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泡椒猪手的做法

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大冶湖的水手

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发帖：321 帖在线：562 小时注册：2008-6-13

发表于 2013-11-24 14:47

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泡椒猪手的做法

1切成块的猪手，凉水下锅，放入姜片，烧开；
2煮开，将猪手撇去浮沫洗干净后备用；
3将焯过水的猪手放入慢炖锅中，加入适量的开水和少许的白醋；
4盖上锅盖，开高火，慢炖一个半小时；
5将桂皮、花椒、香叶等大料放入调味料钢球中再冲洗干净备用；
6调味料球放入锅中，再加入姜片、红辣椒、糖和盐，一起煮锅开水，水开后再煮上五分钟；
7将煮好的开水，放入碗中放凉，再加入泡椒及泡椒水；
8待猪手煮好后加入适量的盐，再加盖焖煮十分钟；
9将煮好的猪手捞出放入准备好的泡椒水中；
10再加入点泡椒水和白醋，使得猪手完全浸入泡椒水中；
11加入点高度白酒；
12盖上盖，密封放入冰箱中泡上一整天；

美食背后的故事身价不菲的熊掌常常让我们普通的消费者望其兴叹；廉价的猪手却是我们所熟悉的日常美食。而人们却常常对廉价的猪蹄不屑一顾，其实猪蹄的营养价值并不亚于熊掌。

猪手和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它能增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

正因为它的美容抗衰老功效，让很多人都爱得不行。
小贴士

1 猪手去毛洗净后切成块，放入冷水中煮开，撇去浮沫，然后捞出备用；如果还有血沫，一定要用开水冲洗干净；
- 将焯过水的猪手放入锅中（也可以用电饭煲），加入适量的开水，放入几滴醋（这样用利用钙质的吸收），直至猪手完全软烂，这时可以加点盐，再煮上几分钟，捞出；剩余的汤汁可以作为高汤，煮菜、下面都可以；
- 泡椒水的制作是将用花椒、红辣椒等大料煮开，加入盐等调味，完全放凉后加入泡椒及泡椒水，最后加入点白醋；
- 将煮好的猪手直接放入摊凉的泡椒水中，再加入适量的白酒，一起密封放入冰箱中冷藏24小时以上。