| 1、维吾尔烤肉 内地人叫羊肉串，新疆本地人叫烤肉，维吾尔语叫“卡瓦普”。 世界各地都有烤肉，但我以为最好的烤肉是乌兹别克和维吾尔人的烤肉。肉块的大小，火候，调料都恰到好处。 在新疆吃烤肉，一定要到山西巷子附近的维吾尔烤肉店，不仅便宜而且正宗。 2、哈萨克马肠子 马肉是一种稀罕的食品，中国主要产马地是内蒙和新疆，但蒙古族不吃马肉，所以在中国马肉店最多的就是新疆了。 熏马肠是哈萨克人的独特做法，把整匹马的肉切成块，塞进马肠子中，然后用松木熏制。 马肉营养丰富，富含不饱和脂肪酸。但马肉偏热性，不宜多吃。 在乌鲁木齐和伊犁一带，熏马肠一般在“哈萨克奶茶馆”里面售卖，2011年的价格是100元一公斤。 乌市最著名的哈萨克餐厅叫“苹果之父”。 特别提示：按照伊斯兰教规，马肉被列为禁食肉类，但哈萨克、克尔克孜等民族由于生活在草原，普遍食用马肉。近年来，新疆维吾尔、回族等信仰伊斯兰教的少数民族也有人吃马肉。 内地来疆的穆斯林朋友可以根据本地风俗自行决定。 3、回族凉皮子 “在每一个维吾尔烤肉摊前面，都会有一个回族人的凉皮子摊，摊位前的桌子上总是坐满了汉族的食客” 新疆凉皮子传承陕西、甘肃一带的凉皮子风格，大同小异。一般女孩子喜欢吃凉皮子。 4、维吾尔抓饭 抓饭是乌兹别克和维吾尔人的美食。用大米、羊肉、洋葱、胡萝卜做成。它的主要特点是1、营养丰富，号称十全大补饭；2、速度快。坐下来30秒，一盘子抓饭就端上来了。 在新疆，尽管来自各地的人饮食习惯不同，但以提起，多半都会流口水，尤其是过去营养不足的年代。小时候有个邻居，听说就是吃抓饭被撑死了。 5、拌面 拌面很难说是哪个民族的食品。拌面的维吾尔语“浪漫”， 其实就是汉语“拉面”的转音。 新疆拌面是新疆人最主要的快餐方式，类似于兰州人的牛肉面、北京人的杂酱面。但拌面的体量和材料都比上述面食高很多，一大盘子上来，往往会让上海人觉得要四个人才能吃完，当然价格也高，2011年的拌面均价是12元了。拌面馆子一般由回族、维吾尔族经营，风格略有差异。回族拌面油多，亮堂堂的，以奇台拌面最为著名。 新疆拌面一般一个人足够了，如果吃不饱，可以免费加面。以前有个笑话，一群驴友去吃拌面：老板，来一份拌面，加8个面... 6、俄罗斯格瓦斯 这是一种饮料，俄罗斯人发明的，带到伊犁、塔城一带。 格瓦斯用啤酒花、蜂蜜等酿制，微甜微酸，在夏季有解暑作用。现在的格瓦斯都工业化了，一个大桶，接上一杯，一般3元-4元。 目前能找到的手工制作的格瓦斯是布尔津（喀纳斯的中转站）夜市的俄罗斯老太太列娜家做的，5块钱一瓶。去喀纳斯徒步的驴友如果在布尔津停留，一定要在夜市上喝一瓶，记住，不要老板拿给你的工厂有贴标的，一定要一号摊位俄罗斯老太太“列娜”他们家的。 7、馕 馕这个词是波斯语，从伊朗到中亚到新疆，馕是主要的食品。 馕用馕坑烤制，维吾尔馕主要有两种，一种厚一些，吃的时候可以切片。一种薄一些，边上有圈。 乌鲁木齐最著名的馕是阿布拉馕，3块钱一个，一般能管两个人的正餐。不过这已经是改进的馕，阿布拉囊门前排队的永远都是汉族人。维吾尔人自己还是坚持吃传统的馕，这种馕在山西巷子、二道桥一带随处可见，一般是推着小车售卖。 山西巷子一带曾经那个有个著名的馕坑，连维吾尔人都要排队买，不过一般的驴友找不到，我也一次也排队去买，周围的人都好奇地看我。 阿布拉馕店在西北路有一家，就在小羊军团办公室的楼底下不远。 8、绿疆牌的冰激凌 这种产自新疆塔城的冰激凌源自俄罗斯人在塔城开设的冰激凌店，现在工业化生产了，依然味道纯正，奶香十足。 和绿疆冰激凌相比，伊犁、雀巢等冰激凌就有明显的添加剂的味道了。 几乎大小超市，只要有冰柜的，都能买到。 9、额尔齐斯河冷水鱼 中国只有一条河流向北冰洋，这条河叫额尔齐斯河。 喀纳斯湖的水就汇入额尔齐斯河。 额尔齐斯河盛产冷水鱼，最著名的是乔尔泰，也叫狗鱼。这种鱼是肉食鱼，有尖厉的牙齿，肉厚，适合烧烤。几乎每一个去喀纳斯的驴友都会在布尔津的夜市上吃一顿烤鱼。 当然，额尔齐斯河水中已经很难打到野生的河鱼了，市场上销售的主要是在附近的乌伦古湖养殖的冷水鱼。