![[小师妹的秘食笔记] 饕餮老广州](static/image/common/none.gif "[小师妹的秘食笔记] 饕餮老广州") ——淡定的老板娘 汤盛上来了，看到炖盅里面漂浮着的肉絮，人哥知道这汤的火候肯定够了，而且店家没有飞水。至于煲汤是否应该飞水，其实也一直没有定论。飞水可以去污和辟腥，但是也有人觉得会破坏了汤本身的营养价值。而人哥的习惯则是煲汤飞水，炖汤不飞。至于说不飞水会不会不干净，人哥窃以为但凡在天朝进食，只要原材料没有毒，干不干净倒是次要的。 水鱼汤用料十足，一碗炖汤，有小半碗都是肉，绝对对得起这个价格。炖汤本来就是很简单的事情，用料足了，加以足够的火候，没有不好喝的道理。汤水入口温润而浓厚，不寡不腻，让人能够分明感觉到一股暖流缓缓地从喉咙流入胃部，然后再慢慢地渗透至全身的每一个细胞，实在是无比的舒畅。汤里面的水鱼皮已经凝结成膏状，入口即化却又保持着适当弹性，让人停不了口。 |
| 海幢瑞芳饮食店（其实就是南村路口的牛腩粉店） 开始之前，让人哥先来怀旧一下吧。人哥曾经说过大爱河粉，这是有原因的。如果说北方的同学大多是吃着豆浆油条包子长大的，那么土生土长的广州人，早餐必定离不开粥粉面。牛腩粉，甚至可以说占据了人哥小学时候关于吃的大部分回忆。人哥小时候住在长洲岛，每天早上都会和楼上的一个小朋友一同坐他爹的摩托车上学。路过蝴蝶岗的那家小食店，总会停下来点上三碗牛腩粉，大家坐定吃完，这才又坐上小摩托，嘟嘟嘟地开去学校。每天早上，我们都能够在小食店见到同班的小同学，其中一个小胖子，每天的早餐也是牛腩粉，但是是一个人吃两碗。人哥幼小的心灵第一次对吃货有了个模糊的概念。 |
| ——小食店的门口，没有招牌，路牌倒是很醒目 在那个零食并不丰富的年代，早餐的牛腩粉，已经成为了人哥每天上学的期待。至于当时的牛腩粉是什么味道，如今已经完全记不清楚了，唯一残存的记忆便是那汤很香很好喝，甚至现在回想起来，仍然会忍不住流口水。此外还有印象的，便是那时的牛腩粉只要一块钱一碗。 人哥六年级的时候搬离了长洲岛，但是牛腩粉却始终没有离开人哥的生活。黄埔最好吃的几家粉店，连名字都惊人地雷同：蜜得乐，蜜加乐，蜜思乐。不知道底细的人还真以为是开连锁的呢！牛腩粉的味道依旧没变，但是价格已经涨到了两块，然后是两块五，再然后是三块五。 在人哥读中学那会儿，不知因为什么缘故，那几家蜜字头的粉档先后结业，此后的牛腩粉也彻底地变了。原来的泛着黄色的河粉开始变得发白甚至是透亮的，而原先浑浊的牛腩汤也开始变得清澈，至于牛腩，也由又软又香的带着肥油的腩肉变成了又硬又涩的瘦肉。牛腩粉的价格也从此涨到了五元，然后再迅速地飙升至10元。人哥对牛腩粉的爱始终如一，但是心中却始终忍不住叹息，那小时候的味道难道再也吃不到了么？ ——现场烹制 再然后，小师妹带人哥觅食，居然发现了今天的这家卖着小时候牛腩粉的貌不惊人的小店。南村路路口的这家粉店，相信住附近的街坊们并不会陌生，但是要问到它家的名字，估计没几个人能够答得上来。海幢瑞芳饮食店这个拗口的名字便是它的本名。不知道名字并不怪大家，因为它家根本连个招牌都没有！人哥也是跑去瞄人家的营业执照这才抄下来这么个名字。 |
| ——店面 老板涛哥，长得凶神恶煞，很有黑社会老大的气场。来这里吃饭首先得提前订位，但提前预订了也不保证有位，先到先得。若是没有订位子的人贸然杀过来，就算是有空着的位子也是不能让你坐的，因为肯定早就订满了。如果你愿意等位，那得看老板心情，心情好的时候，或许会让你站在旁边等等，但等到了位置并不保证还有东西吃。若是遇到老板心情不好的时候，很可能直接就把你哄走。除了点菜和上菜，其它的一切服务都得自助，自己拿碗筷，倒茶，装调料，但每个来这里吃饭的客人都很自觉，也从来不敢抱怨什么。 骆小鱼同学在路上就已经跟我们千叮万嘱，说要涛哥脾气很大，要注意一点，若是不小心惹他生气了，后果会很严重。关于涛哥的各种传闻，此处姑且摘录一则。话说有一回，有四个订了位的客人因为到得早，霸占了窗边的一张大台，涛哥过来叫跟他们换一张小台，他们不肯，说先坐这里。再过一会儿，涛哥再次过来叫他们挪位，对方依旧是不肯。等涛哥第三次过来的时候，只丢下一句话：“你们走吧，我们所有食材都卖完了。”其实当时不过六点多，刚刚开市，绝无沽清的可能，但那批得罪了涛哥的客人也只得无奈地离去。人哥听完之后，自然是对涛哥顶礼膜拜，也对此处的美食充满了期待。敢摆这么大的架子，那手艺得有多牛逼啊！ ——XO酱捞粗面 涛哥家好吃的东西太多，人哥来了两趟，每趟都带了六个人，也没能够吃遍。在此只细说牛逼的几道，不得不点的。首先要说的自然是生蚝。碳烧生蚝源于人哥的老家湛江，却在广州发扬光大，成为各大食肆和宵夜档必备的一道菜。若论食材的质地，涛哥家的生蚝绝对货真价值，每一颗蚝肉都是精挑细选，肥美而饱满，大小均在三指宽左右。在人哥有限的体验里，算得上是广州数一数二的。碳烧生蚝，最常见的佐料便是蒜蓉，然而人哥此次推荐却是清烧。粤菜讲究原汁原味，清烧才是最能够还原生蚝鲜味的做法。烹饪的手法，说简单些，就一个字“烧”。但是涛哥生蚝所有的精髓也就集中在这一个看似简单的“烧”字。说白了，就是火候。涛哥生蚝，不加任何佐料，只在上桌前撒下几片切碎的柠檬草，稍微提一下味道。虽然重口味的同学们可以选择淋上几滴调好的芥末酱油，但人哥以为最佳的吃法还是直接入口。接下来的感觉，实在是很难描述，因为人哥的记忆开始断片了。人哥勉强能够拼凑起来的碎片，有那瞬间爆开的充盈着整个口腔的鲜美的汁液，有那滑溜溜的如豆腐般的却又富有弹性的口感，有那柠檬草的若有若无的淡淡的清新的甜味，但人哥始终无法清楚地还原自己的配额是怎么样被消灭掉的。面对这样的食物，小师妹自然是不可能多留一点给人哥的，不向人哥撒娇卖萌，好把人哥的那份也抢去，已经是谢天谢地了。生蚝45块钱一打，估计全广州都找不到这个性价比了！ |
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