| 顺记冰室 不知道大家是否都曾有过这样的童年回忆：在某个夏日的夜晚，揣着兜里的几块零钱，和小伙伴们溜进街头的冰室里，点上一个雪球或者是一杯冰水，在那嗡嗡作响的吊扇底下坐上一个晚上。待到要回家的点数，才依依不舍地离开，但嘴里头满是甜甜的回味。人哥小时候家境一般，去冰室的机会并不算太多，但对这样的场景仍然是印象深刻。小时候去的那家冰室叫做“蝴蝶冰室”，早在多年前就结业了。 随着西方文化的入侵，西式的餐饮对传统饮食的冲击也在日益增大，甚至改变了许多年轻人的生活方式。人哥是从小吃着五羊长大的，自蛋奶批消失以后，便也转投雀巢或是和路雪了。如今，哈根达斯或是DQ一类的西式雪糕连锁已经开满了各大商场，而传统的冰室却日渐没落。当年名震广州的四大冰室，到现在仅剩顺记一家。位于宝华路上的顺记冰室，人哥去西藏之前，曾和小师妹来过一次。不同的是，上次是夏天，这次是冬天。更不同的是，上次是小师妹，这次是女朋友。 ——临街的店面 顺记冰室最出名的，是香芒和椰子雪糕。后来增加了榴莲口味，自然也成为了招牌之一。既然好不容易来一趟，来一个三色那是必须的！当然，按照人哥的一贯作风，又加点了一个什果冰水。 ![[小师妹的秘食笔记] 饕餮老广州](static/image/common/none.gif "[小师妹的秘食笔记] 饕餮老广州") |
| ——大堂的金字招牌 单色雪球要十一块，三色却只要二十五块，但每个雪球都比单点的要小，这让小师妹非常不爽。芒果的香甜，椰子的清新以及榴莲的醇厚都被还原得恰到好处，佐以淡淡的奶香让果味更加的浓郁。舌尖不时触碰到的小粒果肉，更证明了这雪糕的真材实料。然而单凭这几点，似乎并不足以让顺记冰室的雪糕名震广州，其真正的独到之处在于口感。入口顺滑可以说是优质雪糕的基本属性。这一点，只要在制作过程中加入适当比例的牛奶，并不难做到。但顺记的雪球却是富有弹性的。含一小口在嘴中，轻轻咀嚼，还能感到轻微的黏牙的感觉，仿佛口中的是一团正在慢慢融化的糯米糍。如此口感，实在是让人哥飘飘欲仙，回味无穷。哈根达斯神马的，直接浮云吧！ |
| 文记一心鸡 但凡有一定年纪的广州人，纵使没有吃过，也肯定听说过“清平鸡”的大名。在上世纪八九十年代，清平饭店出品的“清平鸡”简直就是神一般的存在。“清平鸡”这三个字甚至一度成为了正宗白切鸡的代名词。若说它是行业标杆，一点都不夸张。据说生意最好的时候，清平饭店曾经创下一天卖出九千多只“清平鸡”的记录。由于经营不善，清平饭店于2002年结业，但“清平鸡”并未就此消失。广州的大小食肆，冒出了无数的新版“清平鸡”，或以传人或以秘方而自居正宗。 位于宝华路的文记一心鸡也正是这么一家以“清平鸡”传人自居的饭店。严格来说，仅有十余年历史的文记一心鸡算不得是老字号。但这家由当年清平饭店的下岗职工自发创建的小店，已经是小有名气，而掌勺的大厨据说是“清平鸡”创始人王源师傅的徒弟。虽然坊间传闻友联菜馆出品的“清平鸡”才是正宗，但人哥查了一下大众点评，按口味排行还在这文记一心鸡之下。身旁的小师妹给出一个很大胆的解释：“这说明正宗的清平鸡不好吃！”有道理，正宗不正宗并不是人哥所要关心的东西，对于一个吃货而言，好吃才是王道！当然，友联菜馆的“正宗清平鸡”品质到底如何，自然不能道听途说。暂且收入觅食清单，待下回一试，便有分晓。 ——文记一心鸡的店面 言归正传，还是谈谈这文记一心鸡吧。此次是人哥第二次光顾，上次自然也是和小师妹来的，不然想要找到这家开在小巷子里的店也实在不容易。来这里吃饭的人，招牌的一心鸡是必点的。从制作方法来看，文记一心鸡属于白切鸡。白切鸡比拼的首先是材质，店家选用的是两斤左右的清远麻鸡，身材偏小，但肉质鲜嫩。为了保证出品，每天只做三十只左右，来晚了可就没有了。鸡的材质如何，单看肉色，便可略知一二。若是白得发亮，那么咬下去肯定粉粉的，是饲料鸡无疑。而文记的一心鸡，肉中略带着深灰色，那是经常运动的结果，这样的鸡，口感自然差不到哪里去。 |
| ——“一心鸡”每天的出品都是有限滴（右上角） 然而，即便选材再好，也并非就能称作“清平鸡”。同样是简单的白切鸡，制作工艺还是略有不同的。普通的白切鸡是用清水煮熟的，而清平鸡则是用药材秘制的高汤浸熟，待切件上碟的时候，还得再用鸡汤淋一遍，让吸收了汤汁的鸡肉更加入味。菜一上桌，单看那通透的鸡皮，以及切面上的深灰色，你就知道必定是皮爽肉滑，口感上佳。但味道是看不出来的。人哥忍不住夹一口放进嘴中，感觉浓郁的汤汁瞬间从鸡肉中渗出，溢满了口腔，鲜味十足。那富有韧性的鸡肉，伴随着咀嚼，带出了浓浓的肉香，真是“骨都有味”，让人停不了口。而旁边那两碟用来调味的姜葱倒是显得多余了，被人哥直接用来下饭。 |
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