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户外美食

野外生存吃什么之野菜是个宝

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发表于 2018-9-21 10:40 显示全部帖子

小编不打算去摘抄植物志里对于某种野菜的描述,因为摘抄下来,你也没有耐心看,我国各地的野菜很多,挑选几种常见的,大家一起学习,也是挺好的事。


1、荠菜。十字花科荠菜属。

荠菜号称野菜之王,是大家再熟悉不过的了。没吃过猪肉还见过猪跑呢!就算大家没有亲自采摘过,也吃过荠菜饺子,而且一年四季都可以吃到。可惜那肯定不是野生的,是种植出来的,缺少野生荠菜那种香气。野生的荠菜只生长在春天,过了这个季节就不会有了,这个源于荠菜的种子的一种特性(后面会有说到)。
辨识荠菜最明显的特征在于它的叶子和果实:
一、荠菜的叶子

荠菜在没有开花之前,是很难辨识的。因为它会主动模仿周围植物的叶子,像芥菜、蔊菜、像蒲公英,它都可以仿得有模有样,颜色也多种多样,如果你不能准确识别,常常会错过。但抓住了它叶子的特征,你就比较容易辨识它了。
它的叶子有两个明显的特征:

1、羽状深裂,顶端显著大。2、叶柄有狭翅。

二、荠菜的果实

只要荠菜结果了,那就不会再错认它了,因为它的果实很有特点,用专业的术语说就是:倒三角型或倒心型,扁平状。很少的其它植物的果实是长这样子的。

野菜荠菜只生长于春天的原因是荠菜的种子有休眠的特性,必须经历2-10度的温度十几天,才能发芽,所以过了春天,自然界就不能满足这个条件,荠菜的种子就只能等到明年的春天才能再生长。人工种植能成功是因为现在有冷冻技术,在这之前,人们都没办法在其它的季节让荠菜种子发芽,这也是荠菜为什么不像白菜一样,成为蔬菜。


2、薤白。百合科葱属。

这是一种很常见的野菜,包括城市一些绿化带都可以长出来,山野间那就更不用说了,一年中大部分季节都可以找到。
薤白的球状茎:

薤白的别名叫小根蒜,也叫野葱,有着很浓郁的大蒜的特殊香气。细细长长的三角形的叶子,一棵一棵单生,头很大很白,如果你挖到一丛丛的,那可能是藠头。

这是老鸦瓣和它的花,边上客串的矮小植物是天葵。

在山林间薤白最容易跟老鸦瓣混淆,叶子非常像,没开花之前有错认的可能。老鸦瓣(百合科郁金香属)叶子比较大,没有香气,鳞茎有毒,不能吃。等开花了你就绝对不会认错了,因为两种植物开的花完全不一样,薤白开花是球状紫色,上面还有株芽,老鸦瓣则开一种非常漂亮的花,被誉为野生的郁金香,极其清秀。


3、鼠麴草。菊科鼠麴草属。

这是江浙一带赫赫有名的一种野菜,清明节前后做的青团或者是清明团子,就是以这种植物的为原料的。

这个野菜想要认错比较难。没开花的时候一丛丛、毛绒绒的,像覆盖了一层白霜,摸上去软绵绵的,很舒服,刚采的时候放进嘴里咀嚼的像吃棉花的感觉,水分很少,所以也叫它棉花菜,因为用来做清明团子,所以还有一个别名叫清明菜。

开黄色的花儿
4、泥胡菜。菊科泥胡菜属。

这个野菜是真的太常见了,甚至在城市里也长得到处都是,这也是做清明团子的原料之一。

很多人都误认为是蒲公英挖着吃,还好反正都是野菜,吃错了也没事。

因为荠菜、泥胡菜、蒲公英三种野菜刚长出来的时候都很相似:基生叶莲座状,都是羽状裂。

所谓羽状,简单来说就是像动物的羽毛。不同的地方在于泥胡菜的叶子比它两个要粗壮多了,而且泥胡菜叶子两面的颜色不一样,正面是绿色,反面是白色。蒲公英叶子折断后有白色乳汁,其它两种则没有。

开紫色的花,像蒲公英一样结毛绒绒的种子

5、马兰。菊科马兰属。

马兰的嫩茎叶,是一种常吃的野菜,俗称马兰头。常见的有两种,一种是白梗的,一种是红梗的,超市出售的,多为人工栽培,为白梗。药用的话,一般是用野生红梗的,就是图片上这一种,我在安徽野外拍的。

