| “油爆双花”是选用鱿鱼板和猪腰子，经剞刀法改制成麦穗状，再经滑油、淋芡烹制而成。此菜刀工精美，成品鱿鱼花和腰花极似麦穗，质地脆嫩，味咸鲜，是深受广大消费者喜吃的传统菜。 主料：猪腰子500克。 配料：冬笋50克，鱿鱼板300克。 调料：精盐5克，酱油10克，味精3克，绍酒5克，花椒油5克，湿淀粉15克，清汤100克，白糖5克，葱末3克，姜末3克，蒜片5克，熟豆油1000克（实耗约100克）。 制法：1、 将鱿鱼板用剞刀法改成长6厘米、宽3厘米的块，用开水焯成麦穗状捞出，控净水分；将猪腰子从中间一剖两片，片去腰臊，用剞刀法改成长6厘米、宽3厘米的块，装入碗中，加入湿淀粉（5克）上浆。冬笋切象眼片。2、速取小碗1个，加清汤、精盐、酱油、味精、白糖、湿淀粉（10克）对成混汁。炒锅置火上，加入熟豆油烧至八成热时，将改好刀的腰花、鱿鱼花推入油中滑透，倒入漏勺，控净余油。3、另起炒锅置火上，入熟豆油（50克）烧至六成热，放入葱末、姜末、蒜片、冬笋片，煸炒片刻，倒入滑好的腰花、鱿鱼花，点绍酒，倒入对好的混汁，采取淋汁颠翻技法，把汁均匀地裹在腰花、鱿鱼花上，速淋入花椒油，装盘即成。  |
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