吃在成都一天半

2017年我登雀儿山失败以后，游历亚青寺和色达佛学院后，从色达拼车回到成都。
在成都玩了一天半，主要就是吃。成都由于房价高涨和全国经济不景气，生活节奏明显加快了，背包客也不像以前那样多了，安逸的气氛大为减弱，甚至我按图索骥找到的网上推荐的美食店，味道也或多或少失去了特色。对此我颇为遗憾。

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D1:9月26日，泥炉串串宵夜

随便用百度地图搜到了市中心的天晴国际青旅，就住进去了。一个床位已经涨到50元，快不如住经济酒店合算了。不过这家店的住宿条件真不错，八人间独立卫浴，装修很有感觉。


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因为傍晚投宿到天晴国际青旅，所以就在附近吃了第一顿宵夜。附近青年路的酒吧街人丁稀少，倒是泥炉串串坐满人。

虽然几次到成都，但是都是路过而已，这次居然是第一次吃串串——感觉类似麻辣烫或者四川冒菜。食客们自己去挑选，把一串串的食材（量非常小）交给店家，放在大锅里烫熟。锅里的底汤配方是店家的核心。而食材基本上各家都一样，富于四川特色的是掌中宝（鸡爪的中心部分）、麻辣牛肉、黄喉、毛肚等。

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许多串串店没有这样类似火锅店的自助配碟区，都是只提供香油蒜蓉和干辣椒粉两种蘸料碟。泥炉串串是个例外，大概因此串串价格也比普通的贵了一毛钱——普通串串一般是四毛钱。
另外大概是“地沟油”问题的压力，大部分火锅和串串店都摒弃了散装香油，而以类似图中红罐子的一次性成品包装形式向食客提供蘸料香油，卫生得到保障。

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以我个人的经验，无论吃火锅还是麻辣烫，蘸料应该以清淡的香油蒜蓉为主，像上图左下角那样。太刺激、太辣、太咸的只会削弱你的胃口。

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除了串串本身，一般串串店往往提供一些卤菜，比如兔头、毛肚、兔肚、鸡爪等，往往也是特色。
我就点了泥炉串串的兔头，就是那盆里的，也就是上图右下角那个。
因为怕太辣了影响食欲，所以我要了豆瓣口味的兔头，一尝完全不辣啊……
满嘴都是豆瓣和香油的醇香啊……
味道很柔和啊……
虽然豆瓣兔头谈不上特别，但是这个口味全国通吃，有一吃停不下来的感觉。

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带着兔头的满口余香，开始吃串串。
泥炉串串与其他家的不同之处还有：烫过的串串是放在一个装满热油汤的陶罐里摆上桌的。好处是可以保温、慢慢吃。坏处是感觉那么多的辣椒油、香油就这么浪费了。
因为不认识许多串串的食材，所以我把所有的肉都拿了一串。结果证明，差不多都挺好吃的。
实际上，就算蘸料完全避开辣椒，我吃到的所有串串仍然无一例外是辣的，以全国口味衡量，都在中辣以上级别。
处理串串的汤锅里不知道放了多少辣椒，所有串串都又辣又麻。

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因为陶罐里温度太高，把串串热得更辣了，所以我把串串拿出来凉一凉再吃。
尽管如此，只吃了几串，我的口腔就已经开始麻痹了。
图左边大片红白相间的是五花肉，小小的心形的好像是兔腰，右下角的是毛肚，白色条状的是竹笋，还有其他好些种肉。
因为在味道厚重猛烈的大锅里煮过，所以五花肉完全不油腻。
很不可思议，在那么油腻的香油和辣椒油里泡过，各种肉类却都不腻，而且都入口即化，非常嫩滑。

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图正中间是排骨，左边是肥肠，右下卷着青菜的是麻辣牛肉。

麻辣牛肉是比较特别的类型，有卷着蔬菜的，也有不卷的。其上涂满辣椒，但是吃起来并不是特别辣，反而很适口。

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图中是牛肉和鸡爪。
毛肚自然也是非常美味的食材，非点不可，十分爽口干脆。
类似的还有黄喉。
富于四川特色的是掌中宝，鸡爪中心的这个部分如此清脆多汁，而且会像蔬菜一样吸收汤汁。
最后特别推荐鱼腥草根。鱼腥草的刺激性清香经过麻辣汤锅的煮沸，仍然从厚重的香油里散发出来，像熟土豆一样糯软，组合成美妙的口感，味道非常好。
没想到随机在住处找一家大众点评四星的店，就可以吃得这么满足。
不足就是，汤锅里带出来的麻辣还是有点猛了。而且虽然才五毛钱一串，但是不知道怎么我居然花了一百多块钱……感觉我没有那么能吃啊……

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