。此菜色泽褐红，肉质酥烂，口味香醇，保持原形。食时如蘸黄酱、拌以葱段更具风味。常用于内蒙古高级宴席的头菜或主件。

烤猪方
内蒙古传统烤制菜肴。以带骨猪五花肉经煮、烤而成。选用当年猪五花肉一块，刮洗干净，去掉软肋，修成正方形。锅内加清水烧沸，下入肉方和葱头块、胡萝卜块、芹菜段、香叶等，并用精盐、料酒、味精等调好口味。旺火烧开，改用中火煮至7成熟，取出晾凉。揭去肉皮和部分肥膘，抹上用鸡蛋、面粉调成自的糊．在肋骨的一面横穿五根铁签．置烤盘内加原汤，入烤箱烤制，待皮面呈金黄色时取出。抽出铁签改成长方片码入盘内，随同黄瓜条、葱段、甜面酱、合页饼上桌。特点色泽金黄，皮酥肉烂，肉香纯正，肥而不腻。

蒙古糕
内蒙古传统小吃。将黄米粉炒熟，加适量小麦面粉拌匀，冲入开水和成硬面团，加温发酵。把发酵好的面团捏成适度大小的圆圈，下入烧沸的植物油锅中炸熟即可。特点是外皮酥、香、脆，内部软、糯、甜。多在专业店经营，家庭逢年过节都要做糕招待宾客。

蒙古馅饼
内蒙古面食。以面粉、清水和成面团，包牛肉(或羊肉)调制的馅烙制而成。将清水徐徐倒入面粉，边倒边搅，至面团稀软有韧性为止。牛肉(或羊肉)剁成内泥，加大葱末、植物油、姜末、花椒粉、精盐、味素等调成馅心。面团下剂按成圆饼，包入调好的馅心，拍扁，并使馅心分布均匀。饼层烧热，徐上油脂，放入馅饼，经三翻两烙，双面呈金黄色，皮鼓起即可出铛。蒙古馅饼皮薄透明，金黄油亮，鲜香可口。

蜜汁天鹅蛋
内蒙古风味名菜。以土豆为主料，鸡蛋黄、面粉为辅料煮制而成。将土豆煮熟去皮、切碎、加入蒸熟的面粉和白糖砸成泥子。熟鸡蛋黄加白糖、京糕制成馅，包入土豆泥内成鹅蛋形(12个)，下入4成油温锅中炸至淡黄色捞出，装入盘内。勺内添清水、白糖熬成蜜汁．浇在主料上即成，此菜口感甜爽，质地滑软，营养丰富。