| 本帖最后由 西米张 于 2019-5-20 11:23 编辑 壹 | 【吃】潮州牛肉丸 路上买了一碗牛肉丸。潮汕牛肉丸真是一大美味，Q爽弹牙，肉香浓郁。 后来我在汕头福合埕买了一些快递回家，回家之后仔细观察了一番，潮汕牛肉丸的表面都是不规则的，明显是人工捶打的痕迹。在福合埕，老板说几个大汉每天最多只能捶打200斤肉丸，便问老板为何在机械化的今天，还使用人工捶打这种原始方式？老板表示，机器捶打太瓷实，内部不能充分吸收空气，口感便没有手捶这么弹牙。原来我们吃到的弹牙感便来源于此，也不禁感叹，在机械化发展的今天，总有一些传统值得坚守。   回家之后清水煮了汕头快递来的牛肉丸，没有其它美食干扰，更觉得美味。据说牛肉丸和牛筋丸的区别是，牛肉丸相对清淡，本地人吃的多，而牛筋丸则加了一些调料，更香一些。 |
| 本帖最后由 西米张 于 2019-5-20 11:24 编辑 壹 | 【吃】糖葱薄饼 糖葱薄饼也是本地一种特色的小吃，就是薄如蝉翼的薄饼，卷上糖、香菜等馅料。 这个名字很容易让人产生误解，以为是饼卷了糖和葱，实际上，糖葱是一个固定搭配词语，就是如同葱白一样的糖，并没有葱的成分。做的时候老板问是否要香菜，作为北京人，我本人对香菜无任何反感，甚至觉得是生活必备品，但老大和朱童鞋都表示不能接受香菜，于是她俩对此物的评价为：不可言说。 在我看来，这个小吃不难吃，糖葱的酥甜，香菜的独特，外加薄饼的软绵，一起咬下去，口感层次丰富，不过作为小吃，尝尝即可。   |
| 本帖最后由 西米张 于 2019-5-20 11:26 编辑 贰 | 【吃】双生肠粉 第一天舟车劳顿，美美地睡了一觉，退房寄存行李，开始准备大吃半天，下午转战汕头接着来。 第二天我们一上午计划丰富，且都在附近，准备就一路吃下去了。第一站是肠粉。因为潮汕美食种类太多，为了节省胃容量，我们的战略就是不打算重复体验，比如在潮州吃了肠粉，后面在汕头就免去了肠粉这一内容，哈哈~ 双生肠粉延续了之前的“卫生状况存疑”的店面风格，店小到只有三张桌椅，还好我们到的不算太晚，勉强找了三个座位。  不同于之前吃过的那种精致的、一条一条的广式肠粉，潮汕肠粉就是热热闹闹一大坨，在那等待的时候目睹了制作过程，先把调好的米浆倒入类似小抽屉的蒸箱托盘，然后左右晃动，让它平铺在盘底，薄薄一层，然后再卷入肉类、蔬菜、金针菇等各式配菜，最后淋上麻酱汁。  仨人分了两碗，也就是我们仨比较熟了，互相并不介意，不然就这筷子一挑，粉皮馅料你我不分，盘子里俨然一个车祸现场，视觉上十分堪忧。 |
| 本帖最后由 西米张 于 2019-5-20 11:29 编辑 贰 | 【吃】咸水粿&凤凰豆腐&杏仁茶 来之前，孙工发给我一个帖子，里面细数了各种潮汕美食，看得我倍感压力，总怕漏掉什么。不过当我真到了潮汕，发现其实漏掉什么也没什么大不了，因为那些个名目，虽然种类繁多，但置身于其中随便一家店，多来上几样，就可划去清单上的一大部分。 比如，我们在牌坊街上随便一家不知名的小店，点了咸水粿、凤凰豆腐和杏仁茶，真的就是捎带手歇脚的功夫，清单上的三项就被划去了。   上图即为咸水粿。粿是大米做成的碳水化合物主食，咸水粿的粿，被做成了瓶盖大小的碟状，上面配上了咸香口感的香菇肉末，一口一个，不占什么地方。  凤凰豆腐还是比较独特，虽然看起来稀松平常，不过炸的松软的豆腐，配上清爽的薄荷叶，再蘸上酸酸的蘸料，薄荷的刺口中和了酸味，和豆腐的香气在口中融合，层次丰富，体验独特。吃法是一根牙签，先后扎上薄荷叶和豆腐，蘸上蘸料一同放入嘴中，要让三种不同的香气在口中一起融合。  杏仁茶绝不是简单的杏仁露，而是浓稠的口感，但非常难得的是，即便是浓醇厚重，却一点也不觉得腻，而且是越喝越香的那种，好评！  司徒家粽球，没有吃，还以为是个景点呢哈哈，事后才知道原来还挺有名。  白天的牌坊街，无数牌坊错落有致，层次丰富。  可爱的壁画。 |
