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我家的年夜饭菜谱

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发表于 2007-2-25 19:22 显示全部帖子
大年三十,总算可以不用加班,睡到中午才起,买菜去——结果……

本来打算做个可乐鸡翅,鸡翅卖完了;想做条鱼,妈妈说鲤鱼肉粗不好吃,让买花鲢——也没有了,人家的“年年有余”啊 ;因为妹妹生宝宝,家里每年必做的腊肉香肠也没做,又因为不健康不能让妹妹吃,所以没买,腊味拼盘也没做成……

爹地和妈咪一再不让我多买菜,说什么自家人简单吃点就行了,反正鸡汤是有的,爸爸又在超市买了只童子鸡,妹夫一家送了他们家的保留大菜全家福过来(鱿鱼、鸡肉、酥肉、肉元一起烧的),再炒一两个菜就行了——我说不行,一年就吃一次年夜饭,还是要象个样子(其实是我们家的人都不太会做菜,呵呵),今年的年夜饭就由我来做吧(再附带说一句,今年居然没有压岁钱——我长大了  )。

从下午两点过开始忙,洗、切、煮、炸、炒……除了木耳和韭黄是爸爸帮我洗的,肉丝是他切的外,其他全是我一人做的,而且所有菜都是第一次尝试。饭后洗碗洗锅收拾,再哄小小,电视都几乎没看,只有“行云流水”是看全了的,看得好想学太极哦……



先公布菜单:

凉菜:香油木耳、再炒了一碗肉臊浇了一勺在酒鬼花生上,再撒上几颗白芝麻

热菜:糖醋排骨、虾仁西兰花、韭黄炒肉丝

汤: 鱼丸碗豆尖汤

小吃:炸虾片

可乐鸡翅、烩三丁、清蒸鱼、清炒白油菜、水果沙拉都没做——爸爸妈妈吃得太少啦,而且一个劲儿劝我不要做太多菜,不然总吃剩的——也好,下次,哈哈!

糖醋排骨是我们家每年年夜饭里必有的,都是由爸爸来做。但我总吃不惯里面的酒的味道。这次我来做就没放料酒。这个菜是最麻烦最花时间但也最满意的,被溅出的油烫伤了,而且是在脸上——555555555,下次会在油里放点盐。大家都说好吃极了,好有成就感,自己感觉比以前在外面吃到的都好!第一次做真的很不容易呢。最怕做炸的菜,之前烧排骨做得很不错啦,却一直没尝试过糖醋排骨。

香油木耳是早就想做的了,以前在餐馆吃过多次,但也是第一次做。没有剁椒,真可惜,而且木耳多了点儿——以后要记得“少好吃”这句老话。

花生米是从海凌阁学来的哦!就是中毒那天吃到的,哈哈  肉臊炒得很不错,是直接肉馅做的,自己剁好麻烦。

虾仁西兰花是在“负责任的城市建设者”家中吃到的,一直想做,但虾仁好贵  。这次借着过节的东风奢侈了一把,哈哈!这个菜非常清淡宜人,翠绿与雪白相得益彰;可惜没有兰花,不然装饰一朵在盘子里,就更美了!

在超市各种鱼丸虾丸的买了一些,先煮汤,最后下的碗豆尖,不能煮,一放进去马上关火,甚至可以关了火再放菜——那个青翠欲滴哪!那个鲜嫩清爽哪——全家都赞不绝口!

以后有条件的话,会收集很多漂亮的餐具,不同的菜配不同的餐具,再把刀工练好——做菜就真的是享受了!



菜谱:

一、香油木耳



原料:黑木耳、芝麻香油、白醋、盐、鸡精、姜、葱、蒜(这次没放蒜,遗憾)、剁椒(喜欢辣的可以放)

做法:1、木耳预先泡发,洗净,去头,撕块(小朵的木耳比较好!),姜拍破,葱切段、蒜斩茸。

      2、备一个锅,烧开水(水不要太多),加入葱段,再放入木耳,加盐入味,再滴几滴香油或色拉油,这样木耳会温润滑爽。一分钟后,捞出木耳和葱,沥去水份放在盘子里。

      3、拌入鸡精、蒜茸、香油、白醋(有柠檬汁更好),撒几颗白芝麻。有剁椒的话会更好吃更好看的!



二、糖醋排骨



原料:排骨(最好用肋排,材质好一些的)、姜、葱、老抽、生抽、醋、白糖、芝麻、料酒、八角、香叶、桂皮、山楂等香料、油。

做法:1、排骨在买的时候可以让摊主剁成小段,回家后洗一下。姜拍破、葱挽结。

      2、烧开一锅水,将排骨、姜倒入,飞水。煮个几分钟,将排骨捞出,水和姜均弃掉。

      3、锅中倒入清水,排骨、姜、葱放入,还有八角、香叶、桂皮等香料,我习惯扔几颗山楂进去,这样肉可以比较快地炖烂,呵呵!喜欢的话,还可以加些料酒去腥,反正我是没用它的。烧开后转小火煮50分钟左右。

      4、将排骨捞出,沥干水份。煮排骨的水可以用来烧菜或做汤。

      5、起油锅,中火烧热后,将排骨放入,煎至两面微黄——我就是在这一步被烫惨了!估计是水份太多,下次试着在油里放点盐,听说这样可以不溅出来的。我没有平底锅,所以要多放些油,排骨一次只能煎个三块,免得焦了。煎好后捞出,沥油。

      6、锅内放少许清水,再放入白糖,当然用冰糖也可以的。小火慢慢将糖熬化,看着锅中起泡颜色变黄时,放入生抽老抽醋,慢慢熬成深红。再将炸好的排骨放入翻炒,让每一块都挂上浓浓的汁,注意汁不能太多,也不能太少。如果要用蜂蜜,需得最后加入。

      7、盛盘!芝麻可加可不加。

注:糖醋排骨有很多种做法,下次会尝试其他的!



三、虾仁西兰花



原料:西兰花、虾仁、盐、味精、油

做法:1、西兰花洗净,去除叶和下面的梗,分成小株的花朵。先用盐水泡几分钟,再用清水冲洗。

      2、烧开水,放盐,将西兰花倒入烫熟,再用冷水过一下。捞出时花蕾向下,这样可以充分沥干水份。

      3、起油锅,下西兰花和虾仁略略翻炒,再放盐、味精。当然在这一步里也可加蒜茸,还可勾芡。我调了芡粉,但没有用,不想破坏那种清爽的感觉——呵呵!用芡粉的话,记得一定要清。

装盘时有兰花就更好了……
发表于 2007-2-25 20:04 显示全部帖子
姐姐 什么时候去成都吃你做的菜:lol
发表于 2007-2-25 20:08 显示全部帖子
会的东西还真不少
发表于 2007-2-25 20:38 显示全部帖子
你去双桥沟耍完朋友回来了?:P
发表于 2007-2-25 21:23 显示全部帖子
55,PP:o
发表于 2007-2-25 21:42 显示全部帖子
口水哗啦哗啦流ING<img src="images/smilies/tongue.gif" smilieid="7" border="0" alt="" />
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发表于 2007-2-25 22:52 显示全部帖子
超喜欢吃虾仁西兰花
发表于 2007-2-26 10:11 显示全部帖子
现在流行就一个字,晒!
发表于 2007-2-26 15:57 显示全部帖子
看的我都饿了!;P
发表于 2007-2-27 11:45 显示全部帖子
原帖由 雪牦牛 于 2007-2-25 20:04 发表姐姐 什么时候去成都吃你做的菜:lol


很喜欢做菜给大家吃的。不过期望先低点,不然失望的话,可就……:L
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