本帖最后由 喀纳斯户外-小满 于 2016-7-11 15:36 编辑 烤肉,已然是新疆美食的代名词了,但来到这里才知道肉的吃法不仅仅局限于切块——串串——架在炭火上烤。 在老城的街上,有很多卖缸子肉的店铺。缸子肉其实是微缩版的清炖羊肉,是60年代各种运动的产物。缸子就是硕大的搪瓷茶杯——很有60年代的特征,而今怕是只有好事的文艺青年还在用吧——三五块斩好的羊肉,两片黄胡萝卜,几刀皮芽子,在炉子上炖熟了,就放在炉子外圈温着,吃的时候再放炉子中间武火烧开。最搭的还是街对面馕摊子上金灿灿的小馕,掰成小块放在碗里,从缸子里倒出浓热的汤泡软,大块的羊肉酥烂,调味却简单,肉香里带着胡萝卜和洋葱的甜,除了老板捏来一小撮胡椒再无其它……深秋季节的风已是那么清冷,让人不禁瑟缩起手脚……来一杯缸子肉吧,暖暖的很贴心,让整人精神一振,瞬间充满了力量!不只是喀什,维族人在制作美食时是绝对不会有额外的调料和添加剂的,信仰和理念决定了饮食的的天然性。此处可以有赞。 |
烤全羊可是好东西,人多的时候现烤现吃美味又烘托热闹的气氛。而在街边的店铺,却是另一番景象。烤好的全羊,架在锅上,锅里是翻滚的汤,与汤一同翻滚的还有羊杂儿,看中哪块肉就让店主人切下,称重再斩成小块(仅相对于全羊来说的小块,一口吃下存在困难),装深盘,淋上热汤和杂碎。也有入锅煮过再盛出来的,或者泡上掰成小块的馕或者用馕沾着汤汁享用,有些食客干脆就当街站着吃,有些干脆用手捞着汤里的肉块吃……手法娴熟手段粗犷,冷秋的天气能清晰看到蒸腾的热气,那场面有点壮观。店主人切下一块羊肝还有一块羊尾油,无比热情的递给我,我略迟疑了一下,还是吃下了这份热情。 锅里沸腾着暖暖的香 |