| 本帖最后由 舒马赫nx 于 2009-11-24 21:52 编辑 天寒地冻，飘来一阵肉香(图) 作者：新浪美食俱乐部 浏览量：4573 推荐次数：0 餐厅名：多彩贵州餐厅时间： 2009-11-23 摘要：在不侵犯他人自由和损害公众利益的前提下，每一种自由都应该得到宽容和尊重。所以，我养狗，也吃狗，底线是不吃宠物狗也不吃流浪狗，也不鼓动和劝别人吃狗。
现在提吃狗多多少少有一些尴尬，尤其是《南方都市报》报道了一条忠义之犬后情牵全城，吃狗就面临着一个现实与传统的冲突。 我自己长期以来都坚持一个观点：在不侵犯他人自由和损害公众利益的前提下，每一种自由都应该得到宽容和尊重。所以，我养狗，也吃狗，底线是不吃宠物狗也不吃流浪狗，也不鼓动和劝别人吃狗。 在有千百年吃狗传统的西南山区，养肉狗出售是当地贫困山民的重要经济来源，或许在不远的将来，世界和谐大同桌上不闻狗香，但眼下不吃狗肉却有些矫情，况且“犯罪的欲望来自于禁止”，渐进式的教育疏导或许才是上策。 狗肉之惑 吃与不吃，都是一种爱狗的权利 西方人坚决反对吃狗，世界上已有不下一百个国家为狗立法，明文禁食狗肉，英国人认为只要是狗和马，无论大小，生长在哪儿，都是宠物，是人类的朋友。既然属于人类的朋友，那是不应该被人吃掉的。基于这个原因，1997年香港回归中国大陆前，甚至直到今天，在这里卖狗肉和吃狗肉是违法的行为。 吃与不吃，其实是一个自由选择的问题。除了信仰关系以外，大部分东方人都能接受狗肉。当然这些都是自由选择的结果，并无偏见成分在内。对于部分地区竟然爆出宰食宠物狗的现象，只要稍有怜悯之心的人都无法容忍，不敢苟同。将曾经怜爱有加的宠物变成“盘中餐”，这种始乱终弃的行为堪称人性泯灭。 香肉之诱 东方侠客名流之钟爱 马肉在法国和意大利都是深受人们喜爱的肉类，可是并没有什么人严厉地批评这两个国家的人“野蛮”。欧洲人自己回答这个问题说：“所吃的马肉是农场专门饲养，供人食用的马，不是宠物。”既然知道这个道理，在批评东方人吃狗肉的时候也应该想到有些狗肉也不是来自宠物。 “狗肉滚三滚，神仙站不稳”，“闻到狗肉香，神仙要跳墙”。中国各省份都有吃狗的传统和经典，表示赞同意思的“然”字，据说本义也是烧狗肉。狗肉常常为豪杰侠士、名人雅士所钟爱。汉高祖刘邦和武帝刘秀就与狗肉有着不解之缘。汉高祖刘邦与大将樊哙，都是狗肉的爱好者，樊哙本人就是“狗屠”出身。 广州肉香 花样百出的烹制法 广东人吃得奇也吃得精细，各地狗肉花样百出，湛江的“白切狗肉”，台山的“五香狗肉”，顺德的“凤城狗肉”……狗肉的魅力实在不容小觑，开业于20世纪40年代的广州老字号“阳光冰室”竟成吃狗的老字号。 广州人烹狗肉自有一手，先用禾秆草把狗毛烧干净。禾秆草熏烧过的狗肉不但毛脱得干净，皮肉更松化，还带有一种禾秆草的清甜味道。 至于陈皮和老姜则是煮狗肉中至关重要的两种调味料。陈皮有独特香味，还可助消化。老姜可去寒暖胃，还能辟除狗肉腥臊。“陈皮老姜禾秆草”堪称粤菜吃狗的精髓。所以每当天气骤冷，狗肉的香味总是诱人的。 ■食客探路 广州吃狗肉好去处 中国人习惯天冷时候吃狗肉、喝狗肉汤进补，这是因为，狗肉性温热，吃后能御寒、强身。《本草纲目》记载到吃狗肉能“安五脏、益气、益肾、补胃、壮气力、壮阳”，当下，广州气温骤降，狗肉消费是一个无法回避的问题，一个小心翼翼的询问是：除了本地口味，广州还有什么吃狗的好去处吗？ 