| 最早知道牡蛎这个词，是中学课本上，当作生词来学，还得防止念作DU。那是莫泊桑的短篇小说《我的叔叔于勒》，讽刺想跻身上流社会的小市民，长大后再来看时，早已忘了总结中心思想的方法方式，反倒对其中细节的描写，尤其是文中个个是怎样吃牡蛎感起了兴趣。像是“一方精致的手帕托着蛎壳，把嘴稍稍向前伸着，免得弄脏了衣服；然后嘴很快地微微一动就把汁水喝了进去，蛎壳就扔在海里”，这是标准的上流社会吃法；“一试着模仿那两位太太，就立刻把牡蛎的汁水全溅在他的礼服上”，这便是没有经验的初学者了。 最好是新鲜的牡蛎，仿佛还带着大海的味道，启开那凹凸不平彷佛饱经岁月蚕食的壳，一口吞下，原汁原味是对牡蛎最好的尊敬。若嫌味道不够，还可以滴上几滴柠檬汁，以酸甜中和腥臊，又提出了鲜味，海鲜与水果的搭配，也是人类为了追求更愉悦的口舌快感反复寻找到的最佳组合。但是人工养殖的泛滥，海水的污染，运输的周折，我们也知道牡蛎可能永远不是当年渔民们养在近海，靠养珠女们采摘上来的那一只，甚至连于勒叔叔船上卖的那只都不是。所以为了更好地对待这大自然的美味，也更好地对待我们日渐憔悴的脾胃，还是弄熟为妙，蒸煮炒烤，牡蛎一切应对自如。 西方人偏好炖煮，混合着奶油牛油，只是加了太多的其他浓郁芳香，保留了滑嫩的一面，却盖过牡蛎原本的鲜，并非他们不懂食物，牡蛎自古以来都被西方世界认为是惟一可以生食的贝类，可见他们一早明白个中的奥妙。而中国对牡蛎的记载，比较常见的则是医书，《本草纲目》里的“肉治虚损，解酒后烦热”，《食经》则说“牡蛎肉治夜不眠，治意不定”，仿佛加上医药疗效，即使外观乍看可怖，也能够心安理得地送入口中。再加上由于富含锌、磷、钙、铁等重要元素，尤其当中对男性健康至为重要的锌，让牡蛎也成为**间心照不宣的一个暗号，情侣间互相挤上柠檬汁液送到对方口中，眉目传情之余，是否还有更大的空间，那就需要两个人的默契了。而除了生吃的至真，西餐的优雅，近年国内大肆流行的牡蛎吃法，却多了几分平民化，也添了几多豪情。无论是都会如北京的某个小巷，还是沿海的青岛厦门街头，找到那间挂着“碳烤生蚝”灯箱的食肆，推开陈旧的带着些许油污的门，坐下便点上整整一打生蚝，豉汁、蒜蓉口味任挑，十数分钟后，热腾腾的牡蛎们盛放在不锈钢的大方盘中，以不规则的形式排列着，却散发着同样的诱惑。廿一世纪的美食也汲取了快餐文化的便捷，只要享受到舌尖的快感，形式粗糙并不重要，只要牡蛎美好的滋味依旧。 家常的牡蛎，只需要洗净蒸熟，再浇上姜醋汁，也能成为夫妇情人间情感调剂的佳肴。点一只蜡烛，情调其实更源自坐在你身旁的那个人。一直以来牡蛎作为珍珠的母体，在那凹凸不平的外壳中，经过天然或人工的刺激，被分泌物层层包裹，凝结成贝类晶莹纯洁的泪。当然我们并不指望从海鲜市场买回的牡蛎中能惊喜地发现珍珠，不过，对那些美好的不离不弃，对美食的苦心经营，才是生活中闪闪发光的那一粒，就像牡蛎，美好永远藏在平凡外壳之下，只等待人发掘。 |
| 生吃牡蛎危险最大 牡蛎煮至开口后，再煮3—5分钟最安全 牡蛎，也就是我们俗称的“蚝”，其味道鲜美从经典文章《我的叔叔于勒》中的描述就可见一斑。更有人说，生吃牡蛎（即“生蚝”），更是天上有、地下无的绝世美味。不过，美国食品和药品管理局(FDA)近日却在其官方网站发布警示，提醒人们不要生吃牡蛎。因为这种海产品也可能受到了最近流行的诺瓦克病毒的感染。 那么，牡蛎是不是就要退出我们的餐桌了呢？不必担心，因为牡蛎在经过烹饪、做熟以后就不含这种病毒了，不管是健康的人还是免疫力低下的人，此时都可以放心食用。FDA还提醒人们，所有的海鲜都要尽量熟吃，这样可以将感染细菌病毒的危险大大降低。 既然生吃牡蛎有风险，那怎样熟吃才能更健康美味呢？在购买时，怎样才能挑选上好的牡蛎呢？下面的建议可以帮助大家做出美味健康的海鲜大餐： 1.买牡蛎时，要购买外壳完全封闭的牡蛎，不要挑选外壳已经张开的； 2.如果选择煮着吃，要将牡蛎的外壳完全煮开，外壳张开以后再煮3—5分钟最佳； 3.如果要蒸着吃，等水完全沸腾后再放入牡蛎，待外壳完全张开后，再蒸4—9分钟即可； 4.同时要注意，在蒸煮牡蛎的过程中，尽量用小锅，避免用太大的锅一次做太多，否则可能造成牡蛎受热不均，使一部分牡蛎无法熟透； 5.另外，在蒸煮过程中无法张开的牡蛎，不要食用。（郭启） |
| 蒜泥生牡蛎 生牡蛎： 性凉、味甘咸，含有维生素A、维生素B1、维生素B2及丰富的钙质，能调理脏腑，且具清热解毒、滋阴养血的功效，并能预防血管栓塞：生大蒜性温、味辛辣，能温胃消积、杀虫解毒、降压止血，并能加倍增强维生素B1之功效，与生牡蛎配合食用有镇定神经、安心固神、保护眼睛和滋养细胞的功效。 准备用料： 生牡蛎300克，蒜头5瓣，地瓜粉150克，糖1/2小匙，醋1/2小匙，酱油1/2大匙，香油少许，盐少许。 制作方法： 1、生牡蛎用盐洗净，蘸上地瓜粉。 2、蒜头切碎拍细，加入糖、醋、酱油、香油拌匀。 3、将生牡蛎烫熟，放入盘内，淋上作法2即可。 禁忌：脾胃虚寒、胃溃疡或慢性胃炎者少食。 食法：1周1次，可配合温酒或葡萄酒食用。 （来源：519健康饮食） |
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