这绝对是新疆菜的一个金字招牌,哪个城市要是没有标志性的烤炉和戴着花帽的维吾尔族大叔及小伙,那这绝对是个四线以下的城市。不过要吃原汁原味的新疆烤肉,还是要来新疆。首先,新疆的羊肉本身就好,尤其是阿勒泰大草原和伊犁大草原的羊肉,满满都是羊肉的鲜嫩,完全没有一点让你反感的膻味,尤其是烤肉中夹带的肥羊脂,连我这种不吃肥肉的人都能吃几大块,一点不腻。传说维吾尔族女性坐月子的时候要吃掉两只羊,你就知道这羊肉有多美味,也能明白有些维吾尔族女性为什么这么胖,哈哈。烤肉其实是中亚西亚一带民族都流行的烹调方法,因为做法非常简单。土耳其阿拉伯伊朗都叫Kebab,维吾尔语叫Kawap,来源应该都是相同的。近些年也有不少店家学习西亚那边的做法,在烤肉中夹杂蔬菜和水果,五彩缤纷的,好看也好吃。在重申一遍,新疆烤肉用的都是铁签子!真的不知道用木头签子烤出来的那叫什么。不过新疆确实也有木头签子烤的,但是那是红柳烤肉! |
4.抓饭 维吾尔语叫polu,以前确实是手抓着吃的,不过现在是用勺。伊犁产的旱稻,加上新疆优良的胡萝卜洋葱(皮牙子)和羊肉,这是一锅香喷喷的抓饭所必备的。我在内地也做过,不过味道确实也不行,第一,羊肉不好,有时只有山羊肉。第二,米不行,不过用东北大米是可以的。第三,胡萝卜味不行,大新疆的胡萝卜是甜的!味道很浓郁,但内地很难找到味道这么浓的胡萝卜。当然,做抓饭也可以用鸡肉哦,不过大肉还是算了。。。如果喜欢,你还可以在里面加葡萄干巴旦木等坚果,南疆的朋友还喜欢在上面盖一个无花果,真的太香甜了!对了,吃抓饭一定要配皮辣红!(东北人叫老虎菜?)还有砖茶! |