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广州

[小师妹的秘食笔记] 饕餮老广州

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发表于 2017-5-26 14:29 显示全部帖子
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——霸气的真系茶餐厅
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肥妈牛骨汤
确切地说,肥妈牛骨汤不在文明路上,而位于惠福东路。只是人哥和小师妹从联合书店逛出来的时候,时间尚早,便决定顺路去喝一碗牛骨汤。人哥最早听说这肥妈牛骨汤,是在N年前看G4的时候,一篇题为“肥妈牛骨汤重出江湖!”的报道。报道中把这牛骨汤描绘得很是牛逼,说是广州老味道的经典,而且还是经典中的经典!早在两年前,人哥偶然路过此处,就曾经坐下来一试这传说中的美味,只是当时的感觉很是一般。此次既然报着写东西的心态,人哥觉得还是有必要再来一次,或许会有不同的体验。

——肥妈牛骨汤,大字招牌
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——广州仅此一家!牛骨汤的介绍。


肥妈牛骨汤就位于大佛寺的正门,非常好找,花花绿绿的大招牌很是显眼。这牛骨汤是由眉豆、花生、生姜、粉葛、红枣以及牛骨等材料熬制,据说五十年代的时候风靡广州,其魅力无人能挡。由于战斗力有限,人哥自然只点了一碗牛骨汤。这汤水的颜色看上去很浓,但入口的感觉却极淡,甚至有兑水的嫌疑。小师妹只喝了一口,就已经不愿意再碰了,这可真难为之前已经灌了满肚子水的人哥了。如果说好喝也就罢了,问题是这汤喝起来总让人觉得有什么地方不对劲。或许是缺了那么点肉味,整碗汤喝到见底居然没有看到一块肉,虽说这是牛骨汤,也不至于吧?如此出品若是拿来和人哥老家的正宗雷州牛骨汤相比,那差了不只一个数量级。(雷州美食,那才叫霸道,有机会开个新帖写写。)回来看了一下网上的评论,评价也大抵如此,看来并不是人哥刻薄。若说这就是当年风靡广州的老味道,有点夸张了吧?
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——平淡无奇的牛骨汤
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——真的是见底不见肉啊!坑爹啊!

好不容易把汤给填进去,人哥还是有点不太甘心,报着一试的心态,又点了一碗面筋大肠。小师妹嘴馋,自然是一口赞成,反正吃不完的,自有人哥包办。没想到这本没有抱多大希望的一碗面筋大肠,彻底拯救了肥妈在人哥心目中的形象。

在那碗肥肥的大肠被端上来的时候,单看那泛着诱人油光的成色,人哥就知道,这出品必然不简单!大肠装了满满的一碗,虽然底下铺了面筋,但是20块钱的价格,放在这个地段,还是相当厚道了。大肠选取的是大肠头的部位,肉质非常厚,一口咬下去,油香四溢。大肠卤的时间够久,非常入味,而且入口即化,并不黏牙。底下的面筋十分筋道,和大肠简直是绝配,不致于太肥腻。如果还吃得下的话,再配一碗大碗粉,那就更棒啦!人哥上回吃了大碗粉,印象中水准还算可以。当然,也可能是因为人哥对汤粉的偏好,大家看着办吧。
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——诱人的大肥肠

若是下次路过此处,人哥估计还会再来一碗面筋大肠,至于牛骨汤,那是自然是绝对不会再点了。或许,老板应该考虑一下换个招牌了。

小结
肥妈牛骨汤
越秀区惠福东路惠新中街21号(大佛寺正门)
牛骨汤 8元
面筋大肠 20元
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九爷鸡
俗话说无鸡不成宴,广州人对于鸡的喜爱,已经到了极致。关于鸡,实在是有太多可说,甚至专门开一个专题也不为过。广州作为美食之都,各类老字号的名鸡更是是数不胜数。人哥对于鸡的喜好远胜于其它肉类,人哥的妈妈自然也就成为了此中高手,其出品的湛江白斩鸡基本上是亲朋好友聚餐指定项目。白切鸡本身没有味道,所以蘸料非常关键,湛江白斩鸡所搭配的蘸料是生抽拌沙姜,再淋上点熟油。而广式吃法的白切鸡,则以姜葱相拌为主。其实单是那喷香的佐料,已经可以下好几碗饭了。广州人喜欢把豉油鸡称作油鸡,相比之白切鸡,其制作方法就略为讲究。生抽和老抽的比例,烹制的时间,都很考功夫。自有印象以来,人哥吃过的鸡比其它肉类加起来都要多。所以当年猪肉价格上涨的时候,人哥的生活质量丝毫不受影响。