乌伦古湖是一个2000平方公里的大湖，在20多年前早已经和额尔齐斯河水系连成一体了。 10、大盘鸡 将一只整鸡切块，用土豆、辣子爆炒、炖，做成大盘鸡。 大盘鸡的味道如何且在其次，能流行起来的主要原因是“大盘”、“整鸡”的概念，这种概念很容易被挑剔的消费者接受。 新疆大盘鸡有两个流派：沙湾风格和柴窝铺风格，具体差异吃了就知道了。 11、葡萄 吐鲁番的无核白葡萄，国内只有在新疆才有。这种葡萄多数用来晒葡萄干，少数鲜食葡萄在9月上市。还有马奶子葡萄，也很有特色。至于其他品种的葡萄，内地也有，不吃也罢。 12、哈密瓜 新疆人叫甜瓜，因为这种瓜在新疆各地都有，不仅在哈密有。而且最好的哈密瓜也不产在哈密，而是在鄯善。 甜瓜容易上火，吃2-3牙就行了。 13、新疆酸奶 酸奶是三大健康食品之一，内地的酸奶，包括蒙牛、伊犁等品种的酸奶实在没法吃。 最好的新疆酸奶是回族人做的，过去用红色箱子扛着走街串巷卖，现在很少了，不过在城市街头，还能看待摆摊卖的酸奶，一碗一碗的，比工厂做的防腐时间长的好吃多了。 这两年我吃到的最好酸奶在米泉羊毛工。不过我也见到二道桥的酸奶摊子，老板往上面喷凝固剂假冒奶皮子，要小心。 酸奶的市场有点乱，内地人能否吃到要看造化了。简单的办法是去超市，买新疆地产的瓶装酸奶，或者“焉耆老酸奶”。 14、喝一碗牛奶 牛奶？哪里没有，非要到新疆喝?! 常去内地出差的人都知道，内地的牛奶寡然无味，不如我们的佳丽和西域春牛奶。据说在欧洲，用干草饲养的牛的牛奶的价格，是用饲料喂养的牛的牛奶的价格的三倍，当然，这两种牛都是圈养的，养法和猪、鸡一样。 但是，如果在乌鲁木齐的南山徒步，如果遇到哈萨克的毡房，你可以买一点牛奶，这个牛奶是刚刚吃了草地上新鲜青草的、散步归来的牛产的奶。 那么这样的牛奶的价格，应该是圈养的吃饲料的牛的牛奶的价格的多少倍呢？ 不过，这种牛奶烧开了，会有点青草和牛粪混合的味道，内地驴友也许会不习惯。 15、哈萨克人的酸奶疙瘩 欧洲人叫奶酪，价格就高了，其实就是哈萨克人的奶疙瘩。可以做成酸的，耐久；也可以不脱脂，做成淡的，就是奶酪了。 这东西营养价值极高，内地驴友初到草原吃不惯，你就当是瑞士人做的奶酪吧，就能吃惯了。 16、奶茶 奶茶在新疆、西藏、内蒙、青海都能喝到，但风格略有差异。 新疆奶茶主要是咸奶茶，将砖茶熬好，冲泡碗底的一点牛奶即可。 奶茶能补维生素，有利于消化，有利于理解新疆人的生活和草原文化，也是驴友来疆的必修课之一。 17、马奶子 很多哈萨克人不愿意下山居住，据说原因是下了山就喝不到马奶子了。 马奶必须发酵有喝，略有酸味，有一定酒精度数，是7-8月清凉解暑的最佳饮品。据说马奶中富含多少多少营养，不知道，反正是好喝，而且上瘾。对于一户哈萨克人来说，围坐在一盆马奶子的周围是一件及其幸福的事情。 马奶子好喝且营养丰富，可能还有另外一个原因：马匹常年在草原上活动，吃的是精选的百草，从不吃饲料。而且马奶只在7-8月产马驹的时候才有，所以可称得上是饮料中的极品。 目前草原上的价格是每公斤17元，四倍于啤酒的价格。 18、清炖羊肉 这种吃法在内蒙叫手把肉，新疆叫手抓肉。就是把羊肉清炖，加点盐就行。 当然这种肉最好选草原上的3-5月的羊羔肉，羊圈里集中养，吃饲料长大的，进过冰箱的口感都会差一些。 在乌鲁木齐的山西巷子一带，有好几家“羊羔肉”店，其中有一家回族开的“吾吾子”，其他几家是维吾尔人开的。价格大约是羊肉市场价格的2倍。 19、烤全羊 号称新疆美食的极品，不过本地人也很少吃，毕竟是烤全羊。 但是在山西巷子一带，也有卖烤全羊的，要那块就切那块，价格也大致是羊肉市场价格的两倍。2011年的价格是一公斤80块钱左右，两个人吃的话，买半公斤就行了 多说两句： 很多旅游景点都会有售卖当地特色小吃的店铺，例如麻花、烧饼、糖什么的。但是这些所谓的当地特色食品，本地人基本不吃，纯属旅游产品。本文所推荐的食品，都是新疆人日常吃的，真正的民间美食。 |
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