求推荐大米

一、想在高海拔煮饭，因此想找最合适煮的大米：1、相对比较容易煮熟的大米；
2、同样的米煮出来的饭多；（即米粒膨胀得大）


二、如果不背高压锅，牺牲一个保温杯，花半天时间先用开水先泡米，然后到营地再煮，是否有不用高压锅也能煮熟一锅饭的可能。

买山之厨脱水米饭，6元一袋，我饭量不大，每次一包能吃个很饱

scottdu2012 发表于 2012-10-22 11:41 一、想在高海拔煮饭，因此想找最合适煮的大米：1、相对比较容易煮熟的大米；2、同样的米煮出来的饭多；（ ... ...

在高海拔不用高压锅煮熟饭是不可能的，煮成米糊还有可能。。反正高压锅也不是很重，去淘个铝合金小小的那种就可以了。

高原上煮饭确实比较麻烦，虽然说还是能煮熟，但比较考验技术和耐心
用量不大可以带方便米饭的脱水米，这个容易煮一些

顺便转个户外主食的做法：作些A米：此名称来至日本的叫法。制作方法是将白米煮熟（不能太烂，正好熟透）等其自然晾干或用吹风机吹干，放到冰箱冷藏三到四天（不盖锅盖）待米的水分被吸干后，再分成小包放置冷冻库储存。可保存二到三个月。登山时可用报纸包裹，以保持温度，这样即使在高海拔呆个一星期都不会坏掉。而且较快煮熟节省燃料，在高海拔的地方也不会担心煮不熟。

　　具体做法如下：

　　1. 先将米煮熟，所用之水可比平常煮饭时略少半杯，煮出来的饭会比较干硬。

　　2. 饭煮熟之后，打开锅盖，轻轻地将饭略翻一下，使水气散出。

　　3. 待饭放冷后，轻轻地将米粒打散（有些不易打散的米粒，可在干燥的过程中，由于粘性降低，而较易分开，所以不要勉强将米粒分开，以免米粒碎掉），放入冰箱，冰1～2天（不要密封，最好放在上层）。

　　4. 冰1～2天后取出，若晴天，可将饭放至阳光下曝晒，加速水分的散失，约每隔2小时翻一次，或以冷气或电扇吹拂（干燥效果：阳光＞冷气＞电扇）。

　　5. 晚上仍放入冰箱，继续脱水。

　　6. 待米饭的重量与原来的生米相等，且外观也差不多时，即完成脱水米的制造。

　　7. 以一餐所需的量为单位，分袋包装，并放入冰箱中保存，待要上山时再取出（但要注意保存过程中，慎防水分渗入）。

　　※注意事项：

　　生米的淀粉结构为β结构，不易为人体消化利用，但若与水加热至摄氏 60度左右，则其淀粉结构会转换成人体能消化吸收的α结构，如果就这样放着，则又会变回β结构，这种现象，称为淀粉的「老化作用」。「老化作用」通常发生米粒含水分30％～40％时，或低温下。若水分低于15％，则「老化作用」会停止，因此在制作脱水米时，不可在水分含量高时，将饭置于太低的温度中（如冰箱的冷冻库或直接放在冷气出风口前），以免变成无法利用的β米。

以上文章转自：https://www.gearer.info/bbs/index.php

sumnt 发表于 2012-10-22 22:33 顺便转个户外主食的做法：作些A米：此名称来至日本的叫法。制作方法是将白米煮熟（不能太烂，正好熟透）等其 ... ...

谢谢sumnt,再请问几个问题。
自然晾干是指干透，还是摊放一天后就放冰箱里？
冷藏是指放冰冻室还是非冰冻零度以上的冷藏室？
曝晒过程可不可以用微波炉代替？

水中的鱼! 发表于 2012-10-23 02:19 谢谢sumnt,再请问几个问题。自然晾干是指干透，还是摊放一天后就放冰箱里？冷藏是指放冰冻室还是非冰 ... ...

1、这个要看天气、温度、湿度了，文章原意应该是指米粒自然风干成半透明状，参见懒得刷碗时，第二天干干硬硬的剩饭粒。。。

2、冷藏自然说的就是零上冷藏

3、晾晒过程微波的话会变爆米花的呵呵~不过我家的微波炉有光波功能，就可以使用光波（所谓光波就是发光发热的电炉丝之类，参见冬天用的取暖器）

其实可以google 阴米 的做法, 我是直接煮熟后, 用电扇吹了一天, 然后开始放太阳下晒几天给晒干了. 实在没那种慢慢阴干的耐心. 试煮了一下, 比生米要省一半酒精, 现在一直放在罐子里面, 看看会不会坏.

谢谢楼上两位。这样米的风味差多少？？

没有特别的味道, 如果你平时像我一样不挑食米的话, 吃不出太大的不同来.