全城最香的贵州狗肉 西南地区是我国狗肉的主要消费地之一，贵州花江狗肉久负盛名。俗话说“十月有个小阳春，花江狗肉胜人参”，冬食暖，夏食凉，花江狗肉不愧为西部一绝。据说花江狗肉源于三国时期，经过不断改良流传至今，成为闻名全国的小吃，在花江镇形成了专营狗肉风味特肴的“花江狗肉一条街”。花江狗肉在当地人眼里，不只是一种食品，也是一种文化。 位于洛溪食街的“多彩贵州”应该算是广州目前最地道的花江狗肉。据老板介绍，所有的狗肉原料皆为来自贵州花江的30斤左右小黄狗，肉质细嫩。多彩贵州做狗肉功夫了得：整狗去骨，剩下一幅完整狗肉，然后切片，用来自贵州大山二十多种天然香料，经过复杂的加工工序，炖制而成的狗肉火锅，据说，在贵州冬至吃狗肉要提前一星期订座，可见当地狗肉生意之火爆。“多彩贵州”货源稳定充足，即使是吃狗旺季，狗肉依然价格不增，质量不减。 花江狗肉的最大特点莫过于一定要用花江当地山上的薄荷叶子炖煮，薄荷的清凉和狗肉的鲜香，相得益彰。此外，吃狗肉的时候，搭配贵州特制烧辣子香料蘸碟，肉皮筋道、狗肉鲜嫩，肥瘦而不腻的狗肉，回味无穷。吃完狗肉后，狗肉汤还能涮菜。 除了招牌花江狗肉外，多彩贵州还有多款以狗肉为主要原料的美味佳肴可选择。黄焖狗肉也是狗肉经典做法之一，色泽杏黄、咸香适口、狗肉软烂，色香味俱全；青岩豆腐焖狗尾，青岩豆腐是贵州地区特有的，经过十几道工序加工而成，比一般豆腐更有嚼劲，用此豆腐焖熟的花江狗尾，贵州特色十足。布依族认为狗爪最有营养，并赐其美名“小熊爪”，“多彩贵州”的黔香狗爪，软糯鲜香，是下酒菜的不二选择。 ●推荐 花江狗肉68元/斤黄焖狗肉68元/斤青岩豆腐焖狗尾36元/例 黔香狗爪12元/个 地址：番禺区洛溪新城洛溪食街 全城最低价的朝鲜族狗肉 朝鲜族人爱吃狗肉可谓举世闻名。在韩国，狗肉菜的主体是狗肉汤，狗肉被煮成辛辣的健身壮阳“补身汤”，成为韩国人的美味佳肴。其他的各种狗肉菜大多是用炖汤剩下的狗肉再加工制作出来的菜品。朝鲜族狗肉用紫苏去狗肉腥味和火气，一年四季都可吃。当中国人多在“三九”天用吃狗肉来暖身御寒时，韩国人却推崇“三伏”天吃狗肉、喝狗肉汤，而且在天最热的时候，韩国狗肉汤卖得最红火，或许以热治热才是韩国人的养生之道。 韩国人喜欢吃狗肉，但狗肉价格却不便宜，在广州，到朝鲜族菜馆旺旺烤宴，用最实惠的价格就能吃到最正宗的朝鲜族狗肉。“旺旺烤宴”的大厨是地道朝鲜族人，拿手好菜延边狗肉堪称一绝。延边狗肉火锅起源于吉林延边朝鲜族自治州，沿袭传统朝鲜族狗肉的做法，在狗肉汤内加入苏子叶，让鲜香的狗肉营养更加合理。汤鲜爽口，肉香不腻，瘦而不柴，营养丰富。在添加蔬菜的时候，不可用新鲜菜，狗肉干白菜才是上选。延边人认为，狗肉“冬吃驱寒，夏吃避暑”，是一年四季都可食用的滋补佳品。店长特别推荐店内的狗排，肥瘦合适，不柴不腻。 ●推荐 延边狗肉火锅68元货真价实的延边狗肉，足一斤，如若不够亦可另添狗肉，58元/斤。 延边狗肉炖豆腐36元细嫩的豆腐融入狗肉汤的鲜香，更加润滑。 手撕狗肉35元/盘 冷菜，足半斤原汁原味狗肉。 狗肉汤18元/位送白饭一碗，一个人来此消费可独点此汤，不失为消费便捷的营养快餐。 地址：花都新华街曙光大道田美市场对面 撰文：本报记者 闫涛 实习生 吴淑岚 摄影：本报记者 黄皓 餐厅特色： 招牌菜： 狗肉汤，延边狗肉火锅人均： 50 |
国外号码请输入国家代码，收不到验证码，联系管理员微信:zhb7171608
