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昆明

云南野生菌大全

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发表于 2019-8-12 15:01 显示全部帖子 | 只看本帖大图
本帖最后由 昆明的随遇而安 于 2019-8-12 15:04 编辑

   青头菌,生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地,每年夏秋季为生长期,雨后产量多。均以成对形式出现,深林中只要发现一朵,在不超出一米范围内必定能发现另一朵,可食用,味道鲜美。
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发表于 2019-8-12 15:05 显示全部帖子
每天更新,敬请期待
发表于 2019-8-12 15:09 显示全部帖子
这个颜色看起来不敢吃啊
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发表于 2019-8-13 09:39 显示全部帖子
zhb001 发表于 2019-08-12 15:09 这个颜色看起来不敢吃啊
这个是很美味的,云南市场上都有卖
发自在外APP
发表于 2019-8-13 14:44 显示全部帖子
昆明的随遇而安 发表于 2019-8-12 15:01 [   青头菌,生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地,每年夏秋季为生长期,雨后产量多。均以成对形式出现,深林中只要发现 ...
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发表于 2019-8-13 14:53 显示全部帖子
2、见手青,是具有伤变后呈靛蓝色显色反应特征的一类牛肝菌的统称,物种数量庞大,隶属于牛肝菌科,大部分归到牛肝菌属,也有其他一些属。如:黄柄牛肝菌属、绒盖牛肝菌属、粉末牛肝菌属、橙牛肝菌属等。

通常在云南省所说的见手青种类较广泛,如:(粉见手 :粉盖牛肝菌、红脚牛肝菌、粉被牛肝菌等)。(红见手 :血红牛肝菌、火红牛肝菌、红脚牛肝菌、砖红绒盖牛肝菌 等)。(黄见手 :黄褐牛肝菌、华丽牛肝菌、黄柄牛肝菌等)。(黑见手 :茶褐牛肝菌、褐盖牛肝菌等)。(紫见手 :紫牛肝菌、櫈紫牛肝菌等)。

食用方法


使用时应注意要洗净,烹饪的过程中要用大量的油并保证高温烹煮,否则容易中毒。 在制作过程中:

1:洗菌子,不要浸泡着洗,要用水冲洗!否则菌子吸水后,没有嚼头不劲道啦!最好的洗刷武器是牙刷! 2:去根部的泥巴,和检查菌子里面的情况,烂菌先烂根,由于根部被泥巴覆起来了,所以要用刀削了看!有虫眼的要削掉!

3:切时应注意,注意刀法,一定要薄厚均匀,不然炒的时候厚的会没熟,就会增加看到小人,七彩小蘑菇的风险!

4:大蒜切片,一定要放,鉴别此盘菌是否还带毒的重要工具,如大蒜变黑,那么没办法,菌就得扔啦!

5:翻炒,一定要注意不能在锅铲上有余留,一定要均匀受热不停翻炒!
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发表于 2019-8-13 14:54 显示全部帖子
zhb001 发表于 2019-8-12 15:09 这个颜色看起来不敢吃啊
非常美味,价格也不贵
发表于 2019-8-13 15:01 显示全部帖子
昆明的随遇而安 发表于 2019-8-13 14:53 2、见手青,是具有伤变后呈靛蓝色显色反应特征的一类牛肝菌的统称,物种数量庞大,隶属于牛肝菌科,大部分归到牛肝菌属,也有 ...
吃个要玩命了
发表于 2019-8-13 23:04 显示全部帖子
昆明的随遇而安 发表于 2019-8-12 15:01 [   青头菌,生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地,每年夏秋季为生长期,雨后产量多。均以成对形式出现,深林中只要发现 ...
期待之中!!!
发表于 2019-8-14 15:52 显示全部帖子
3、干巴菌。干巴菌,云南珍稀野生食用菌,近几年在湖北宜昌西北山区也有发现。学名干巴革菌,也叫对花菌、马牙菌等。它生长在滇中及滇西及鄂西北的山林松树间。

产于七八月雨季,至今仍未实现人工养殖。其貌不扬,黑黑的带有一层白色。但味道却鲜香无比,是野生食用菌中的上品。用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋,其味妙不可言。

云南食用菌占全世界食用菌一半以上,中国食用菌的三分之二。云南野生食用菌,生于山林、长于山林,是天然绿色食品,它富含多种维生素、优质蛋白及其他有益于人体的成分,营养丰富,风味独特。野生菌是理想的健康保健食品。

干巴菌是云南省、湖北省特有的珍稀野生食用菌,暂未在中国其他省份及国外被发现。这种菌没有菌盖和菌褶,簇生如牛牙状,故群众俗称为牛牙齿菌。刚出土时呈黄褐色,老熟时变成黑褐色而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味,腌牛肉干群众称为干巴,故此菌得名干巴菌。

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干巴菌宜炒、炸、干煸、腌,深受广大群众的喜爱,荤素皆佳。素炒时,

将此菌撕为细丝洗净,配加青椒丝,蒜米和佐料,炒熟即成。此菜异香扑鼻,沁人肺腑,放在口中干甜清香,耐人寻味,增进食欲。荤炒干巴菌,是将洗净的菌丝浸入鸡蛋清后,在油锅中滑一遍,再配上火腿丝、灯笼辣丝,放入甜、咸酱油、味精等佐料煸炒,后盛入盘中,淋上少许芝麻油。这道加了火腿煸炒的菜肴,具有火腿和菌的鲜香,香气更加浓郁,滋味更加醇厚,用以佐酒佐饭,实令人食后难忘。

一般常见的烹饪方法有腌、拌、炒、炸、炖、干煸等。也可以与一些蔬菜、肉类、家禽相搭配,制作出味美可口的菜肴,是招待佳宾友人的上品。特别提示:先将干品反复多次洗净泥沙,再放入清水中浸泡30分钟待用。浸泡过的水可用来做汤或炒菜。菌内含异性蛋白质,食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食!

干巴菌风味独特,是滇中、滇西地区颇受欢迎的美味食用菌。它具有香味芳醇、肉质脆嫩、嚼味无穷、食味异常佳美的特点。与青辣椒和瘦肉共炒,其芳香更加浓郁,可与鸡肉丝相媲美。可晒成干菌保存,亦可制作成独具特色的罐头。 640.webp (1).jpg

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