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云南野生菌大全

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发表于 2019-8-16 15:34 显示全部帖子
昆明的随遇而安 发表于 2019-8-12 15:01 [   青头菌,生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地,每年夏秋季为生长期,雨后产量多。均以成对形式出现,深林中只要发现 ...
绿色蘑菇绿色美味
发表于 2019-8-16 15:36 显示全部帖子
昆明的随遇而安 发表于 2019-8-13 14:53 2、见手青,是具有伤变后呈靛蓝色显色反应特征的一类牛肝菌的统称,物种数量庞大,隶属于牛肝菌科,大部分归到牛肝菌属,也有 ...
野生蘑菇有一定风险
发表于 2019-8-17 12:02 显示全部帖子
   鸡㙡菌,在自然界是和白蚁共生的菌类,白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡㙡菌菌丝体,形成一个共同的生态系统,这种菌本来是在我国云南贵州等南方省市的森林中才有。

鸡㙡菌肉厚肥硕,质细丝白,味道鲜甜香脆。含人体所必须的蛋白质、脂肪,还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多,可以单料为菜,还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配,可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖,清蒸或做汤,其滋味都很鲜,为菌中之冠。鸡枞西南、东南几省江西及台湾的一些地区出产。 640.webp.jpg

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发表于 2019-8-17 23:00 显示全部帖子
昆明的随遇而安 发表于 2019-8-13 14:53 2、见手青,是具有伤变后呈靛蓝色显色反应特征的一类牛肝菌的统称,物种数量庞大,隶属于牛肝菌科,大部分归到牛肝菌属,也有 ...
这种色滴,味道淡耶!
1人点评 收起
发表于 2019-8-19 11:00 显示全部帖子
泓泉 发表于 2019-8-17 23:00 这种色滴,味道淡耶!
吃菌碰到熟人,O(∩_∩)O哈哈~
发表于 2019-8-19 11:02 显示全部帖子
  黄赖头是牛肝菌之一种,学名黑疣柄牛肝菌。子实体中等至大形。菌盖直径7-14cm,半球形至扁半球形,湿时粘,土黄色,具绒毛,幼时粗糙有皱或凹凸不平,后期深龟裂。盖边缘表皮明显延伸,当幼时形成领口状,老后开裂。菌肉白色,厚,坚实,受伤处在基部时变为淡紫色,而盖部菌肉变为淡黄色。

食谱:推荐爆炒黄赖头是一道美食,主要食材有黄赖头,湿淀粉,青辣椒。菌盖粗壮,色泽深黄,质脆味香。爆炒黄赖头,旺火油爆,方保菌肉脆嫩,看看好看,吃吃好吃,嗅嗅喷香。
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发表于 2019-8-20 13:48 显示全部帖子
  羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚菌(Morchella),又名草笠竹,是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑。其结构与盘菌相似,上部呈褶皱网状,既像个蜂巢,也像个羊肚,因而得名。羊肚菌在山火之后的两至三年内产量特高,因此北美的采摘者会根据山火来采集羊肚菌。然而,当火灾被控制后,在同一个地区内,它的生长数量会年复一年地减少。
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发表于 2019-8-27 11:51 显示全部帖子
  鸡油菌属于真菌界鸡油菌科鸡油菌属的子实体,也叫鸡油蘑、鸡蛋黄菌、杏菌等,它的整个子实体是杏黄色至蛋黄色的肉质,呈喇叭的形状;菌盖刚开始的时候是扁平的,后来变成往下凹的形状,颜色很鲜艳,肉质很鲜美;鸡油菌有好几个种类,比一般的蘑菇要更有韧性,还有点弹性,闻起来有明显的杏香味,喜欢生长在秋季的北温带深林中,在东欧和俄罗斯是出产最好鸡油菌的地方,在我国的四川以及湖北西北地区出产的鸡油菌质量较好,但是产量不高,而出口的鸡油菌大多来自于云南,是我国四大名菌之一。
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发表于 2019-8-27 11:54 显示全部帖子
  鸡油菌属于真菌界鸡油菌科鸡油菌属的子实体,也叫鸡油蘑、鸡蛋黄菌、杏菌等,它的整个子实体是杏黄色至蛋黄色的肉质,呈喇叭的形状;菌盖刚开始的时候是扁平的,后来变成往下凹的形状,颜色很鲜艳,肉质很鲜美;鸡油菌有好几个种类,比一般的蘑菇要更有韧性,还有点弹性,闻起来有明显的杏香味,喜欢生长在秋季的北温带深林中,在东欧和俄罗斯是出产最好鸡油菌的地方,在我国的四川以及湖北西北地区出产的鸡油菌质量较好,但是产量不高,而出口的鸡油菌大多来自于云南,是我国四大名菌之一。
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发表于 2019-9-2 11:06 显示全部帖子
本帖最后由 昆明的随遇而安 于 2019-9-2 11:07 编辑

  皮条菌:皮条菌和嗑松菌一起长在嗑松林中,有棕色的,也有紫蓝的。

大家看看蓝色那个是不是有点像网络上面所说的"蓝瘦香菇"?

般来说,色彩太艳丽的野生菌大都有毒,不过这个紫色的皮条菌也是可以吃的,但也是要炒熟炒透才行。

皮条菌在云南野生菌里面可以说是非常有嚼头的,和干巴菌有得一拼,它的名称也是因此而来。

条菌的数量非常多,而且往往是成片生长,因为它的菌帽子比较容易藏污纳垢,所以采摘的时候不建议连根拔起,最好是把它掐断,让根留在土里。



皮条菌的香味是清香,无论是用干椒、青椒,腊肉、或者是葱姜炒,味道都挺不错。当然最常见的吃法还是双椒炒皮条菌,油锅里面加干椒,大蒜头爆香,然后加入青椒和皮条菌一起炒,炒去部分水分即可出锅。

我还吃过一种把皮条菌撕碎切短,只用蒜头青椒炒的吃法,炒干一些,就会有点吃干巴菌的意思。

可能是因为价格便宜,这两年烧烤摊上也可以见到它的身影,现金针菇那样烤出来吃,当然味道比金针菇要好得多,也没有金针菇那么塞牙。

如果采到或者买到太多的皮条菌,也可以洗干净泥沙,晾干以后保存,想吃的时候,用水泡发,炖土鸡吃,又是另外一种风味了。
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