有人说马兰头叶子上没毛,那是眼神不好,它叶子上是有毛的,只是毛少或接近于无毛。

马兰头好吃却没有特别明显的特征供辨认,它跟一年逢和小飞逢小时候长得实在是太像了,一不小心就认错,它们之间的区别于在于马兰具有一种特殊的香气。

马兰开花有没开花之前,区别是很大的。秋天开花的时候,会长到一两米高都有可能,那时你见到也不太敢相信这就是春天采摘的马兰头。它的花瓣是一种渐变色,非常好看,是路边常见的野花,只是你可能留意不到。


6、附地菜。紫草科附地菜属。

这是春天常见的小草,成簇生长。非常好认,明显的特征有两个,一个是花非常非常小,二是它的叶子搓几下,会有跟黄瓜一样的味道。


7、蒲公英。菊科蒲公英属。

这个大家是最熟悉不过的了,教大家几个不会认错的方法:

蒲公英的枝叶折断以后,会流白色的汁液。

蒲公英的花葶上,有蛛丝一样的毛

蒲公英有两种,区别在于它的苞片,都可以吃。

有可能会跟蒲公英搞错的,是黄鹌菜,因为这个叶片也很像,折断后也会流白色汁液。


8、黄鹌菜。菊科黄鹌菜属。

上面是蒲公英,下边是黄鹌菜

这个野菜真的是很多,不管是城市还是山野。刚长出来也是莲座的叶子,也是分裂的。但跟蒲公英的叶子还是有挺大区别,就是顶端的叶片明显大,特别大。

开花了就好认了,蒲公英一个花枝只开一朵花,这货开一簇花,完全不一样。
9、酢浆草

其实就是最普通最常见的三叶草了,只是可能没想到这个草还有这么好玩的名字。
更好玩的是这个草是古时候道士炼丹药必不可少的一种草,因为三叶草含有叶酸,可以跟别的东西产生化学反应。所以你吃起来的时候是酸酸的。也有人叫它酸酸草。
如果你发现长了四叶的三叶草,恭喜你,那就是传说中的幸运草了,这其实是三叶草的一个基因变异。
不要把这个三叶草跟公园里种的那个白车轴草(豆科植物)混淆了,那完全不是一样的东西。
10、南苜蓿 豆科苜蓿属。

这是江南顶顶有名的一种野菜,因为开金色的小花,所以被称为“金花菜”。
非常多,很多老人在春天一直在找这种野菜。

最为奇特的地方在于它螺旋形的种子,非常罕见。
11、刺儿菜。菊科蓟属。

全国各地都生长,叶子边缘有小刺,有毛。
还有它大哥也是野菜,叫大蓟。
12、大蓟。菊科蓟属。

花儿特别漂亮的一种植物,也就是大刺儿菜,意思是刺比刺儿菜多,混身上下全是刺。
13、车前草。车前草科车前草属。

这个大家都很熟悉了。有三种:大前车、平车前、北美车前,叶子长得不一样,厚薄也不一样,但都可以吃。图片上这种是大车前。
种子特别有意思,像胶囊一样,是有名的中药“车前子”,可以清火。
14、蔊菜。十字花科蔊菜属。

全国各地都有这种野菜,如果现在你到野外去,随处可见,一簇簇的生长。
对一般人来说,蔊菜有好几种,果实差异很大,除非结果了,不然有点难分辨。


15、戟叶堇菜。堇菜科堇菜属。

这个跟紫花地丁是兄弟,不过开花在晚一些,它们的花儿非常非常漂亮,有一个的花距,一看就非常好认。

紫花地丁花儿是紫色,这货是白色。

16、鱼腥草。三白草科蕺菜属。

这个很有名的野菜了,超市都有得卖,西南那边叫折耳根。村前村后,山涧边上很多地方都可以找到。

也非常好认:叶子两色,正面是绿色,背面是紫色的,有浓重的鱼腥味,想认错都难。
17、龙牙草。蔷薇科龙牙草属。

一句话就可以认出这种野菜:大叶大,小叶小,大叶小叶龙牙草。很明显的大叶小叶交错生长。



1人点评 收起
发表于 2018-9-21 10:49 显示全部帖子
我小时候都挖来喂猪用的
发表于 2018-9-22 13:01 显示全部帖子
天启K12 发表于 2018-9-21 10:40

小编不打算去摘抄植物志里 ...

我记得就在几年前,有位户外大拿,错认了野菜,然后........
1人点评 收起
发表于 2018-9-25 14:32 显示全部帖子
695831340 发表于 2018-9-22 13:01 天启K12 发表于 2018-9-21 10:40[/ ...
嗯,野外生存本来就是危险与刺激并存的嘛
发表于 2019-8-12 11:14 显示全部帖子
不错的文章,图文并茂的介绍了各种野菜
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