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华南

云在青山水在瓶,我在广元你在哪?[广元吃喝玩乐最强攻略]

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发表于 2017-8-9 15:12 显示全部帖子
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二、美食篇


【广元凉面】

凉面+豆花、稀饭算是广元早餐的标准配置,女皇蒸凉面在广元的街头巷尾随处可见,但在外地,如果你想吃上一碗正宗的女皇蒸凉面,这可是有一定难度的。
广元凉面又称蒸凉面,其外型和陕西凉皮近似,不同之处在于其原材料却为大米而不是面粉,口感滑腻爽口,清香舒爽。

我们选择了一家24小时营业的【郑凉面】,店面不大,但食客们来来往往,络绎不绝。蒸凉面选用上等大米为原料。大米淘洗干净后,用清水浸泡一天,再加1/10的大米饭,用打浆机或石磨磨成适度稀浆,放入有纱布的蒸笼蒸熟。晾冷后折叠切成细丝即成,此种凉面耐嚼、爽口。
发表于 2017-8-9 15:13 显示全部帖子
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蒸笼里的食材,米皮泛着诱人的光泽。只见老板飞快地挑起一片,手起刀落,利落地切成条状,然后装碗、加上又香又脆的炸花生米搭配清爽可口的黄豆芽这对黄金搭档做辅料,佐以各种调味料,酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜泥,再淋了浇上两勺油辣子。辣子是凉面的灵魂,一碗面条全凭它提味儿,搅拌后有酸、甜、麻、辣、香5味,麻辣味调和不刺激,香气扑鼻,吃得有滋有味。
发表于 2017-8-9 15:13 显示全部帖子
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或许你们从小到大都吃过很多面食,不乏有酣畅淋漓的西北风味,可能有正宗老北京味炸酱面,或者是内容丰富的莆田卤面,又或是口感独特的重庆小面,不胜枚举。说我花心也好,滥情也好,不得不承认,这碗不带一点浮夸的,甚至可以称之为朴素的凉面轻易俘获了见过山下过海的本仙女。
发表于 2017-8-9 15:13 显示全部帖子
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没有山珍,也没有海味,就是这么朴素的一碗面。有时候华丽可能是虚张声势,而这样的简单却常驻人心。我想起大学时常和舍友趿拉着拖鞋去东门的夜市觅食,叫上两笼蒸饺,一盘烧烤,还有一份凉皮。吃货们的声音向风一样灌进耳蜗,“老板,要一份凉皮,不要香菜不要辣”大学时代,天空蓝,梦辉煌,谁也不敢回头看。
得此一碗面,足以慰风尘。

【郑凉面】
地址:四川省广元市利州区育才路311号
价格:人均5元
发表于 2017-8-9 15:13 显示全部帖子
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【火锅】
在四川旅行,怎么能少了火锅,虽说不是去成都,但也要过一把火锅瘾。肥牛涮一涮从锅中捞出,沾上简单的香油加葱蒜的佐料,麻辣又鲜香,却不上火,口吃留香,令人念念不忘。

在酒店附近随便找了一个老码头火锅,味道还算不错。
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乡村十大碗:
广元朝天区最有特色的菜品当属乡村十大碗,十大碗宴席起始于北宋真宗皇帝时,“澶渊之谋”解除了辽国南犯之危,真宗犒赏三军将士,八人一伍,十大碗一席,激励将士保家卫国。神宗朝时,大文豪、美食家苏东坡研创了“东坡肘子”,添入十大碗席中,作为文人会聚之美餐。明朝永乐皇帝修皇城时,十大碗席又作为嘉奖工匠的皇家赐宴。由此,道家的阴阳双补学说又纳入其中,成为五荤五素的格局,一直流传至今。清代以来,民间的土木金石等各种行道收徒谢师,又把十大碗席派上用场,称之为十方席,即走江湖,吃十方之意。至今农家酒席也普遍采用十大碗,被誉为人生十全十美之意。包含以下十道菜:
发表于 2017-8-9 15:13 显示全部帖子
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1、刀尖圆子
这道菜以豆腐为主料,配以肉末,制作成三棱锥状,炸至黄色,根据自己的喜好,再加入黄花菜或者青菜使颜色搭配得当,看起来很有食欲,不腻不燥,柔软劲道,充满了豆香和清香。
发表于 2017-8-9 15:13 显示全部帖子
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2、粉蒸肉
粉蒸肉是一道醇香馥郁的美味大餐,选料极其讲究,先将大米炒黄,石磨磨了,成粉,再把筷头厚、白花花的五花片子肉倒入盆中,配以棕红糖汁、小香面、大香面、橙皮粉、盐 巴与肉裹拌,于碗中码成条纹状。一切收拾停当,即上笼加武火猛蒸,熟之,粉面、肉片抱作一团,紧紧粘连,片片嫩肉色香俱佳,入口即化。
发表于 2017-8-9 15:13 显示全部帖子
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3、烧白
烧白又名扣肉,属十大碗中很有特色的菜式之一,此菜素以质嫩条细,咸鲜回甜,味道醇香而闻名于世,以五花肉为制作主料,减烧白的烹饪技巧以蒸为主,口味属于咸甜味。
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