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户外美食

《户外私房菜》第七十六期 一虾两重天

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发表于 2016-3-16 10:57 显示全部帖子
鲜虾去头去壳,留着尾巴以及前面的一节壳。

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发表于 2016-3-16 10:57 显示全部帖子
看看我的助手在帮我剥虾壳,完整度、美观度都是满分啊。

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发表于 2016-3-16 10:57 显示全部帖子
从虾背上深深地切开,但是不要切段。

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PS:要想做出漂亮的虾球,需要注意:
①做虾球最好选择个头稍微大一点的虾,做出来的虾球更漂亮。
②开背时刀要切得深一些,但是千万不要切断。切得越深,虾球展开得越大。


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发表于 2016-3-16 10:57 显示全部帖子
去掉虾线

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PS:
虾线一定要取出干净,否则影响卫生和色泽。如果开背的角度合适,虾线可以整根用手取出,如果虾线被切开了,也没有关系,冲洗干净即可。



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发表于 2016-3-16 10:57 显示全部帖子
处理好的虾加入腌虾调料,用手抓匀,腌制10分钟。

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PS:腌虾调料中的盐可以调味,料酒可以去腥,白胡椒粉既可以去腥也可以提味增鲜,淀粉可以锁住虾的水分,让虾球保持脆嫩。


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发表于 2016-3-16 10:57 显示全部帖子
锅里烧开水,将腌制过的虾倒入,待虾蜷曲成虾球后捞出沥干水分备用。

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发表于 2016-3-16 10:57 显示全部帖子
另起锅,烧热油,放入蒜片炒香

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发表于 2016-3-16 10:57 显示全部帖子
将处理过的菜心和虾球一起倒入锅中,调入盐和鸡精,大火快炒出锅即可

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发表于 2016-3-16 10:57 显示全部帖子
看看这成型的虾球,是不是很棒

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发表于 2016-3-16 10:57 显示全部帖子
好了,菜心虾球上桌了,绝对是色香味俱佳

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