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乌鲁木齐

异域风情,美丽新疆(美食篇)

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发表于 2018-7-5 11:52 显示全部帖子 | 只看本帖大图
随着公元7世纪中叶伊斯兰教传入中国和信奉伊斯兰教民族的形成,清真菜便逐渐产生、发展起来。伊斯兰教各民族具有自己的饮食禁忌和风味特色。(古兰经)规定禁食猪肉。清真菜又称回族菜,其历史渊源,可以追溯到唐朝,其形成流派当在元朝回回民族逐渐形成以后。当时与海外特别是西域各国通商活动频繁,不少阿拉伯商人通过丝绸之路(陆路)和香料之路(水路)来到中国,也带来了穆斯林独特的饮食习俗和饮食禁忌。以后,又有一部分人迁往华北、江南、云南等地。随着中国穆斯林人数增多,专供穆斯林食用的菜肴、食品便迅速发展起来,同时,因其菜肴风味独特,也受到许多非穆斯林群众的广泛欢迎。

特此,新疆除了美丽的自然风光,舌尖上的美食更是让人们趋之若鹜!

认知度最高的烤羊肉串儿都排不上第一!

NO1.新疆米粉
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新疆炒米粉是一道源于贵州而在新疆本地发扬光大的名小吃。

炒米粉使用的米粉比较粗有嚼劲,味道香辣,汤汁颜色浓郁。而且花样很多,有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。

NO2.新疆大盘鸡
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新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡,是新疆名菜,起源于20世纪80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。 色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香、粗中带细,是餐桌上的佳品。

NO3.新疆烤肉串儿
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“串、串、羊肉串,好香好香的羊肉串,你是新疆的好朋友,我请你吃羊肉串~”

记得好像是这么唱的,反正每次庙会灯会都能听到这首歌,卖烤串的新疆朋友可热情了。

NO4.手抓饭
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抓饭是新疆各族人民普遍喜爱的食物,维吾尔语称其为“坡罗”。做法是先用油炒洋葱、黄萝卜丝(用胡萝卜是因为新疆特产黄萝卜产量少,所以其他地区只能用胡萝卜代替)、羊肉块,然后放入淘净的大米加水焖蒸。

NO5.乌苏啤酒
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在新疆,无论在繁华的城市,还是在边远的村镇,处处都有乌苏啤酒的“身影”,特别是到了啤酒销售高峰期的夏季,乌苏啤酒几乎是无处不在,各种各样的产品、各式各样的宣传画、大大小小的啤酒摊……乌苏啤酒早已成为新疆人生活中不可缺少的一个部分。

NO6.胡辣羊蹄
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胡辣羊蹄是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族烹制的传统美食,胡辣羊蹄由于其味辣而故名。含有丰富的胶原蛋白质,为美容食品之一;同时还具有强筋壮骨之功效,老少皆宜。

NO7.烤包子
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烤包子(维语叫“撒木萨”)和薄皮包子(维语叫“Gox garda”)是维吾尔族喜爱的食品之一。做烤包子得用新鲜羊肉,最好选择肥瘦均匀的羊腿肉,太瘦的肉不太适宜做馅,口感太柴,一般得肥瘦各一半。

NO8.馕坑肉
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不到喀什不算到新疆”,到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。维族人家家门口都有一个用来做馕的土坑,一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整只羊封闭在馕坑内,暗火慢烤。烤到一定时辰,打开馕坑,香气四溢,用“十里”形容不为夸张。食用时,把肉切成小块,醮上盐更加美味。

NO.9熏马肠
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初冬开始,哈萨克人家要屠宰牲畜备冬肉,腌制熏干越冬,熏制的肉香味浓郁、耐贮藏。市场上出售的熏肉基本相似,再增加些佐料,如孜然、胡椒、花椒、洋葱等,可煮熟、蒸食。熏马肠是熏肉中的上品。

NO.10架子肉
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在新疆,你可以随处吃到拉面、抓饭这样具有民族风味的"新疆饭",但要吃"架子肉",就得来新疆南部的的喀什·达瓦昆。

达瓦昆架子肉的味道和烤制方法与一般烤肉不同,做架子肉要选肉嫩的羔羊,肉要割精瘦的肉,用锋利的刀切出肉卷,把调料镶入肉中,肉表要涂一层特殊(祖传)的料汁,淹制25分钟后将入味的肉挂上架后放入炉坑,合上盖,旋转地烤制上20分钟。一架香喷喷的架子肉出炉了,色泽金黄,鲜嫩可口,肉香四溢,让人垂涎欲滴

……

这还只是新疆饮食的小小的一角,其中各式美味博大精深,组成了清真餐饮文化,在这个物欲横流的社会中,随着人们对传统文化的深深重视,但凡带有民族气息的东西都被冠以特殊、重要的冠冕。新疆的清真餐饮就具备种特性,神秘的清真文化掺杂到饮食中,让世界都不可小觑。

离开故土,忘不了家乡水土;

来到新疆,忘不了西域味道。
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