 说点小窍门，味精、鸡精类鲜味调料，区别于自然的鲜，主要就是舌面上的反应。味精的鲜是浮在舌面上的，味精重的菜肴吃下去，好久都是那股味道，腻腻的缺乏浸润感。自然鲜味，入口活泛，灵动，“死死”的味精根本比不了。 一问，原来是野生大红菇炖的猪蹄膀。大红菇最早我听武夷山的茶商朋友提过。武夷山珍，红菇为最。武夷山待客，土鸡炖红菇，鲜得能把舌头咬下来，不过红菇在那里非常贵，产量稀少。没想到，同样是茶山的西双版纳竟然用来炖猪蹄膀，而且还是员工餐。既然有了这种终极食材，难怪版纳人对鱼鲜兴趣缺缺。在我的资料库里，能跟这种顶级“鲜料”抗衡的，恐怕只有上等金枪鱼刺身了。 重点是版纳还有一大堆各种各样的野生蘑菇，我们在茶山里闲逛，都能看见枯枝古木上生长的灵芝！这次虽然只在离别晚宴上喝到一口快下市的汤，但就冲这股鲜味，必须要在夏天来一趟了，专吃菌子！ 山珍之国西双版纳的美食之旅一周就结束了，我边回忆边记述。现在脑海里还是芦花两岸，碧蓝江水畔的那个边境小城。蒹葭苍苍，白露为霜，到底是露呢，还是月光……。在那里的每一天都很充实，无论白天爬山涉水怎么辛苦，晚上几个旅伴都忍不住要去江边坐坐，看看秋水长天的小城夜色，远山染黛，山月皎洁，恍恍惚惚，把整个城，整条江都镀上一层银彩。老挝啤酒很好喝，月下人影分明得像是假的，真是感谢这里距离内地远，文青作逼们来得少，听不到丽江那种无病呻吟的神曲，飘荡着的都是原汁原味，温柔悠远的傣语歌。 |
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