磨刀和保养刀的正确方法

要拥有一件既锋利又不易生锈的dao具绝对不是一件容易的事情，尽管大多数知名dao具厂商均采用优秀不锈钢，但如果没有好的保养，这些刀仍然会生锈。本文就给大家讲讲如何磨制一把锋利的刀，以及如何保养使之远离生锈。

一、去锈处理

通常钢材中含碳量高会增加切割能力，即锋利性，但同时会降低抗锈性。当在盐水或潮湿的环境下使用dao具时，一定要注意防锈：如有锈斑出现一定要注意及时用金属防锈剂擦拭；如在海水或盐水中用过要及时在清水中冲洗干净，将dao具完全甩干涂上润滑油或硅油，越全面越好。为了保证安全使用，要注意摩擦部分，最好是用牙签清理污垢和用热水溶掉不易清理的污渍，然后在滴几滴润滑油，就可以保证不会生锈。

二、如何保持刀刃锋利

刀越钝则越不安全，越懒磨刀，刀就越难磨。锋利的刀刃，可以顺利的切割，保持锋利并不难，根据你的dao具所要求的磨刀角度，采用质量较好的磨刀器打磨或送回经销商处免费打磨。比较好的磨刀器品牌有LANSKY、蜘蛛、钻石、单价较高。你也可以选用数十元的便于携式卡式磨刀器。通常磨刀角度在15-25之间，一些高档dao具均有磨刀角度说明。请勿从背面打磨带齿刀刃，最好用齿刃磨刀器。打磨时要两面同样次数，保持同样角度。

使用打磨钢是一种很好的保养dao具的方法，尤其对厨刀等使用频繁的直柄dao具而言是这样的。经常使用可以保持刀刃锋利。专家们建议，应该在频繁使用dao具的时期经常打磨，至少在你每次使用前后打磨一次。事实上，打磨钢并不是真的将刀刃磨利，而是校正和清理dao具的刃缘。

一个最基本的打磨钢是一根带柄的金属杆，上面分布着直条的细沟。而更好的打磨钢经过磁化处理，能吸引dao具的分子使之重新排列成一条直线。dao具和打磨钢摩擦后，可以得到矫正，并能够去掉一些细微的划痕。未经磁化的陶瓷打磨钢同样有此功效。而钻石打磨钢也正作为一种新的潮流在厨具界流行起来，其表面覆盖着一层单晶体钻石，它具有和传统打磨钢同样好的效果，但比传统打磨钢更加耐用，更加轻便，打磨速度也更快。