茶之城——版纳，一个来了就不想走的地方（never say goodbye)

这是第一道工序，把摘下的嫩叶加高温，抑制发酵，使茶叶保持固有的绿色，同时减少叶中水分，使叶片变软，便于进一步加工。

基诺王子夫人（三妹）亲自操作手工杀青。据介绍杀青炒茶的灶高度及腰，铁锅倾斜30度左右，方便翻炒。一般用柴火加温，锅温到达150℃以上就可以投入鲜叶了，鲜叶投入之后，带上手套就可以开始杀青了。杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。杀青时间视鲜叶含水量来定，一般在10-15分，待鲜叶变得柔软而有弹性，色泽不再碧绿的时候就可以了。杀青的过程中，锅温常常达到200℃，但是因为茶叶在迅速翻抖过程中，所以叶面温度可以一直控制在60-70℃，这也是普洱茶后发酵的前提因素，酶的活性只是在杀青的过程中被钝化，而不是“杀死”。所以手工杀青就要求制茶者非常有经验，能够很好掌握火候，翻炒频率也必须均匀有序。三妹的手艺那就不用说了，一片片嫩绿的茶叶在锅上翻滚，宛如灵魂的飞舞,水雾袅袅升起,淡淡的清香随之飘逸,透着随意而优雅的恬静而又空灵的自由。






斗记精制：
来到来到位于勐海的斗记精制厂，今天我们要亲历洱成茶的全过程，其实心里有点激动和紧张。

人工挑选毛茶，并进行品质检测与审评验收。根据实际情况决定其究竟做成名山名寨茶或是拼配茶。

接下来通过借助机器对毛茶进行再次筛选。通过验收的毛茶会被送到生产线。

石磨压饼环节，这可是个技术活，饼压得好不好，直接影响茶未来的口感风格。

依次进行称茶、蒸茶、做型、压饼在进入烘干车间。





最后一步：包装

大家略看一看，了解一款茶的制作需要投放多少的精力，茶叶本身成长的努力和制茶人的付出，值得我们每一位茶友加倍珍惜手里的茶。

烘干后就进入包装程序了，斗记在包装上很有讲究的，包装纸18个比例完全一致的褶，折完多出来的纸脚还要叠成领带结。七子饼就是7饼茶为一提，每一提都用漂亮的笋壳包装。斗记的笋壳非常漂亮，每一提笋壳不同方向的明亮度是不一样的。捆扎的绳结要做出螃蟹眼的造型，斗记太完美了。斗记的包装真的只能用严密来形容：一提一小箱，两提一小件，三件一大箱。所有箱子全部使用环保食品级材料，每一层都有覆膜。最外面的大箱子上还有气孔（可调节太干和太湿），最大程度保持着茶饼在箱里的干湿度。最后再次终质检合格后，茶叶才算真正完成出品。














最后一站：南糯山

参观完精制厂，我们去向南糯山，在茶王树下，用山泉水沏一壶上等的南糯山古茶，轻轻的喝上一口，滤去浮躁，沉淀下的是更多深思。

没有一种茶不是生在灵山秀水之地的，没有一种茶没有孕藏着自然精华，展现绝美的风姿。

旅行丶yo 发表于 2015-11-19 15:44 斗记召集的这次探索茶之旅，是每一位茶友的心灵之旅，也是我的圆梦之旅。想来版纳，已经很多年了。在版 ... ...

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