| 本帖最后由 西米张 于 2019-5-20 11:30 编辑 贰 | 【吃】枫春海鲜大排档 连续吃了不少种类，不过因为都是仨人平分，所以也没有很撑。中午决定去一个大排档吃吃潮州菜，用app搜索了一下，发现有3公里左右的路程。为了减轻不断被投喂的罪恶感，我们决定步行前往，就当健身减肥了。  路上口渴，街边有一个凉茶铺，就随手买了一瓶凉茶。这些凉茶是装在大铁桶里，杯装3元，倒在纸杯里；瓶装5元，现场给装在一个空瓶里。我买的乌梅茶，酸甜解暑，还可以。  沿路一路步行走出了古城区域，来到市区其它区域，感觉像是走出了景点，走进了城市。  政府机关大楼门前，一个牌子十分引人注目——停车场对外开放。  枫春海鲜大排档，据说是主营潮州菜，不够我也不知道潮州菜是啥，进去按照点评推荐挨个点下去。  海鲜大排档么，就是门前养着许多种类的海鲜，想吃啥就点啥，烹饪手段无非也就是那几种——清蒸、辣炒等等。  冰菜沙拉，纯粹为了点个凉菜。  铁板豆腐是推荐top1，个人感觉非常适合北方人口味，酸甜多汁，外焦里嫩，但是这是潮州菜么？怎么感觉像是北方人在推荐？  卤味拼盘是潮汕餐厅的必点曲目，真是必须推荐，卤味适中，不甜不咸，肉质鲜嫩，入口即化。  清蒸石斑鱼，没啥说的，比较新鲜。  餐后被奉上潮汕凤凰单丛茶，冲泡的比较浓。 |
| 本帖最后由 西米张 于 2019-5-20 11:32 编辑 贰 | 【吃】潮州三宝 吃完枫春海鲜大排档，我们也差不多该回到牌坊街，准备下午去汕头。打车回牌坊街只能放到街口，步行回酒店的途中，忍不住买了一些潮汕三宝带回家作为手信。 潮州有三宝，分别是老香黄、老药橘和黄皮豉。这三个东西按照我的理解，基本可以理解为，除了原材料分别是佛手、金橘和黄皮之外，制作工艺类似，基本都是陈皮的味道，有点像义利的老梅丹的那种味道。我还蛮喜欢这种味道，虽然这三宝看起来黏糊糊、黑黝黝，十分丑陋，但是吃起来酸甜可口，有点咸咸的，消食解腻，还可以泡水喝，一物多用。  牌坊街上有很多家潮州三宝店，店家都相当热情，可以免费试吃。我们随便找了一家正在驻足观看，店家二话不说，咔嚓掀起盖子，不停往我嘴里塞，热情到无法拒绝，不过促使我下定决心买的原因是，我发现这些三宝泡水喝十分好喝，特别是后来我在汕头喝到了佛手苏打，就是老香黄泡水兑苏打水，简直太适合成天自己研发暗黑饮品的我寄几。    这些三宝分不同年份，基本上是十年、十八年、二十年几种，也不知道是不是真20年啊，总觉得20年实在太夸张了吧，不过价格也是随着年份水涨船高，20年的确实比10年的口感更为浓郁。   回去路上在潮州古街小巷留了个影，光顾着吃了，都没怎么拍照。   从潮州到汕头可以先滴滴到粤运中心长途客运站，潮州到汕头车次比较多，18元一位，车程一小时。时逢清明假期，这个客运站的客流实在让我惊掉下巴，以为客运站没有营业呢…… |
| 本帖最后由 西米张 于 2019-5-20 11:33 编辑 贰 | 【吃】汕头长平老姿娘夜粥 到了汕头，稍作休息，计划了一下当晚的行程。白粥，作为汕头人民的名片之一，被列入了当晚的计划中。  白粥的正确打开方式是大排档。这家老姿娘也是名声在外，去民宿的滴滴快车上，司机推荐了这家，说性价比比较高，本地人也常吃。这里离我们民宿只有1公里多，骑车10分钟就到了。  这就是汕头的白粥。看似是一碗稀松平常的白粥，其实也真是稀松平常，但是~！白粥的精华并不在这碗粥，而是与之相关的一种吃法——以白粥之名，配各种生腌海鲜，新鲜的腌制海鲜和寡淡的白粥相得益彰，并不觉得海鲜很生冷，也不会觉得白粥太无聊。  好像大食堂一样的老姿娘饭馆。  点菜的方式还是“指哪打哪”，看上啥了直接一指就可以。     生腌虾，脆爽可口，一点也不腥，吃起来新鲜爽嫩，毫无罪恶感，感觉吃进去都不带长肉的。  红米肉，据说是把那种很小的螺的螺肉挑出来炒，炒的香气扑鼻，特别下饭，和白粥简直绝配。  生腌三眼蛴（之前以为是生腌螃蟹，后经房东提醒，这是三眼蛴）。老大和朱童鞋都吃不惯，觉得有点腥，不过我觉得还好，喜欢。  辣炒蛏子。  鹅肠很脆，老大评价“咀嚼时会释放脂肪那馥郁的香味”，这道菜真的很好吃，无法描述的好吃，能接受肥肠的人一定要试试。 |
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