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堂匠—维吾尔饭馆餐厅的灵魂人物

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发表于 2019-2-12 16:55 1 只看该作者 | 倒序浏览
本帖最后由 新疆雷鸟探险 于 2019-2-12 16:59 编辑

堂匠—维吾尔饭馆餐厅的灵魂人物
维吾尔饭馆前厅的灵魂人物

      在新疆南疆稍微大一点都维吾尔餐厅,你进门后都会有一个稍微上点年纪的维族大叔把你迎进去,并热情的向你说明餐厅的饭菜品种和特点,协助你完成点菜点饭的工作,然后又去接待下一位客人,闲暇之余你会发现,这位大叔很厉害,他好像几乎认识所有到店的客人,寒暄—安排位置—点菜—拉家常—结账,特别是点菜,在确认客人的菜品后,他会大声向后堂一气呵成喊出!有的时候,在客人吃饭闲暇之余,应客人的要求,还给客人表演一段口技、说一段绕口令或者来一段脱口秀之类的,多才多艺的大叔,像我们汉族的相声演员一样!

堂匠—维吾尔饭馆餐厅的灵魂人物
如果你想和我跳一支舞

     他记得每一位老客人的喜好:不要辣的,多加盐的,不要香菜的等等,他记得你们家最近发生的一些小事,并经常热情的询问你。如果你想了解这个地区事情,不用找乡长、不用找书记,到当地最大的维吾尔族饭馆找他就行,所有的国家大事,民间芝麻小事,他都很清楚。

      最让我佩服的的是(维吾尔餐厅跑堂是不负责收钱的,收钱的老板):餐厅里已经有30-40个客人吃饭了,点了不同饭菜,当客人吃完到老板面前结账的时候,他会大声念出客人点的所有菜肴(当然维吾尔餐厅,菜肴品种并不多)名字,并马上口算出总钱数,超群的记忆力和口算能力呀!

堂匠—维吾尔饭馆餐厅的灵魂人物
如果你第二次来,那你就是老朋友

     他就是维吾尔餐厅的跑堂(相当汉族餐厅的招呼或小二) 维族称之为——堂匠!在南疆,一个好的堂匠,能决定餐厅的收入。在现代的民族生活中,很少有保留堂匠角色的餐厅了。如果你有幸遇到他,一定要多和他聊两句,下次来新疆的时候,他会很高兴的说:“哦哟,老朋友,来了嘛?最近怎么样?”

    我们俱乐部领队小崔,拜访了很多“堂匠”,终于知道这个词的来历:原来新疆早期的餐厅都被称为XX食堂,这个名字其实是个汉语名字—“堂长”,因为维吾尔朋友说汉语不太利索,久而久之,堂长变成了堂匠!



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