粤菜讲究原汁原味,注重的是食材,鸡是否好吃,很大程度上取决于品种。有个北方的大学同学说,他们那边対鸡的认知只限于公母,而作为一个合格的广州本土吃货,最起码也会区分鸡项(未生蛋的小母鸡)、生鸡(小公鸡)、鸡公(老公鸡)、鸡乸(老母鸡)、骟鸡(没有JJ的公鸡)。而说到品种,至少也得数出个清远鸡,湛江鸡,客家土鸡,龙门胡须鸡,海南文昌鸡什么的吧?

人哥妈妈的手艺之所以备受赞誉,很关键的因素是她舍得下血本去弄好的食材,上选自然是自家饲养的走地鸡。而作为街边做街坊生意的外卖档口,不可能选择价格过高的材料,那么比拼的,自然是烹饪的手艺了。

这次扫的,是九爷鸡在文明路上的分店。人哥本不愿意去写那些开了太多分店的地方,一来觉得出品很难保证;二来,觉得随便都能吃到,反倒没有那么矜贵了。但凡美食,非得经历过穿街走巷的一番寻觅,那才别有滋味。虽说是分店,但是单单油鸡饭这个名字,听起来就已经相当有老广州的味道,且顾不得那么多了,吃再说!

九爷鸡的店面非常小,就在一排骑楼临街铺子的转角处,就连外表看上去都非常山寨,和普通的烧腊快餐店别无二致,一点儿老字号的意思都没有。人哥五点刚过就到了店子,已经有客人排队帮衬了,而且打包的居多。人哥和小师妹一起点了半只招牌的油鸡,外加两块鸡肝和两盒饭。找钱的时候,老板娘因为没散钱,还少收了5毛。5毛啊!赤果果的人情味啊有木有!人哥又可以少搬几块砖了。

——其貌不扬的店面
  
半只油鸡斩好装入饭盒,单看那个色泽就已经让人食指大动。油鸡,在很多店里被冠以玫瑰豉油鸡的名号,说的自然是颜色,估计还没有奇葩会用玫瑰花去作为调料。人哥对色彩的区分度不高,但窃以为用茶色形容更为贴切一下。确实也有在制作的过程中添加茶叶的茶香鸡,入口会有清新的茶叶芳香,但这九爷鸡的秘方,人哥就不得而知了。
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——诱人的油鸡

人哥和小师妹就在旁边找个位子坐定,立马开吃,仿佛动作稍慢,就会吃了大亏。人哥一向对食材比较挑剔,这油鸡的肉感鲜嫩,不柴不腻,质地算是过得去了。而那浓浓的豉油味,直透入骨,让人回味无穷。如此出品,水准要远高于普通的烧腊档。两个人一阵狼吞虎咽,连细细品味的时间都没有,已经把半只油鸡一扫而光。剩下大半盒饭,只能淋着鸡汁吃掉。米饭选用的是马霸香油粘,口感很好。既然舍得本钱买靓米,那么店家在选鸡的时候,自然也不会太吝啬。
发表于 2017-5-26 14:29 显示全部帖子
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——丰盛的晚餐

如果说还要再给个评价,人哥只能告诉你,要是没天中午叫外卖都能吃到这样的水准的油鸡,一连吃上一个月都不会腻。唉,就连现在码字,想起来都会流口水啊。

小结:
九爷鸡
越秀区文明路103号
豉油鸡半只   28元
米饭二人份    6元
鸡肝     2元

总结:
本次血洗文明路的行动圆满结束,吃了五家老店,花费不过120元,性价比实在是极高的。
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